اگرچه پای مرغ اغلب به عنوان یک محصول زائد دور ریخته میشود اما در بسیاری از نقاط جهان از جمله مکزیک، آفریقای جنوبی، آسیا، جامائیکا و ترینیداد به عنوان غذای رایج در آشپزی مورد استفاده استفاده قرار میگیرد و میتوانید آن را به عنوان غذای خیابانی یا یک غذای خانگی مشاهده کنید.
پای مرغ به دلیل فواید سلامتی اش که بیشتر به محتوای کلاژن بالای آن نسبت داده میشود مورد توجه قرار گرفته است. با این حال در بسیاری از کشور ها پای مرغ معمولا سرخ شده و با سس سرو میشود بنابراین ممکن است از خود بپرسید که آیا سالم هستند یا خیر. در مقاله امروز به بررسی خواص غذایی و کالری پای مرغ خواهیم پرداخت.
اگر عاشق خوردن پای مرغ هستید، خبر خوبی برای شما داریم: آنها میتوانند فوق العاده مغذی باشند! بنابراین حتی اگر اغلب با این ماده آشپزی نمیکنید هنوز هم ارزش دارد که بدانید چگونه آن را در یک غذای خانگی تبدیل کنید.
کالری پای مرغ چقدر است؟
پای مرغ عمدتاً از بافت همبند – پوست، غضروف، تاندون ها و استخوان ها – تشکیل شده است. با این حال آنها هنوز هم بسیار مغذی هستند و مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی را به بدن میرسانند. در ادامه به بررسی کالری و ارزش غذایی کالری مرغ خواهیم پرداخت:
کالری یک عدد پای مرغ در ۳۵ گرم
یک عدد پای مرغ (۳۵ گرم) حاوی این مقادیر است:
| مواد مغذی | میزان |
| کالری | ۷۵ کالری |
| پروتئین | ۷ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۰.۷ گرم |
| کلسیم | ۲ درصد نیاز روزانه |
| ویتامین A | ۱ درصد نیاز روزانه |
| فولات ( ویتامین B9 ) | ۸ درصد نیاز روزانه |
کالری پای مرغ در ۱۰۰ گرم
۱۰۰ گرم پای مرغ شامل چیزی حدود ۳ عدد از آن است کالری و مواد مغذی موجود در این مقدار عبارت است از:
| مواد مغذی | میزان |
| کالری | ۲۲۵ |
| پروتئین | ۲۱ گرم |
| چربی | ۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۰.۲۱ گرم |
| کلسیم | ۶ درصد نیاز روزانه |
| ویتامین A | ۳ درصد نیاز روزانه |
| فولات ( ویتامین B9 ) | ۲۴ درصد نیاز روزانه |
همچنین حدود ۷۰ درصد از کل پروتئین پای مرغ از کلاژن است؛ یک پروتئین ساختاری که به پوست، تاندون ها، عضلات، استخوان ها و رباط های بدن شکل، استحکام و مقاومت میدهد.
پای مرغ همچنین منبع خوبی از فولات ( ویتامین B9 ) است که به سنتز DNA و به جلوگیری از ناهنجاری های مادرزادی کمک میکند. چربی آنها بیشتر از پوستشان میآید که معمولاً برای پخت و پز جدا میشود.
با این حال، پای مرغ اغلب سرخ شده یا با سس سرو میشود که ممکن است میزان کربوهیدرات، چربی و کالری آنها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
به همین دلیل توجه به این نکته مهم است که پای مرغ را چگونه به برنامه غذایی یا حتی رژیم کاهش وزن خود اضافه میکنید! به عنوان مثال شما میتوانید با این ماده مغذی، خوراک “پای مرغ به همراه سبزیجات” تهیه کنید که سرشار از انواع ویتامینها و مواد معدنی مورد نیاز روزانه است.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمیذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که میخوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
آیا مصرف پای مرغ در رژیم لاغری مجاز است؟
پای مرغ ممکن است معمولی به نظر برسد اما به طرز شگفت آوری سرشار از مواد مغذی قدرتمند است. در ادامه نگاهی دقیق تر به آنچه آنها را بسیار مفید میکند میاندازیم:
- محتوای کم چرب: پای مرغ به طور قابل توجهی کم چرب است و آنها را به انتخابی عالی برای کسانی تبدیل میکند که به دنبال حفظ یک رژیم غذایی سالم بدون کالری اضافی هستند.
- سرشار از کلاژن: کلاژن که به وفور در پای مرغ یافت میشود، پروتئینی است که خاصیت ارتجاعی پوست، سلامت مفاصل و درخشندگی جوانی را افزایش میدهد.
- منبع خوب پروتئین: پای مرغ منبع با کیفیتی از پروتئین است که برای ترمیم و نگهداری عضلات ضروری است.
با این اوصاف پای مرغ یک انتخاب عالی برای استفاده در رژیم غذایی به حساب میآید. فراموش نکنید هر زمان خواستید غذایی را به رژیم خود اضافه کنید از نظر مواد مغذی مورد سنجش قرارش دهید تا ببینید ارزشش را دارد یا خیر.
فواید مصرف پای مرغ
این قسمت از مرغ گوشت بسیار کمی دارد. اکثر مردم از آن به خاطر غضروف، تاندونها و پوستی که به دلیل محتوای کلاژن بالا بافت ژلاتینی متمایزی دارد لذت میبرند. در واقع، تا ۷۰ درصد پروتئین موجود در پای مرغ کلاژن خالص است که فواید سلامتی بیشماری دارد. در اینجا به چند مورد از فواید مصرف پای مرغ اشاره میکنیم:
بهبود سلامت و ظاهر پوست
شواهد نشان میدهد که مصرف کلاژن میتواند هیدراتاسیون، زبری، خاصیت ارتجاعی و تراکم پوست را بهبود بخشد یک مطالعه ۶ ماهه روی ۱۰۵ زن مبتلا به سلولیت متوسط نشان داد که مصرف منظم کلاژن به طور قابل توجهی سلولیت و موج دار شدن پوست را کاهش میدهد.
علاوه بر این در بررسی ۱۱ مطالعه روی ۸۰۵ نفر مصرف کلاژن نتایج کوتاه مدت و بلند مدت امیدوار کننده ای را برای بهبود زخم و پیری پوست نشان داد. علاوه بر این مطالعات حیوانی خاطرنشان میکنند که کلاژن ممکن است هیدراتاسیون پوست را افزایش داده و تشکیل چین و چروک ناشی از تابش اشعه ماوراء بنفش ( UVB ) را کاهش دهد.
این نوعی اشعه ماوراء بنفش است که باعث آفتاب سوختگی میشود. کلاژن با افزایش سطح اسید هیالورونیک یک مولکول نگهدارنده به جلوگیری از پیری پوست کمک میکند.
کاهش درد مفاصل
تحقیقات نشان میدهد که کلاژن ممکن است بازسازی بافت را تحریک کند تا علائم آرتروز را کاهش دهد. این نوع آرتروز غضروف را فرسوده یا تجزیه میکند و باعث میشود استخوان ها روی یکدیگر ساییده شوند و در نتیجه عامل درد، تورم و مشکل در حرکت شوند.
یک مطالعه ۳ ماهه روی ۱۹۱ نفر مبتلا به آرتروز زانو نشان داد که مصرف روزانه کلاژن مشتق شده از غضروف مرغ به طور قابل توجهی نشانگرهای درد، سفتی و اختلال عملکرد فیزیکی را کاهش میدهد. یک مطالعه ۱۲ هفته ای روی ۱۳۹ ورزشکار مبتلا به درد زانو نتایج مشابهی را نشان داد.
کسانی که روزانه ۵ گرم کلاژن مصرف میکردند، بهبود قابل توجهی در شدت درد در حین فعالیت و کاهش نیاز به درمان اضافی را تجربه کردند.
جلوگیری از تحلیل استخوان
مصرف کلاژن میتواند تشکیل و تراکم استخوان را در زنان یائسه بهبود بخشد. یک مطالعه ۱ ساله روی ۱۰۲ زن نشان داد که مصرف ۵ گرم پپتید کلاژن – نوعی کلاژن تخریب شده – در روز تراکم و سنتز مواد معدنی استخوان را افزایش و در عین حال تخریب استخوان را کاهش میدهد.
به طور مشابه در یک مطالعه روی ۳۹ زن افرادی که مکمل کلاژن مصرف کردند کاهش قابل توجهی در تراکم مواد معدنی استخوان نسبت به گروه دیگر نشان دادند. محققان معتقدند که کلاژن ممکن است این اثرات را ایجاد کند زیرا یکی از اجزای اصلی توده استخوانی است.
تقویت سلامت دستگاه گوارش
پای مرغ منبع بسیار خوبی از ژلاتین است، پروتئینی که میتواند به بهبود هضم و سلامت روده کمک کند. ثابت شده که ژلاتین به تقویت پوشش دستگاه گوارش، کاهش التهاب و افزایش رشد باکتری های مفید روده کمک میکند.
خوردن پای مرغ یا نوشیدن آبگوشت استخوان تهیه شده از پای مرغ میتواند به تسکین ناراحتی معده و بهبود هضم سالم کمک کند.
دیگر مزایای پای مرغ:
- تقویت سلامت مو: کلاژن و سایر مواد مغذی موجود در پای مرغ با فراهم کردن بلوک های سازنده ضروری برای تولید کراتین از رشد موهای سالم نیز پشتیبانی میکنند. این امر به تقویت و سلامت تارهای مو کمک میکند.
- تقویت عملکرد سیستم ایمنی: پای مرغ سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی مانند روی و ویتامین C است که از عملکرد سیستم ایمنی پشتیبانی میکنند. مصرف منظم آن میتواند مکانیسمهای دفاعی بدن را تقویت کند.
- به کنترل قند خون کمک میکند: یک مطالعه حیوانی نشان داد که پروتئین پای مرغ ممکن است با تحریک پپتید-۱ شبه گلوکاگون (GLP-1)، هورمونی که تولید انسولین را فعال میکند به بهبود سطح قند خون کمک کند.
- سلامت قلب را ارتقا میدهد: کلاژن در کنار الاستین جزء حیاتی شریان ها و رگها است تحقیقات نشان میدهد که نسبت مناسب الاستین به کلاژن برای جلوگیری از بیماری قلبی بسیار مهم است.
عوارض مصرف پای مرغ
معایب پای مرغ شامل روش های معمول آماده سازی، تمیزی کلی و خطرات خفگی است. به طور کلی عوارض مصرف پای مرغ عبارتند از:
چربیهای ترانس
پای مرغ اغلب به صورت سرخ شده سرو میشود که ممکن است هر یک از مزایای بالقوه آن را خنثی کند. غذاهای سرخ شده سرشار از اسیدهای چرب ترانس هستند، یک چربی ناسالم و غیراشباع که به سلامت قلب آسیب میرساند.
به طور خاص چربی های ترانس ممکن است نشانگرهای التهاب، کلسترول تام، تری گلیسیرید و کلسترول LDL (بد) را افزایش دهد در حالی که کلسترول HDL (خوب) را کاهش میدهد. به نوبه خود این امر خطر تصلب شرایین یا تجمع پلاک در رگهای شما و حملات قلبی را افزایش میدهد.
علاوه بر این چربی های ترانس با افزایش خطر ابتلا به سرطان پروستات و سینه مرتبط است.
تمیزی و خطرات خفگی
هنگام خرید پای مرغ حتماً آنها را با دقت بررسی کنید. آنهایی که کثیف به نظر میرسند یا پوستشان با آمونیاک سوخته است نشان دهنده مدیریت ضعیف بهداشت است. باید از خرید پای مرغ هایی که سوختگی آمونیاک دارند خودداری کنید. این سوختگی ها شبیه پینه های رشد یافته هستند و اغلب به دلیل ایستادن مرغ روی مدفوع خود ایجاد میشوند.
اگر پایی که میخرید کثیف به نظر میرسد آنها را کاملاً بشویید تا کثیفی آنها از بین برود. به طور کلی پای مرغ از چندین استخوان کوچک تشکیل شده است که هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان خطر خفگی ایجاد میکند.
کلام آخر
کالری پای مرغ بالا نیست اما مواد مغذی خوبی دارد که میتواند آن را به بخشی از برنامه غذایی هفتگی شما تبدیل کند. البته پای مرغ به خاطر ظاهرش شاید مورد پسند همه نباشد اما چون خواص بسیار مفیدی دارد، میتواند کیفیت یک برنامه غذایی را بسیار افزایش دهد.
همچنین روش های بسیاری وجود دارد که میتوانید پای مرغ را در غذاها مورد استفاده قرار دهید و ظاهر آن را مورد پسند نمایید. البته توجه داشته باشید از فروشگاه هایی خرید کنید که پای مرغ بهداشتی و سالم عرضه میکنند.
سوالات متداول مقاله کالری پای مرغ:
۱- آیا پای مرغ چربی دارد؟
بله به همین منظور توصیه میشود تا جای ممکن آن را سرخ نکنید.
۲- چقدر پای مرغ در هفته میتوان مصرف کرد؟
اگر تعادل را رعایت کنید هر روز هفته میتوانید آن را مورد استفاده قرار دهید.
منابع:
دیدگاه شما