بیف استراگانف مجلسی | فوت و فن بیف استراگانف رستورانی

چرا بیف استراگانف اینقدر محبوب است؟ یک غذای گوشتی لذیذ که به عنوان یک غذای مغذی و سالم در نظر گرفته می‌شود.

اولاً، تهیه آن نسبتاً آسان است، به مهارت‌های آشپزی پیچیده‌ای نیاز ندارد و فهرست طولانی از مواد تشکیل‌دهنده ندارد. دوم، طعم لذیذ آن می‌تواند مورد علاقه همه باشد.

سوم، انعطاف پذیری آن است: فیله مرغ یا حتی جگر را می‌توان به راحتی با گوشت گاو جایگزین کرد. در ادامه با طرز تهیه بیف استارگانف کلاسیک و خوش‌طعم و عطر آشنا می‌شوید:

بیف استراگانف نام خود را از یک خاندان روسی مشهور گرفته است که این غذا را به دنیا معرفی کردند.

داستان و تاریخچه بیف استراگانف

خاندان استراگانوف یکی از مشهورترین سلسله‌ها در تاریخ روسیه است و از نیمه دوم قرن پانزدهم، استروگانوف‌ها بخشی از نخبگان تجاری، اداری و نظامی کشور روسیه بودند.

الکساندر گریگوریویچ استروگانف (1795-1891) برای مدت طولانی فرماندار کل “نووروسیا” بود. او در اودسا زندگی کرد و درگذشت. او پس از بازنشستگی به عنوان شهروند افتخاری این شهر انتخاب شد.

استروگانف که مردی فوق‌العاده ثروتمند بود، طبق آداب و رسوم آن زمان، مهمانی‌های «میز باز» را در اودسا برگزار می‌کرد. این بدان معناست که هر فرد تحصیل کرده یا با لباس مناسب می‌تواند برای شام به خانه او بیاید.

برای چنین مهمانی‌هایی یکی از آشپزهای استروگانف – نه خود استروگانف – نوعی غذای ترکیبی روسی- فرانسوی اختراع کرد.

تکه‌های کوچک گوشت سرخ‌شده که در سس سرو می‌شود. این غذا به راحتی درست می‌شد و کاملاً خوشمزه بود.

بیف استراگانف اصل با گوشت استیک طبخ می‌شود.

بیف استراگانف مجلسی و کلاسیک

بیف استراگانف کلاسیک و اصل با گوشت گاو بدون چربی طبخ می‌شود و سس استروگانف نوعی سس خامه ترش است که با آب گوشت گاو غلیظ شده با آرد تهیه می شود؛ با خردل طعم دار شده و قارچ در آن وجود دارد:

مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف

نکته:

خامه ترش از تخمیر خامه معمولی توسط نوعی خاصی از باکتری تولید می‌شود. این باکتری سبب ایجاد اسید لاکتیک د خامه معمولی شده و طعم و مزه ترش ملایمی به آن می‌دهد. این محصول به صورت آماده در فروشگاه‌هیا مواد غذایی به فروش می‌رسد.

طرز تهیه بیف استراگانف خوشمزه و مجلسی به روش رستورانی

در این قسمت طرز طبخ این غذای گوشتی خوشمزه را به صورت مرحله به مرحله ملاحظه می‌کنید:

• با کمک یک وردنه یا گوشت‌کوب، استیک‌ها را بکوبید و تا ضخامت حدود ۳ یا ۴ سانتی‌متر صاف کنید.
• گوشت صاف‌شده را به نوارهای باریک برش دهید. (چربی اضافه را دور بریزید.)
• کمی نمک و فلفل روی گوشت‌ها بپاشید.
• 1 قاشق غذاخوری روغن مایع را در یک تابه بزرگ، روی حرارت زیاد گرم کنید.
• نیمی از گوشت گاو را در تابه بریزید و اجازه دهید به مدت ۳۰ ثانیه دست‌نخورده بماند تا قهوه‌ای شود.
• حالا گوشت‌ها را روی یک بشقاب بگذارید. (نگران تکه‌های صورتی و خام بودن آن نباشید.)
• 1 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را به تابه اضافه کنید و باقی مانده گوشت گاو را تفت دهید.
• گوشت را کنار بگذارید.

برای داشتن یک بیف استراگانف خوشمزه باید گوشت را قبل از تفت، بکوبید و صاف کنید.

• حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید.
• کره را به یک تابه تمیز اضافه و ذوب کنید.
• سپس پیازها را اضافه کنید، یک دقیقه تفت دهید.
• سپس قارچ‌ها را اضافه کنید.
• قارچ‌ها را بپزید تا طلایی شوند.
• آرد را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه بگذارید بپزد.
• نیمی از آبگوشت را در حین پخت، اضافه کنید. پس از مخلوط شدن، بقیه آب گوشت را اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد.

بیف استراگانف را می‌توان به همراه پاستا یا پوره سیب‌زمینی سرو کرد.

• سپس خامه ترش و خردل را اضافه کنید. هم بزنید تا جا بیفتد (اگر به نظر می‌رسد شکافته شد نگران نباشید، خامه ترش با گرم شدن ذوب می‌شود.).
• بگذارید بجوشد، سپس حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید.
• پس از غلیظ شدن خامه (۳ تا ۵ دقیقه)، نمک و فلفل را به سلیقه خود تنظیم کنید.
• 1 دقیقه بجوشانید و تابه را بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
• مواد بیف استراگانف را روی پاستا بریزید و در صورت تمایل با پیازچه خرد‌شده سرو کنید.

در تهیه بیف استراگانف به جای خامه معمولی، باید از خامه ترش استفاده کنید.

نکات طلایی پخت بیف استراگانف

• از گوشت باکیفیت و بدون چربی استفاده کنید تا یک بافت نرم و لذیذ داشته باشید.

• بیف استراگانف را با فیله مرغ نیز می‌توانید طبخ کنید؛ هر چند که طعم غذای اصلی را نخواهد داشت.

• به جای آرد سفید ساده می‌توانید از نشاسته ذرت یا آرد ذرت بدون گلوتن نیز استفاده کنید.

• بیف استراگاتف را می‌توان با برنج، پاستا یا پوره سیب‌زمینی سرو کرد.

• سس بیف استراگانف را به دلخواه دقیق یا غلیظ تهیه کنید و برای این امر، مقدار آرد را کم یا زیاد کنید.

• این غذای لذیذ ۳ تا ۴ روز در یخچال و در ظرف دربسته قابل نگهداری است.

مواد مغذی و کالری بیف استراگانف

همان‌طور که مشاهده کردید بیف استراگانف بسیار آسان و در مدت زمان کوتاهی تهیه می‌شود. اگر در حال پیروی از یک رژیم لاغری هستید، مقدار کرده و خامه را به حداقل برسانید و از گوشت گوساله بدون چربی یا فیله مرغ استفاده کنید.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.