رنگینک، دسری سنتی و محبوب ایرانی و مخصوص خطه خوزستان با قدمتی دیرینه است که رقصِ زعفران و خرما در این دسر، حسی از لطافت و ظرافت را به ارمغان می‌آورد و طعمی بی‌نظیر را خلق می‌کند. هرچند این دسر عمدتا در ماه رمضان سرو می‌شود، اما می‌توان آن را در همه‌ی فصول و مناسبت‌ها طبخ و نوش جان کرد. در این مقاله، شما را به سفری به قلب رنگینک دعوت کرده و طرز تهیه این دسر اصیل ایرانی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید تاطعم این دسر خوشمزه و دلچسب را با هم بچشیم و از عطر بی‌نظیر آن لذت ببریم.
طرز تهیه رنگینک به چند روش
رنگینک را به چندین روش می‌توان تهیه کرد. بسته به سلیقه و موادی که در اختیار دارید، یکی از روش‌های زیر را برای تهیه رنگینک خود انتخاب کنید:
رنگینک ساده
این رنگینک، ساده‌ترین روش پخت و آماده سازی را به همراه دارد. اگر فرصت زیادی ندارید و می‌خواهید در مدت زمان کم یک دسر فوری و خوشمزه آماده کنید، این دستورالعمل را دنبال کنید:
مواد لازم
- آرد نخودچی: ۱ پیمانه
- آرد گندم: ۱/۲ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل: ۱/۴ قاشق چای خوری
- دارچین: نصف قاشق چای خوری
- خرما: ۲۰۰ گرم
- گردو: ۵۰ گرم (اختیاری)
طرز تهیه
- ابتدا آرد نخودچی را الک کنید و در تابه ای با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- آرد گندم را نیز جداگانه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد.
- کره را به تابه آرد نخودچی اضافه کنید و هم بزنید تا ذوب شود.
- شکر، پودر زنجبیل و دارچین را به آرد و کره اضافه کنید و به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
- هسته خرماها را گرفته و پوست بکنید.
- کف یک ظرف مناسب را با پلاستیک فریزر بپوشانید.
- نصف مایه آرد را کف ظرف بریزید و صاف کنید.
- خرماها را روی مایه آرد بچینید.
- در صورت تمایل، گردوهای پودر شده را روی خرماها بپاشید.
- بقیه مایه آرد را روی خرماها بریزید و صاف کنید.
- پلاستیک را روی ظرف بکشید و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک خودش را بگیرد.
- بعد از ۲ تا ۳ ساعت، رنگینک را از یخچال خارج کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
جدول ارزش غذایی رنگینک ساده
| ماده غذایی (در ۱۰۰ گرم) | ارزش غذایی |
| آرد نخودچی | ۳۸۷ کالری، ۶ گرم چربی، ۲۲ گرم پروتئین، ۵۶ گرم کربوهیدرات |
| آرد گندم | ۳۴۰ کالری، ۲ گرم چربی، ۱۳ گرم پروتئین، ۷۲ گرم کربوهیدرات، ۱۲۰ گرم فیبر |
| کره | ۷۱۷ کالری، چربی ۸۱ گرم، پروتئین ۱ گرم |
| شکر | ۴۰۰ کالری، ۱۰۰ گرم کربوهیدرات |
| پودر زنجبیل | ۸۰ کالری، ۱ گرم چربی، ۲ گرم پروتئین، ۱۸ گرم کربوهیدرات، ۲ گرم فیبر |
| خرما | ۲۸۲ کالری، ۰.۴ گرم چربی، ۲ گرم پروتئین، ۷۵ گرم کربوهیدرات |
| گردو | ۶۵۱ کالری، ۶۷ گرم چربی، ۱۷ گرم پروتئین، ۱۳ گرم کربوهیدرات |
رنگینک قالبی
اگر شکل و شمایل این دسر برای شما مهم است و می‌خواهید آن را به صورت قالبی درآورید، می‌توانید از این دستور پخت پیروی کنید:
مواد لازم
- آرد نخودچی: ۱ پیمانه
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- خرما: ۲۵۰ گرم
- پودر نارگیل: به مقدار لازم
طرز تهیه
- آرد نخودچی را الک کنید و در تابه ای با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- حالا کمی آن را با روغن تفت دهید تا کره ذوب شود.
- شکر و پودر هل را به آرد اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه دیگر تفت دهید.
- زعفران دم کرده را به مخلوط آرد اضافه کنید و هم بزنید.
- خرماها را هسته گرفته و پوست بکنید.
- قالب مورد نظر را با سلفون بپوشانید.
- نصف مایه آرد را کف قالب بریزید و صاف کنید.
- خرماها را روی مایه آرد بچینید.
- بقیه مایه آرد را روی خرماها بریزید و صاف کنید.
- قالب را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک خودش را بگیرد.
- رنگینک را از یخچال خارج کنید و به قطعات دلخواه برش بزنید.
- رنگینک را در پودر نارگیل بغلتانید و سرو کنید.
- برای مجلسی‌تر شدن آن می‌توانید کمی پودر پسته هم روی آن بریزید.
جدول ارزش غذایی رنگینک قالبی
| ماده غذایی (در ۱۰۰ گرم) | ارزش غذایی |
| آرد نخودچی | ۳۸۷ کالری، ۶ گرم چربی، ۲۲ گرم پروتئین، ۵۶ گرم کربوهیدرات |
| کره | ۷۱۷ کالری، چربی ۸۱ گرم، پروتئین ۱ گرم |
| شکر | ۴۰۰ کالری، ۱۰۰ گرم کربوهیدرات |
| خرما | ۲۸۲ کالری، ۰.۴ گرم چربی، ۲ گرم پروتئین، ۷۵ گرم کربوهیدرات |
| پودر نارگیل | ۴۳۰ کالری، ۱۳ گرم چربی، ۱۹ گرم پروتئین، ۱۵ گرم کربوهیدرات |
رنگینک مجلسی
اگر مهمان دارید و می‌خواهید یک رنگینک خوش‌طعم، خوش عطر و مجلسی تهیه کنید، دستور پخت زیر را دنبال کنید:
مواد لازم
- آرد نخودچی: ۱ پیمانه
- شکر: ۱/۲ پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر قند: به مقدار لازم
- خرما: ۵۰۰ گرم
- پودر نارگیل: ۱۰۰ گرم
- پودر پسته: ۵۰ گرم
مراحل تهیه
- آرد نخودچی را ۲ تا ۳ بار الک کنید.
- یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید.
- آرد را به طور مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
- کره را به آرد اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا آرد به طور کامل کره آب شود.
- شکر، زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر هل را به آرد اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.
- مواد را داخل یک ظرف مستطیلی که با کره چرب شده است، بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
- خرماها را هسته جدا کنید و به صورت یک لایه روی مواد بریزید.
- روی خرماها را با پودر نارگیل و پودر پسته تزیین کنید.
- ظرف را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک سفت شود.
- پس از سفت شدن، رنگینک را به شکل دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید.
- روی رنگینک را با پودر قند تزیین کنید و سرو کنید.
جدول ارزش غذایی رنگینک مجلسی
| ماده غذایی (در ۱۰۰ گرم) | ارزش غذایی |
| آرد نخودچی | ۳۸۷ کالری، ۶ گرم چربی، ۲۲ گرم پروتئین، ۵۶ گرم کربوهیدرات |
| کره | ۷۱۷ کالری، چربی ۸۱ گرم، پروتئین ۱ گرم |
| شکر | ۴۰۰ کالری، ۱۰۰ گرم کربوهیدرات |
| خرما | ۲۸۲ کالری، ۰.۴ گرم چربی، ۲ گرم پروتئین، ۷۵ گرم کربوهیدرات |
| پودر نارگیل | ۴۳۰ کالری، ۱۳ گرم چربی، ۱۹ گرم پروتئین، ۱۵ گرم کربوهیدرات |
| پودر پسته | ۵۷۰ کالری، ۴۵ گرم چربی، ۲۰ گرم پروتئین، ۲۸ گرم کربوهیدرات |
| پودر قند | ۳۸۶ کالری، ۱۰۰ گرم کربوهیدرات |
رنگینک با ارده
اگر طعم ارده را دوست دارید، می‌توانید رنگینک خود را با ارده تهیه و نوش جان کنید:
مواد لازم
- خرما: ۵۰۰ گرم
- ارده: ۲۰۰ گرم
- پودر نارگیل: ۱۰۰ گرم
- پودر قند: ۵۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- دارچین: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- هسته خرماها را جدا کنید و آنها را به همراه گلاب و زعفران دم‌کرده در غذاساز بریزید تا به طور کامل له شوند.
- ارده را به مخلوط خرما اضافه کنید و مجددا مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
- پودر قند را به تدریج به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
- کف یک ظرف مستطیلی را با کره چرب کنید و نیمی از مواد رنگینک را داخل آن بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید.
- روی مواد را با پودر نارگیل و دارچین بپوشانید.
- مابقی مواد رنگینک را روی پودر نارگیل بریزید و مجددا با پودر نارگیل و دارچین تزیین کنید.
- ظرف را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا رنگینک سفت شود.
- پس از سفت شدن، رنگینک را به شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
جدول ارزش غذایی رنگینک با ارده
| ماده غذایی (در ۱۰۰ گرم) | ارزش غذایی |
| ارده | ۶۰۰ کالری، ۵۴ گرم چربی، ۱۷ گرم پروتئین، ۲۱ گرم کربوهیدرات، ۹ گرم فیبر |
| کره | ۷۱۷ کالری، چربی ۸۱ گرم، پروتئین ۱ گرم |
| شکر | ۴۰۰ کالری، ۱۰۰ گرم کربوهیدرات |
| خرما | ۲۸۲ کالری، ۰.۴ گرم چربی، ۲ گرم پروتئین، ۷۵ گرم کربوهیدرات |
| پودر نارگیل | ۴۳۰ کالری، ۱۳ گرم چربی، ۱۹ گرم پروتئین، ۱۵ گرم کربوهیدرات |
| پودر قند | ۳۸۶ کالری، ۱۰۰ گرم کربوهیدرات |
فوت و فن خوشمزه شدن رنگینک
- می‌توانید از پودر پسته یا بادام نیز برای تزیین رنگینک استفاده کنید.
- به جای پودر قند، می‌توانید از شکر قهوه‌ای نیز استفاده کنید.
- برای طعم قوی‌تر زعفران، می‌توانید مقدار زعفران دم‌کرده را افزایش دهید.
- رنگینک را می‌توانید در یخچال تا ۱ هفته نگهداری کنید.
در این مطلب طرز تهیه رنگینک را به چند روش به شما آموزش دادیم. امیدواریم از این دستور پخت لذت ببرید و رنگینک‌های خوشمزه و دلچسبی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید. اگر شما هم دستور تهیه‌ی خاصی برای رنگینک دارید، در انتهای این مطلب نظرات خود را برای ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه شما