در این مقاله طرز تهیه کلم پلو خوشمزه و محبوب را آموزش می‌دهیم. این غذا از غذاهای اصیل شیراز است که امروزه در سراسر کشور و در منوی رستوران‌های سنتی نیز دیده می‌شود.
پایه اصلی این غذا برنج و کلم است که برخی به جای گوشت، آن را با مرغ طبخ می‌کنند که اقتصادی‌تر است و طعم و عطر خوبی دارد. طبخ این غذا بسیار آسان است و می‌توان در مدت زمان کوتاهی آن را تهیه کرد؛ پس برای پختن یک کلم پلوی اصیل ایرانی همراه ما باشید:
کلم پلو شیرازی (کلم پلو با گوشت)
کلم پلو یکی از غذاهای محبوب و خوش‌طعم شیرازی است که با کلم سفید و سبزی‌های معطر طبخ می‌شود. در این قسمت نحوه پخت کلم پلو اصیل شیرازی را می‌خوانید:
مواد لازم برای کلم پلو شیرازی
| برگ کلم سفید | ۱ عدد |
| برنج | ۴ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی پلویی | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| آب لیموترش | ۱ ق غ |
| زعفران دم کرده | ۲ ق غ |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
- برگ‌های شسته شده کلم سفید را به صورت یک‌دست و خلالی خرد کنید.
- پیاز نگینی خرد شده را با کمی روغن در ماهیتابه تفت بدهید و کنار بگذارید.
- کلم خرد شده را با فلفل و زردچوبه تفت دهید.
- حالا در ماهیتابه را بگذارید تا کلم نرم شود.
- آب لیموترش و نمک را به کلم اضافه کنید.
- بعد از کمی تفت دادن کلم، حالا سبزی و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید.
- برنج را بپزید و سپس آن را آبکش کنید.
در کلم پلو شیرازی باید کلم را به صورت خلال و نازک برش بزنید.
- کف یک قابلمه را چرب کنید و ته آن نان یا سیب زمینی (در صورت دلخواه کمی کنجد) بگذارید.
- برنج و مخلوط کلم را لایه به لایه در قابلمه می‌ریزیم.
- زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد.
- حالا نوبت درست کردن کوفته قلقلی‌های کلم پلو است. در یک کاسه پیاز رنده شده‌ای که آبش را گرفته‌اید اضافه کنید.
- گوشت چرخ کرده، نمک فلفل، زردچوبه و ادویههای دلخواه مانند آویشن یا کاری را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی ورز دهید.
- گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌های کوچک به اندازه گردو تقسیم کرده و در یک تابه سرخ کنید.
- وقتی کلم پلو دم کشید آن را در دیس بریزید و رویش را با کوفته قلقلی‌ها تزئین کنید. نوش جان!
مواد مغذی و کالری کلم پلو
| برگ کلم سفید | ۱ لیوان خرد شده | ۴۹ کالری، ۴ گرم پروتئین، ۸ گرم کربوهیدرات |
| برنج آبکش بدون روغن | ۱ ق غ | ۲۱ کالری، ۰.۳ گرم پروتئین، ۴.۲ گرم کربوهیدرات |
| گوشت گوسفندی | ۱ قوطی کبریت | ۸۰ کالری، ۳.۸ گرم چربی، ۸.۳ گرم پروتئین |
| زعفران | ۱ ق چ | ۳.۲ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۱ گرم پروتئین، ۰.۷ گرم کربوهیدرات |
| فلفل سیاه | ۱ ق چ | ۵.۸ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۶ گرم فیبر |
| زردچوبه | ۱ ق چ | ۶.۱ کالری، ۰.۲ گرم چربی، ۰.۲ گرم پروتئین، ۱.۲ گرم کربوهیدرات، ۰.۵ گرم فیبر، ۰.۱ گرم قند |
| پیاز | ۱ عدد | ۴۴ کالری، ۱.۱ گرم پروتئین، ۹.۹ گرم کربوهیدرات |
| روغن مایع | ۱ ق غ | ۱۲۳.۸ کالری، ۱۴ گرم چربی |
| کلم پلو با گوشت | ۱ ق غ | ۴۸.۳ کالری، ۱.۴ گرم چربی، ۱.۴ گرم پروتئین، ۶.۸ گرم کربوهیدرات |
| کلم پلو با مرغ | ۱ ق غ | ۳۲.۲ کالری، ۰.۶ گرم چربی، ۱.۲ گرم پروتئین، ۵ گرم کربوهیدرات |
فوت و فن پخت کلم پلو
- بنا بر ذائقه خود می‌توانید از ادویههای دیگری مانند ادویه پلویی، فلفل قرمز، زیره سبز، زیره سیاه و پودر لیموعمانی هم استفاده کنید.
- برگ کلم را نواری و ریز خرد کنید تا کلم پلوی شما ظاهری مجلسی داشته باشد.
- گوشت را با ادویه به خوبی طعم‌دار کنید.
- برخی از گوشت مرغ (سینه مرغ) برای پخت کلم پلو استفاده می‌کنند.
- کلم پلو بدون گوشت یک غذای خوشمزه برای گیاهخواران خواهد بود.
- زمان طبخ کلم پلو کمی کره حیوانی لا به لای برنج بگذارید.
- از سبزی خشک و معطر مانند ریحان، تره، ترخون و شوید، نیز می‌توانید برای کلم پلو استفاده کنید تا طعم و عطر بهتری بگیرد.
نکته: اگر گیاهخوار هستید می‌توانید این غذا را بدون گوشت میل کنید. همچنین کسانی که در رژیم هستند به میزان مصرف کلم پلو توجه کنند زیرا بخش مهمی از این غذا برنج است.
طرز پخت کلم پلو با مرغ
برای پخت کلم پلو با مرغ به دو شیوه می‌توانید عمل کنید:
- روش اول این است که شبیه به دستور‌العمل بالا کلم پلو را تهیه می‌کنید و سینه مرغ را که با زعفران و پیاز و ادویه دلخواه طعم‌دار کردید، جداگانه سرخ کرده و همراه با کل پلو سرو می‌کنید.
- در روش دوم سینه مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و همراه با پیاز، زعفران و ادویههای دلخواه تفت دهید تا خوب بپزد.
- سپس کلم خلال شده را همراه کمی روغن و ادویه تفت دهید تا نرم شود.
- کلم را به مرغ اضافه کنید و بگذارید تا کمی بپزند و آب‌شان تبخیر شود.
- برنج را آبکش کنید و مواد را لا به لای برنج بریزید.
- کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و بگذارید غذا دم بکشد.
روش پخت کلم پلو تهرانی
- در کلم پلوی تهرانی شما باید گوشت را با پیاز و ادویه و کمی رب تفت دهید تا خوب بپزد.
- کلم خلالی را نیز به صورت جداگانه و با کمی زردچوبه و روغن تفت بدهید.
- سپس دو مواد را به هم اضافه کرده و ادویههای دلخواه خود را اضافه کنید؛ مانند دارچین و پودر لیموعمانی
- وقتی برنج را آبکش کردید سس گوشت و کلم را لا به لای برنج ریخته و بگذارید تا دم بکشد.
طرز تهیه کلم پلو شیرازی و کلم پلو با مرغ را همراه با میزان کالری در این مقاله شرح دادیم. اگر شما هم فوت و فن یا روش دیگری برای پخت کلم پلو می‌دانید برای ما کامنت کنید.
متشکرم مفید بود
خوشحال هستیم که مورد توجهتون بوده
خیلی خوبه ممنون
ممنون ازهمراهیتون عزیزم
سلام
عالی بود
تشکر
سلام تشکر از همراهی شما عزیزم