پودر تارتار برای لاغری در سالهای اخیر توجه بسیاری از افراد علاقهمند به کاهش وزن را به خود جلب کرده است. این ماده که بیشتر با کاربردهای آشپزی و شیرینی پزی شناخته میشود، حالا در فضای مجازی و میان ترندهای تغذیهای به عنوان یک گزینه احتمالی برای کمک به لاغری مطرح شده است. همین موضوع باعث شده پرسشهای زیادی درباره ماهیت پودر تارتار، خواص آن و تاثیر واقعیاش بر کاهش وزن شکل بگیرد.
در این مقاله تلاش میکنیم با نگاهی دقیق و علمی، پودر تارتار را معرفی کنیم و بررسی کنیم آیا واقعا میتوان آن را در مسیر لاغری مؤثر دانست یا خیر.
پودر تارتار چیست؟
پودر تارتار یک پودر ریز است که از اسید تارتاریک یک محصول جانبی طبیعی فرآیند شراب سازی ساخته شده است. از نظر علمی به آن پتاسیم بی تارتارات یا پتاسیم هیدروژن تارتارات میگویند. این اسید شبیه سرکه یا مرکبات در نظر گرفته میشود.
پودر تارتار به طور طبیعی در داخل بشکه های شراب در طول فرآیند تخمیر تشکیل میشود. پس از تراشیدن کریستال های اسید تارتاریک خالصسازی آسیاب و به پودر سفیدی تبدیل میشوند که در فروشگاههای مواد غذایی برای استفاده شما در آشپزخانه فروخته میشود. پودر تارتار معمولاً در بسیاری از دستور العمل های پخت برای کوکی ها، کیک ها، مرنگ و خامه زده شده استفاده میشود زیرا به پف کردن دسرها و جلوگیری از خراب شدن آنها کمک میکند.
آیا پودر تارتار برای لاغری مفید است؟
خیر؛ در سالهای اخیر، پودر تارتار به دلیل برخی ادعاهای مرتبط با سلامتی در فضای مجازی ترند شده است؛ با این حال، باید توجه داشت که تنها بخش محدودی از این ادعاها پشتوانه علمی دارند و بسیاری از آنها بر اساس شواهد معتبر تایید نشدهاند:
یکی از معدود اثراتی که درباره پودر تارتار مطرح شده، تاثیر آن بر یبوست است. بر اساس یک مطالعه قدیمی، مصرف روزانه حدود ۵ گرم پودر تارتار میتواند با نرم تر کردن مدفوع و کاهش زمان عبور مواد غذایی از روده، به بهبود یبوست کمک کند. همین خاصیت ملین باعث شده برخی افراد تصور کنند که پودر تارتار میتواند به کاهش وزن کمک کند؛ در حالی که این اثر، کاهش وزن واقعی و پایدار محسوب نمیشود.
در مقابل، ادعاهای دیگری نیز درباره پودر تارتار مطرح شده که پشتوانه علمی ندارند، از جمله:
- کمک به ترک سیگار
- کاهش یا تسکین حملات میگرن
- بهبود سلامت پوست و درمان آکنه
- کاهش فشار خون
- کمک مستقیم به کاهش وزن
- کاهش عفونتهای دستگاه ادراری
- بهبود آرتروز
اگرچه پودر تارتار حاوی پتاسیم است و پتاسیم میتواند در کاهش خطر فشار خون بالا نقش داشته باشد، اما تاکنون هیچ مطالعهای ارتباط مستقیم مصرف پودر تارتار با کاهش فشار خون را تأیید نکرده است. همچنین، با وجود اینکه اسید تارتاریک در گروه آلفا هیدروکسی اسیدها (AHA) قرار میگیرد، شواهد معتبری درباره تأثیر مستقیم پودر تارتار بر سلامت پوست وجود ندارد.
در مجموع، هیچ شواهد علمی معتبری وجود ندارد که نشان دهد پودر تارتار برای لاغری موثر است. حتی در فهرست مزایای ادعایی این ماده نیز بهطور مشخص به کاهش وزن اشاره نشده است. تاثیری که گاهی به لاغری نسبت داده میشود، بیشتر ناشی از خاصیت ملین آن است و نه چربی سوزی یا تنظیم متابولیسم.
همچنین ادعاهایی درباره تاثیر پودر تارتار بر قند خون مطرح شده که تاکنون هیچ مدرک علمی معتبری برای اثبات آنها ارائه نشده است. به همین دلیل این پودر نمیتواند جای یک رژیم لاغری استاندارد و ورزش را بگیرد!
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمیذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که میخوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
چرا مصرف پودر تارتار برای لاغری ترند شده؟
موضوع کاهش وزن و تناسب اندام چیزی است که هیچ گاه تب و تابش فروکش نمیکند بنابراین روزی نیست که با ادعایی جدید در این حوزه روبرو نشوید. تنها کافیست یک نام جدید یا کمتر شنیده شده مطرح شود تا از آن به عنوان یک راه حل جادویی و شگفت انگیز برای لاغری یاد شود. پودر تارتار نیز دقیقا در چنین معادله ای قرار گرفته.
علل ترند شدن پودر تارتار برای لاغری عبارتند از:
ملین
این پودر خاصیت ملین و ادرار آور دارد بنابراین به محض استفاده مقداری از وزن آب بدن کم خواهد شد. بسیاری از این موضوع آگاه نیستند و دیدن یک نتیجه سریع حتی اگر موقت هم باشد باعث رضایتشان میشود. از این موضوع تا به حال خیلی سوءاستفاده شده و در آینده هم خواهد شد.
افزایش دهنده سوخت و ساز
ادعا میشود پودر تارتار حاوی پتاسیم بالایی است و از آنجایی که پتاسیم روی سرعت سوخت و ساز و انرژی تاثیر گذار است ان را برای کاهش وزن مناسب میدانند. پتاسیم را معمولا در رژیم غذایی ( میوه ها، سبزیجات و حبوبات سرشار از پتاسیم هستند ) خود به اندازه کافی دریافت میکنید و مقدار اضافی آن جز دفع شدن به هیچ کار دیگری نمیآید.
سم زدا
ادعا میشود که پودر تارتار موجب سم زدایی و تجزیه چربیها میشود. این ادعا هیچگونه پایه علمی ندارد و اجازه بدهید خیالتان را راحت کنیم هیچ غذا و ترکیبی تحت عنوان سم زدا وجود ندارد. آنچه میخورید نهایتا به سلامت کبد که کار اصلی اش سم زدایی است کمک خواهد کرد.
اگر به دنبال کاهش وزن هستید مصرف پودر تارتار و روش های عجیب و غریب دیگر هیچ تاثیری ندارد پس ارزش گذاشتن زمان و هزینه را ندارد. سالمترین روش برای رسیدن به تناسب اندام پیروی از یک برنامه غذایی سالم و برنامه ورزشی است.
موارد مصرف پودر تارتار
اضافه کردن مقدار کمی پودر تارتار هنگام زدن سفیده تخم مرغ معمولاً یک هشتم قاشق چای خوری برای هر سفیده تخم مرغ – سرعت تشکیل کف را افزایش میدهد و به تثبیت ساختار حباب های هوای ریزی که درست میکنید کمک میکند. در شیرینی پزی این به معنای پای های مرنگ با ارتفاع زیاد و کلوچه های مرنگ که در دهان آب میشوند.
پودر تارتار کاربردهای زیادی دارد از جمله:
تهیه کیک های پف دارتر
افزودن پودر تارتار به خمیر کیک به ایجاد کیک پف دارتری که میتوانید به آن افتخار کنید کمک میکند. پودر تارتار اسیدی است که با جوش شیرین واکنش میدهد تا دی اکسید کربن تشکیل دهد، حجم خمیر را افزایش میدهد و بافتی مرطوب و لطیف ایجاد میکند.
بلند کردن و تثبیت خامه زده شده و مرنگ
خامه زده شده و مرنگ دسرهایی هستند که برای حفظ فرم خود به ساختار پایدار نیاز دارند. اینجاست که پودر تارتار وارد عمل میشود. این پودر میتواند به تثبیت و حفظ ساختار خامه زده شده و مرنگ کمک کند تا پس از زدن آنها صاف نشوند.
جلوگیری از تبلور شکر
پودر تارتار میتواند از تشکیل بافت شنی در آبنبات های سفت خانگی، کارامل و تافی به دلیل تبلور شکر جلوگیری کند. افزودن کمی پودر تارتار به شربت شکر به تجزیه مولکولهای شکر و جلوگیری از تبلور زودهنگام آنها کمک میکند.
افزودن طعم ترش به دستور العملهای کوکی
پودر تارتار میتواند طعم ترش و ملایمی به دستور پخت کوکی ها اضافه کند. به علاوه جوش شیرین موجود در خمیر را فعال میکند تا به کوکی ها بافتی جویدنی تر بدهد. سعی کنید از پودر تارتار در کوکی ها به عنوان یک ماده مخفی استفاده کنید که به آنها یک لایه طعم اضافی میدهد.
نگهداری میوهها و سبزیجات
پودر تارتار علاوه بر کاربردهای پخت میتواند مانند زاج سفید به نگهداری محصولات نیز کمک کند. میوهها و سبزیجات خود را قبل از نگهداری در یخچال در مخلوطی از آب و پودر تارتار ( یک چهارم قاشق چای خوری پودر تارتار با ۱ فنجان آب ) خیس کنید. اضافه کردن پودر تارتار از اکسید شدن و قهوه ای شدن محصولات جلوگیری میکند.
موارد منع مصرف پودر تارتار
افرادی که دچار برخی مشکلات سلامتی هستند نباید از این پودر استفاده کنند:
- مهمترین عارضه جانبی پودر تارتار خطر هیپرکالمی – یا سطح پتاسیم بیش از حد در خون – به دلیل محتوای بالای پتاسیم آن است.
- شواهد نشان میدهد که مصرف مقادیر زیاد پودر تارتار ممکن است باعث ناراحتی شکمی، ضربان قلب غیر طبیعی و ضعف عضلانی شود – که همگی علائم شایع هیپرکالمی هستند.
- افراد مبتلا به بیماری کلیوی خفیف تا متوسط، دیابت نوع ۱، نارسایی قلبی، بیماری کبدی یا افرادی که برای افزایش سطح پتاسیم خون دارو مصرف میکنند در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به هیپرکالمی هستند.
در حالی که پتاسیم اضافی معمولا از طریق ادرار دفع میشود مصرف مقادیر زیاد پتاسیم همچنان ممکن است منجر به افزایش خطرناک سطح پتاسیم خون شود.
کلام آخر
در مقاله امروز درباره تاثیرات پودر تارتار برای لاغری صحبت کردیم و دانستیم که شواهد علمی محکمی برای اثبات تاثیر مستقیم آن در کاهش وزن وجود ندارد. این ماده که تقریبا ۲۰ درصد پتاسیم دارد، محصول جانبی فرآیند شراب سازی است و سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مصرف آن را در مقادیر کم بی خطر میداند. مصرف بیش از حد پودر تارتار میتواند منجر به هیپرکالمی یا افزایش خطرناک سطح پتاسیم خون شود.
ادعاهایی که درباره تاثیر پودر تارتار بر کاهش وزن مطرح میشوند، عمدتا ناشی از خاصیت ملین و ادرارآور آن هستند و هیچ پایه علمی یا تحقیقاتی قابل اتکایی ندارند. بنابراین، بهترین و مطمئن ترین روش برای رسیدن به تناسب اندام، پیروی از یک رژیم غذایی سالم همراه با فعالیت ورزشی منظم است.
سوالات متداول مقاله پودر تارتار برای لاغری:
۱-پودر تارتار چند کالری دارد؟
یک قاشق چای خوری پودر تارتار ( ۳ گرم ) حاوی ۸ کالری است.
۲-یک قاشق چای خوری پودر تارتار معادل چند درصد نیاز روزانه بدن به پتاسیم است؟
یک قاشق چای خوری پودر تارتار حاوی ۱۱ درصد نیاز روزانه بدن به پتاسیم است.
منابع:
دیدگاه شما