امروز به معرفی مواد اولیه و طرز تهیه کالباس خانگی به ساده‌ترین روش ممکن می‌پردازیم. سوسیس و کالباس از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست که از سال‌ها قبل تا به امروز در کشورمان مصرف می‌شود اما دغدغه بسیاری از ما، تهیه سوسیس و کالباس سالم و بدون مواد نهگدارنده است.
شاید برایتان جالب باشد بدانید که در سال ۱۳۰۷ شمسی اولین کسی که در ایران شروع به طبخ و فروش سوسیس و کالباس کارخانه‌ای کرد، یک روسی به نام افونامو ساکن بندر انزلی بود. او مایحتاج روس‌هایی که در گیلان ساکن بودند را فراهم می‌کرد.
بعد از او روسی دیگری به نام لیشنیسکی، کارخانه سوسیس و کالباس دیگری در بندر انزلی تاسیس کرد و سپس در سال ۱۳۱۲ کارخانه خود را به تهران منتقل کرد.
لیشنیسکی در تهران با شراکت یک ارمنی به نام آرزومان آوانسیان این کارخانه را گسترش داد و زمانی که به روسیه بازگشت، کارخانه را به آوانسیان واگذار کرد. این کارخانه بعد از انقلاب ۵۷ با نام گوشتیران به فعالیت خود ادامه داد.
کالباس اولین بار در ایران توسط یک روس برای تامین غذای روس‌های مهاجر در بندر انزلی تولید شد.
همزمان با این اتفاقات کارخانه سوسیس و کالباس دیگری در سال ۱۳۰۹ شمسی در تهران توسط فردی به نام اختیاری تاسیس شد که در سال‌های بعد به فردی به نام میکائیلیان واگذار شد و دومین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس ایران است.
در این مقاله به طرز تهیه کالباسی می‌پردازیم که بدون نگهدارنده و نیترات و ضایعات مرغ است و با خیال آسوده می‌توانید آن را میل کنید زیرا مهمترین دغدغه به خصوص برای والدین ناسالم بودن کالباس و سوسیس بازاری است.
از طرفی تهیه کالباس خانگی ممکن است سخت به نظر برسد و به همین دلیل در نهایت بسیاری از ما از همان سوسیس و کالباس کارخانه‌ای استفاده می‌کنیم.
اما خیال‌تان راحت! کافیست یک بار دستور پختی که در ادامه می‌آید را امتحان کنید تا طعم یک کالباس خانگی خوشمزه را بچشید:
کالباس خانگی آسان و خوشمزه
این روش نیاز به مراحل گوناگون و کثیف کردن کلی طرف ندارد. فقط کافیست مواد زیر را تهیه کرده و با هم ترکیب کنید:
مواد لازم برای تهیه کالباس خانگی
| مواد لازم | مقدار لازم |
| سینه مرغ | ۱ عدد بزرگ |
| سیر | ۲ حبه |
| قارچ | ۴ عدد بزرگ |
| زرده تخم مرغ | ۳ عدد |
| هویج پخته شده | ۱ عدد متوسط |
| آرد گندم | ۴/۱ پیمانه |
| آرد نشاسته ذرت | ۴/۱ پیمانه |
| روغن مایع | ۴ ق غ |
| دارچین، هل، جوز هندی، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن، پودر سیر، تخم گشنیز، زنجبیل، پاپریکا، پودر هل، پودر دارچین، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| سس خردل | ۱ ق چ |
| سس کچاپ | ۱ ق چ |
| فلفل دلمه‌ای | نصف ۱ عدد |
| جوش شیرین | ۲/۱ ق م |
طرز تهیه کالباس خانگی
در این روش اصلا نیازی به سلیفون و فویل نیست و با ساده‌ترین وسایل آشپزخانه به راحتی آماده می‌شود:
مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
مرغ را با تمام مواد بالا، در غذاساز یا میکسر ریخته و چند دور مخلوط کنید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند.
دو لیوان شیشه‌ای بردارید و داخل آن را با روغن مایع چرب کنید.
مواد کالباس را داخل لیوان‌ها بریزید.
سپس با فویل روی لیوان‌ها را به خوبی بپوشانید.
لیوان‌ها را داخل یک قابلمه بگذارید و تا نصفه لیوان‌ها، در قابلمه آب بریزید.
حالا قابلمه را به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم، روی حرارت بگذارید تا مواد به خوبی بپزند. (وقتی آب به جوش آمد، در قابلمه را بگذارید.)
بعد از پایاین مدت زمان پخت، بگذارید لیوان‌ها خنک شود و بعد کالباس را بیرون بیاورید.
کالباس را در یخچال و در ظرف در بسته قرار دهید.
در طرز تهیه کالباس خانگی می‌توانید به جای پیجیدن مواد در فویل یا سلفون، آن را در یک لیوان محکم بریزید.
مواد مغذی و کالری کالباس خانگی
| ماده غذایی | مقدار | مواد مغذی و کالری |
| سینه مرغ خام | ۱۰۰ گرم | ۱۶۵ کالری، ۴ گرم چربی، ۳۱ گرم پروتئین |
| سیر | ۱ حبه | ۳ کالری، ۰.۱ پروتئین، 0و7 گرم کربوهیدرات |
| قارچ خرد شده | ۱ لیوان | ۲۱ کالری، ۰.۳ گرم چربی، ۲.۹ گرم پروتئین، ۲.۹ گرم کربوهیدرات |
| زرده تخم مرغ خام | ۱ عدد | ۵۴.۷ کالری، ۴.۴ گرم چربی، ۲.۵ گرم پروتئین، ۰.۵ گرم کربوهیدرات |
| هویج پخته شده | ۱ لیوان | ۳۵ کالری، ۱ گرم پروتئین، ۸ گرم کربوهیدرات |
| آرد گندم | ۱ ق غ | ۲۶.۵ کالری، ۰.۲ گرم چربی، ۱ گرم پروتئین، ۵.۶ گرم کربوهیدرات، ۹.۴ گرم فیبر |
| آرد نشاسته ذرت | ۱ لیوان | ۳۸۱ کالری، ۰.۱ گرم چربی، ۰.۳ گرم پروتئین، ۹۱ گرم کربوهیدرات |
| روغن مایع | ۱ ق غ | ۱۲۳.۸ کالری، ۱۳.۷ گرم چربی |
| سس خردل | ۱ ق غ | ۳۱ کالری، ۱.۵ گرم چربی، ۰.۱ گرم پروتئین، ۴.۳ گرم کربوهیدرات |
| سس کچاپ | ۱ ق غ | ۱۵.۵ کالری، ۰.۲ گرم پروتئین، ۴ گرم کربوهیدرات |
| فلفل دلمه‌ای سبز | ۱ عدد | ۱۴.۸ کالری، ۰.۷ گرم پروتئین، ۳.۷ گرم کربوهیدرات |
فوت و فن کالباس خانگی با طعم کالباس بازاری
- اضافه کردن هویج، قارچ، فلفل دلمه و پسته، اختیاری است.
- می‌توانید به جای روغن مایع از روغن زیتون استفاده کنید.
- اگر غذاساز ندارید، چرخ گوشت و همزن برقی را برای ترکیب کردن مواد، جایگزین کنید.
- برخی از تخم مرغ کامل (زرده و سفیده) برای قوام بیشتر کالباس استفاده می‌کنند.
- زمانی که مواد را در غذاساز می‌ریزید، چند عدد یخ یا کمی آب یخ هم اضافه کنید تا منسجم‌تر شود.
- اگر قارچ را به کالباس اضافه می‌کنید، بهتر است ابتدا آن را با کمی آبلیمو، یکی دو دقیقه بجوشانید و سپس به مواد اضافه کنید.
- وقتی مواد را مخلوط کردید، بهتر است قبل از اینکه در آب بگذارید و بپزید، ۳ ساعت آن را استراحت دهید.
در طرز تهیه کالباس خانگی بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید.
- می‌توانید به جای اینکه مواد را در لیوان بریزید، ابتدا آن را در سلفون بپیچید، آن را به حالت رول در بیاورید و دو طرف آن را محکم گره بزنید تا مواد بیرون نریزد. بعد دورش را با دو لایه فویل بپوشانید و بعد در قابلمه آب جوش بگذارید تا حدود یک ساعت بپزد. (وقتی کالباس پخت، بالای آب می‌آید.)
- وقتی کالباس پخت، بهتر است آن را ابتدا در آب سرد بگذارید، سپس آن را به مدت دو ساعت در یخچال بگذارید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی گوشت قرمز بدون چربی، به گوشت مرغ اضافه کنید.
همان‌طور که دیدید طرز تهیه کالباس خانگی بسیار آسان است؛ فقط کافی است تمام مواد مورد نیاز را به خوبی با هم ترکیب کنید و بدون استفاده از فویل یا سلفون، فقط با کمک یک لیوان شیشه‌ای محکم، آن را در آب جوش بگذارید تا آماده شود. این کالباس هیچگونه مواد نگهدارنده یا مضری ندارد.
اگر در حال رژیم گرفتن و کاهش وزن هستید می‌توانید از روغن زیتون به جای روغن مایع استفاده کنید و البته بر اساس برنامه رژیم لاغری خود از این کالباس خانگی سالم و خوش‌ظعم میل کنید.
سلام کالباس رو باید مستقیم و بصورت داغ داغ از قابلمه درآورد و در یخچال قرار داد یا نه؟
و در یخچال قسمت فریزر قرار بدیم یا دمای معمولی؟؟
سلام عزیزم بهتره کمی از حرارت بیوفته بعد داخل بخچال قرار بدین قصد نگه داری به مدت چند روز هست داخل فریزر باشه
سلام.ممنون ازتوضیحاتتون.
برای پخت کالباس باسلفون یاکاورمخصوص پخت به چه صورت انجام بشه.بخارپزکنیم؟؟؟؟
برای بخارپزکردن بایدآب کاملابجوش بیاد؟؟
سلام عزیزم توضیح داده شده داخل اب بزارید جوش که اومد درش و ببندین
سلام آموزش سوسیس و کالباس آقای دکتر عالی بود ای کاش بیشتر آموزش می دادن
سلام مرسی از توجهتون عزیزم
سلام خسته نباشبد خیای ممنون
سلام سلامت باشید عزیزم
عالی بود گلم
خیلی ممنون
محبت دارین عزیزم
ممنون گلم عالی بود
خیلی خوب بود قربونت برم
خواهش میکنم تشکر از لطف شما
عالی و کاربردی 👌در اسرع وقت باید انجام اش بدم 😉
تشکرازهمراهیتون عزیزم
❤❤❤❤❤
بسیار عالی، جامع و بی‌نقص.
بی‌نهایت ممنون و سپاسگزارم.
تشکر از حسن نظرتون بزرگوار