طرز تهیه خاگینه مانند پنکیک است و این غذای خوشمزه یک میانوعده عالی برای همه سنین است. حتی کسانی که رژیم لاغری دارند نیز میتوانند مدل بدون شکر آن را آماده کرده و فقط با کمی شیره انگور میل کنند.(بدون آنکه خاگینه را در شیره یا شربت غوطهور کنند.) در ادامه رسپی دو نوع خاگینه و نکات طلایی خوشمزهتر شدن آن را خواهید خواند:
انواع خاگینه
خاگینه خوراکی است که از ترکیب تخم مرغ و آرد و سرخ کردن آن در روغن یا کره درست میشود و در نهایت برای شیرین کردن آن از یک شربت قوامیافته استفاده میکنند. در برخی انواع خاگینه مانند خاگینه زنجانی، از ابتدا شکر را به مایه خاگینه اضافه میکنند. این نوع شیرینی به عنوان میانوعده یا در کنار صبحانه سرو میشود.
خاگینه ساده با ماست
برخی خاگینه را به جای ماست با شیر تهیه میکنند اما خاگینه با ماست بافت نرمتر و خوشمزهتری خواهد داشت:
مواد لازم خاگینه ساده
| مواد لازم | مقدار لازم |
| آرد | ۴ ق غ |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| ماست | ۲ ق غ |
| شیره انگور | ۳ ق غ |
| بیکینگ پودر | ۱ ق غ |
| گردو | ۳ ق غ |
طرز تهیه خاگینه ساده
مرحله اول
تخم مرغها را درون یک کاسه مناسب بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا بافت آنها کاملا یکدست شود.
مرحله دوم
در ادامه آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. ترکیب آرد و بکینگ پودر را یک مرتبه الک کرده تا یکدست شود، سپس مجددا درون الک بریزید و آن را روی تخم مرغهای درون کاسه الک کنید. در حین اضافه کردن آرد، مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم
حالا ماست را به ترکیب بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم
در ادامه گردو را ریز خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. در صورت تمایل کمی گلاب یا دارچین نیز برای عطر و طعم بهتر خاگینه اضافه کنید. برخی کمی زیره هم اضافه میکنند.
مرحله چهارم
یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کف آن را با کمی روغن چرب کنید. وقتی تابه به خوبی داغ شد حرارت را ملایم کنید و مایه خاگینه را داخل آن بریزید. با پشت قاشق آن را یکدست صاف کنید. حالا در تابه را بگذارید و بگذارید یک طرف آن به خوبی سرخ شود. سپس طرف دیگر آن را سرخ کنید.
مرحله پنجم
زمانی که خاگینه آماده شد، به ظرف مورد نظر منتقل کنید، آنرا برش زده و شیره انگور یا خرما را روی آن بریزید تا جذب خاگینه شود. خاگینه آماده سرو است. نوش جان!
مواد مغذی و کالری خاگینه ساده
| ماده غذایی | مقدار | مواد مغذی و کالری |
| آرد گندم | ۱ ق غ | ۲۶.۵ کالری، ۱ گرم پروتئین، ۵.۶ گرم کربوهیدارت، ۹.۴ گرم فیبر |
| تخم مرغ خام | ۱ عدد | ۷۰.۱ کالری، ۴.۴ گرم چربی، ۵.۹ گرم پروتئین |
| ماست کم چرب | ۱ ق غ | ۸.۸ کالری، ۱.۱ گرم کربوهیدرات، ۰.۸ گرم پروتئین |
| شیره انگور | ۱ ق چ | ۱۴.۱ کالری، ۳.۴ گرم کربوهیدرات، ۰.۹ گرم قند |
| گردو | ۱ عدد | ۲۹.۹ کالری، ۳.۱ گرم چربی، ۰.۸ گرم پروتئین، ۰.۶ گرم کربوهیدرات |
خاگینه تبریزی
خاگینه تبریزی به صورت ساده یا مغزدار تهیه میشود:
مواد لازم خاگینه تبریزی
- تخم مرغ: ۵ عدد
- آرد: ۵ ق غ
- ماست شیرین: ۵ ق غ
- بکینگ پودر: ۱ ق غ
- پودر وانیل: ۱ ق م
- روغن یا کره: به مقدار لازم
مواد لازم شربت خاگینه تبریزی
- آب: ۱ لیوان
- شکر: ۱ لیوان
- گلاب: نصف لیوان
- هل: ۴ عدد
- زعفران دم کرده: نصف ق غ
طرز تهیه خاگینه تبریزی
- ابتدا باید درون یک قابلمه مناسب آب و شکر را با هم مخلوط کنید.
- دانههای هل را به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربت به اصطلاح قوام بیاید.
- پس از آن که شربت خاگینه به غلظت مناسب رسید گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید.
- بعد از این که کمی دیگر روی حرارت ماند و عطر گلاب و زعفران بلند شد، آن را از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، درون یخچال بگذارید.(اگر شربت داغ روی خاگینه بریزید احتمال خمیر شدن آن زیاد میشود.)
- تخم مرغها را در یک ظرف مناسب بشکنید و به آن وانیل اضافه کنید. آنها را با چنگال خوب به هم بزنید.
- آرد الک شده، بکینگ پودر و ماست را به تخم مرغها اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا مخلوطی یک دست و بدون گلوله گلوله شدن حاصل شود.
- مقداری روغن یا کره در یک ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید. بعد از آن که یک طرف خاگینه خوب سرخ شد، آن را برگردانید.
- شربت خنک شده را روی خاگینه آماده شده بریزید و آن را با مقداری مغز گردو، دارچین و گل محمدی خشک شده تزیین کنید.
نکته:
برای خاگینه تبریزی مغزدار، نصف قاشق چای خوری پودر هل، نصف قاشق چای خوری پودر گل محمدی، نصف قاشق چای خوری پودر دارچین و کمی مغز گردو خرد شده را با هم مخلوط نمایید. این مخلوط را به مواد خاگینه اضافه کنید و بعد آن را در تابه بریزید.
نکات طلایی تهیه خاگینه
- خاگینه نعنا شکل نوع دیگری از این خوراک است که بین مردم لرستان رواج دارد و مواد لازم آن تخم مرغ، نعنا، زردچوبه، نمک و فلفل است.
- برای تهیه خاگینه عسلی بعد از پخت خاگینهها، به جای شیره انگور یا شیره خرما، رویش عسل بریزید.
- برای تهیه خاگینه تبریزی هویج، هویج را پوست بگیرید، بپزید، رنده کنید و نهایتا کمی تفت دهید. وقتی که خنک شد، آن را به مواد خاگینه اضافه کرده و در تابه سرخ کنید.
طرز تهیه خاگینه بسیار آسان و مشابه پنکیک است. میتوانید آن را به همراه صبحانه و به جای نان و همچنین به عنوان یک میانوعده سیرکننده میل کنید. اگر شما خاگینه را در شهر خودتان به شیوه دیگر یا با مواد دیگری تهیه میکنید برای ما کامنت کنید تا از تجربیات شما بهرمند شویم.
طرز تهیه خاگینه اسفناج و سیب زمینی
اگر از صبحانه های تکراری خسته شده اید، می خواهیم دستور پخت صبحانه ای بسیار مقوی و سالم را به شما آموزش دهیم تا با استفاده از آن علاوه بر تنوع، به هرچه سالم تر شدن برنامه غذایی تان نیز کمک کنید. در این صبحانه خوشمزه پروتئین، کربوهیدرات سالم، چربی سالم و فیبر وجود دارد که همگی برای یک وعده کامل مورد نیاز هستند. سیب زمینی دارای یکی از با ارزش ترین کربوهیدرات ها است، اسفناج مقدار زیادی فیبر و دیگر مواد مغذی دارد، تخم مرغ از منابع کامل پروتئین و روغن زیتون نیز حاوی چربی های سالم است. با این اوصاف، خوردن چنین صبحانه ای کمک می کند از همان ابتدای صبح انرژی پایداری را وارد بدن کنید و در طول روز، دچار افت قند خون و هوس های غذایی نشوید. مسلما وقتی قند خونتان متعادل باشد، کمتر به سمت غذاهای ناسالم می روید و می توانید وزن خود را مدیریت کنید.
مواد لازم:
دو سیب زمینی متوسط، پوست کنده و برش خورده به قطعات دو و نیم سانتی کوچک
نمک
یک چهارم فنجان پودر سوخاری
۲ قاشق چای خوری پودر سیر
یک قاشق چای خوری فلفل
یک قاشق چای خوری نمک حاوی ادویه
۲ تخم مرغ بزرگ که مقداری هم خورده باشند
یک قاشق غذا خوری روغن زیتون، بعلاوه مقداری دیگر برای سرخ کردن
۲۸۰ گرم اسفناج خرد شده
روش پخت خاگینه اسفناج و سیب زمینی:
سیب زمینی ها را در یک قابلمه متوسط قرار دهید و با آب سرد نمک دار بپوشانید. آب را جوش بیاورید. حرارت را تا متوسط پایین بیاورید، اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا سیب زمینی ها خوب نرم شوند. به خوبی آب را جدا کنید و دوباره آن ها را به قابلمه برگردانید. اجازه دهید یک تا دو دقیقه روی شعله متوسط بمانند تا خوب خشک شوند. سیب زمینی ها را با گوشت کوب پوره کنید.
در یک ظرف متوسط، پودر سوخاری، پودر سیر، فلفل و نمک حاوی ادویه را ترکیب کنید. تخم مرغ ها و یک قاشق چای خوری روغن را اضافه کنید. میکس تخم مرغ و اسفناج ها را به سیب زمینی اضافه کنید و خوب بهم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مواد را با دو قاشق غذا خوری روغن زیتون، در یک ماهی تابه بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. خاگینه ها را با قاشق چوبی صاف کنید و میانشان فاصله بگذارید تا بهم نچسبند. هنگام پخت، گاهی خاگینه ها را برگردانید تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی درآیند و ترد شوند. برای خاگینه های بعدی نیز همین کار را تکرار کنید و بین سرخ کردن ها روغن اضافه کنید. خاگینه ها را پس از پخت، روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغنشان گرفته شود و همانطور گرم سرو کنید.
اطلاعات تغذیه ای:
مواد گفته شده در این دستور پخت برای یک وعده خاگینه است. هر وعده شامل دو عدد خاگینه می شود.
اطلاعاتی که در ادامه می آید برای یک وعده خاگینه است:
کالری: ۷۹
چربی در یک وعده: ۵ گرم
چربی اشباع در یک وعده: ۱ گرم
پروتئین در یک وعده: ۲ گرم
کربوهیدرات در یک وعده: ۶ گرم
فیبر در یک وعده: ۱ گرم
کلسترول در یک وعده: ۲۱ میلی گرم
سدیم در یک وعده: ۱۹۴ میلی گرم
حمایت شده توسط : به اندام دکتر کرمانی
دیدگاه شما