طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی، کاشانی، کرمانشاهی و ارومیه‌ای + فوت و فن کوزه‌گری

قیمه ریزه یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است که در دیگر شهرهای ایرانی با دستورپخت‌های متفاوت و جذابی طبخ می‌شود. پخت این غذای خوشمزه و مقوی بین مردم اصفهان، کاشان، کرمانشاه و ارومیه رایج است و هرکدام از این‌ها با رسپی‌های متفاوتشان طعمی دلنشین و بی‌نظیر را برایتان به ارمغان می‌آورند. پایه دستور پخت تمام این قیمه ریزه‌های محلی، گوشت چرخ‌کرده بوده و این نشان می‌دهد خوراک قیمه ریزه یک غذای مقوی و سرشار از پروتئین است. برای بسیاری از افراد آشنایی با دستور پخت‌های مختلف یک اتفاق جذاب به حساب می‌آید و دوست دارند غذاهای محلی را با طعم‌های متفاوتشان بچشند. اگر شما هم جز این دسته از افراد هستید، توصیه می‌کنیم تا پایان این مطلب همراه باشید و با طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی، کاشانی، کرمانشاهی و ارومیه‌ای آشنا شوید.

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی

مواد لازم جهت طبخ قیمه ریزه اصفهانی برای ۴ نفر

• ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۲ عدد پیاز بزرگ
• ۳ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۳ قاشق غذاخوری نعناع و ترخون
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن به مقدار کافی

مراحل طبخ قیمه ریزه اصفهانی

 آماده‌سازی اولیه مواد

• برای پخت یک قیمه ریزه اصفهانی مجلسی خوشمزه ابتدا باید یکی از پیازها را پوست بگیرید، به‌خوبی بشویید و با رنده ریز رنده کنید.
• سپس آن را با دست تمیز کامل فشار دهید تا آب اضافی‌ش گرفته شود.
• در ادامه پیاز آب گرفته‌شده را به همراه گوشت چرخ‌کرده داخل یک ظرف مناسب بریزید.
• نوبت آن رسیده که آرد نخودچی را به‌همراه مقدار مناسبی از نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به همان ظرف اضافه کنید.
• در ادامه نعناع و ترخون را کاملا بشویید و کمی به آن زمان دهید تا آبش برود.
• آن را به‌صورت ساطوری ریز خرد کنید و به مواد درون ظرف اضافه نمایید.
• تمام آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید تا به خمیری با بافت یکدست برسید.
• همچنان باید آن را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا حالتی چسبناک به خود بگیرد.
• در اینجا کار شما با مایه قیمه‌ ریزه تمام می‌شود و بهتر است روی آن یک سلفون تمیز بکشید.
• ظرف را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا اصطلاحا استراحت کند.
• در این بین می‌توانید به سراغ آماده‌کردن سس قیمه ریزه بروید.
• برای این کار باید پیاز باقی‌مانده را بشویید و به شکل نگینی ریز خرد نمایید.
• سپس آن را به همراه کمی روغن مایع داخل یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا تفت بخورد.
• توصیه می‌کنیم حواستان به پیاز باشد تا نسوزد.
• پس از اینکه کمی سبک و شیشه‌ای شد، وقت آن رسیده که مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• فرایند تفت‌دادن را برای یک دقیقه دیگر ادامه دهید تا ادویه‌ها به خورد پیاز برود.
• در مرحله بعدی رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و آن را در روغن پیاز به‌طور کامل سرخ کنید تا هم خوش‌رنگ شود و هم طعم بهتری به خود بگیرد.

پخت قیمه ریزه اصفهانی

• پس از اینکه رب گوجه‌فرنگی‌تان خوش‌رنگ شد، باید ۵ لیوان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید.
• اجازه دهید سس قیمه ریزه با حرارت ملایم بجوشد.
• بعد از یک ساعت مایه کوفته را از یخچال خارج کنید و مجددا آن را کمی ورز دهید.
• حالا نوبت آماده‌کردن قیمه‌ ریزه‌ها رسیده است.
• در این مرحله باید به اندازه یک گردو از مایه را بردارید و به صورت کوفته‌های قلقلی کوچک در دستتان شکل دهید.
• سپس آن را به‌آرامی درون تابه‌ای که سس قیمه ریزه را در آن آماده کرده‌اید بگذارید.
• به همین منوال به درست‌کردن کوفته‌ها ادامه دهید تا تمام مایه قیمه ریزه مصرف شود.
• بعد از آن باید شعله زیر تابه را کمتر کنید تا کوفته‌ها طعم سس را جذب خود کنند.
• بعد از ۵ دقیقه درب تابه را مجددا بگذارید و اجازه دهید قیمه ریزه‌ها با حرارت ملایم بپزند.
• این مرحله به یک تا یک ساعت و نیم زمان نیاز خواهد داشت. حواستان در این مدت به تابه باشد.
• زمانی که سس قیمه ریزه کاملا غلیظ شد، غذای شما آماده است. آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و با چند پر ریحان و گوجه تزئین کنید.

نکات تکمیلی طبخ قیمه ریزه اصفهانی

• این غذا را می‌توانید با نان محلی، لواش، بربری و سنگگ میل کنید.
• در کنار این غذا استفاده از ترشی‌جات، پیاز و سبزیجات کاملا مرسوم است.
• زمان آماده‌سازی مواد اولیه بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و زمان پخت بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه خواهد بود.
• می‌توانید این خوراک خوشمزه را در وعده ناهار و شام نوش جان کنید.
• توجه داشته باشید مواد گفته‌شده برای یک وعده غذایی ۴ نفر مناسب است و اگر می‌خواهید آن را برای افراد بیشتری طبخ کنید، به همان میزان باید حجم مواد اولیه را افزایش دهید.

قیمه ریزه یکی از غذاهای محلی استان اصفهان است

طرز تهیه قیمه ریزه کاشانی

مواد لازم جهت طبخ قیمه ریزه کاشانی برای ۲ نفر

• ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر خشک
• ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ‌کردنی
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
• نمک و فلفل سیاه به میزان کافی

مراحل طبخ قیمه ریزه کاشانی

 آماده‌سازی اولیه مواد در طرز تهیه قیمه ریزه کاشان

• ابتدا باید پیاز را خوب بشویید، پوست بکنید و از وسط به دو نصف تقسیم کنید.
• نصف پیاز را با رنده ریز رنده کنید و در کاسه‌ای مناسب بریزید.
• گوشت چرخ‌کرده را به کاسه اضافه کرده و با پیاز رنده‌شده کاملا مخلوط کنید.
• سبزی‌های معطر، آرد نخودچی، نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه نمایید و همه این مواد را به‌خوبی با یکدیگر ورز دهید.
• وقتی تبدیل به یک خمیر چسبناک شد، آن را کنار بگذارید تا کمی استراحت کند.

پخت قیمه ریزه کاشانی

• در حد فاصل استراحت مایه قیمه ریزه، نصف دیگر پیاز را خرد نمایید.
• یک قابلمه کوچک را روی شعله ملایم روبه متوسط قرار دهید، مقداری از روغن سرخ‌کردنی را در آن بریزید و مدتی صبر کنید تا کاملا داغ شود.
• زمانی که روغن داغ شد و به جلز و ولز افتاد، پیاز خرد شده را داخل آن بریزید.
• نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و آن را ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
• سیب‌زمینی را خوب بشویید و پوست بکنید. آن را به‌صورت نگینی به قطعاتی متوسط تقسیم کنید.
• سیب‌زمینی خردشده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید یکی دو دقیقه با مواد تفت بخورد.
• سپس رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کنید و کمی به فرایند تفت‌دادن ادامه دهید.
• زمانی که رب شما خوش‌رنگ شد، یک الی یک و نیم پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا بجوشد.
• در این مدت تمام مایه قیمه ریزه را به کوفته‌های قلقلی کوچک تبدیل کنید.
• وقتی آب جوش آمد و قل‌زدن آن را دیدید، آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و شعله را کم کنید.
• مجددا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا اصطلاحا خوراک شما جا بیفتد.
• حواستان به قابلمه باشد؛ زمانی که آب خوراک غلیظ شد، زیر آن را خاموش کنید.
• قیمه ریزه کاشانی را در یک ظرف مناسب سرو کنید و همراه با نان سنگک، لواش، بربری یا محلی نوش جان کنید.

نکات تکمیلی طبخ قیمه ریزه کاشانی

• می‌توانید ظرف غذای خود را با ریحان تزئین کنید.
• طبخ قیمه ریزه در وعده ناهار، شام و افطاری مرسوم است.
• مواد گفته‌شده برای یک وعده غذایی ۲ نفر مناسب است و اگر می‌خواهید برای تعداد بیشتری طبخ کنید، باید مواد اولیه را به همان نسبت افزایش دهید.
• می‌توانید این غذا را با سبزی‌ خوردن، ماست یا ترشی میل کنید.
• زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن حدود ۸۰ دقیقه است.

تو بگو چ من میگم چلو
تو بگو پ من میگم پلـو
تو بگــو ت من میگــمتنـوع غذایـیهمین الان ثبت نام کن

طرز تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی

مواد لازم جهت طبخ قیمه ریزه کرمانشاهی برای ۲ نفر

• ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• ۴ قاشق غذاخوری برنج
• یک عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• ۲۰۰ گرم لپه
• چند عدد قیسی
• یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• ۲ قاشق مرباخوری آرد نخودچی
• ۲ قاشق غذاخوری رب انار یا رب گوجه‌فرنگی (بسته به سلیقه)
• یک قاشق مربا‌خوری شکری
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و روغن به مقدار کافی
• یک لیوان آب‌جوش

مراحل طبخ قیمه ریزه کرمانشاهی

آماده‌سازی اولیه مواد در طرز تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی

• چند ساعت پیش از شروع پخت، لپه‌ها را در آب گرم خیس کنید تا پخت آن آسان‌تر شده و نفخش گرفته شود.
• سپس آن‌ها را در قابلمه‌‌ای کوچک بپزید.
• بعد از پخت با استفاده از چرخ‌گوشت یا غذاساز آن‌ها را کاملا له کنید.
• پیاز را به‌خوبی بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. سپس آن را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش خارج شود.
• در این مرحله گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، لپه له‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با یکدیگر مخلوط کنید.
• مقداری از زعفران را به این ترکیب اضافه کرده و با دست به‌خوبی مایه کوفته را ورز دهید تا تبدیل به خمیری یکدست و چسبناک شود.
• مایه قیمه ریزه را کنار بگذارید تا خودش را بگیرد و کمی استراحت کند.

پختن قیمه ریزه کرمانشاهی

• در این مرحله ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و داخل آن ۴ قاشق غذاخوری برنج که از قبل خیس کرده‌اید، بریزید.
• کمی صبر کنید تا برنج به حدی پخته شود که از حالت زنده‌بودن خارج شده و لعاب دهد.
• سپس بنا به ذائقه خودتان رب انار یا رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید و زمانی که رنگ آن به حالت مطلوب درآمد، به برنج اضافه کنید.
• در این مرحله، قیسی و شکر را به مخلوط برنج و رب بیفزایید و شعله را روی وضعیت ملایم قرار دهید.
• در همین حین مایه قیمه ریزه را تبدیل به کوفته‌های قلقلی کوچکی کنید و کمی در روغن تفت دهید تا حالت خامی آن گرفته شود.
• آن‌ها را داخل مایه برنجی که روی حرارت ملایم قرار داده‌اید بریزید و به مدت یک ساعت اجازه دهید مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شده و بپزد.
• توجه داشته باشید آب جوشی که به مایه برنج اضافه کرده‌اید، باید به اندازه‌ای باشد که تا روی کوفته‌ها بیاید.
• اگر آب قابلمه کم بود، مقداری آب جوشیده را به آن اضافه کنید. صبر کنید تا سس قیمه ریزه کاملا غلیط شود.
• در مرحله آخر با توجه به ذائقه خود می‌توانید مقداری پیاز داغ یا نعناداغ را به غذا بیفزایید.
• در نهایت، خوراک را در ظرفی مناسب سرو کرده با نان یا برنج ساده نوش جان کنید.

نکات تکمیلی طبخ قیمه ریزه کرمانشاهی

• می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ یا ترکیب مرغ و گوشت قرمز استفاده کنید.
• مواد اولیه گفته‌شده برای یک وعده غذایی دو نفر مناسب است. اگر می‌خواهید برای تعداد بیشتری این غذا را طبخ کنید، باید به نسبت مساوی مواد را افزایش دهید.
• این غذای محلی خوشمزه معمولا در وعده ناهار و شام سرو می‌شود.
• زمان آماده‌سازی مواد اولیه حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار ۶۰ دقیقه خواهد بود.
• این غذا را می‌توانید به سلیقه خودتان با سبزی خوردن، ترشی، ماست یا دوغ میل کنید.

در قیمه ریزه کرمانشاهی، می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ یا ترکیب مرغ و گوشت قرمز استفاده کنید.

طرز تهیه قیمه ریزه ارومیه‌ای

مواد لازم جهت طبخ قیمه ریزه ارومیه‌ای برای ۶ نفر

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
• یک دوم پیمانه لپه خام
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌‌فرنگی
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن به مقدار لازم

مراحل طبخ قیمه ریزه ارومیه‌ای

آماده‌سازی اولیه مواد در طرز تهیه قیمه ریزه ارومیه

• مانند طرز تهیه قیمه ریزه کرمانشاهی، ابتدا لپه‌ها را در آب بخیسانید و بپزید.
• زمانی که خنک شدند، با کمک چرخ‌ گوشت یا غذاساز آن‌ها را له کنید.
• یکی از پیازها را پوست بکنید، بشویید و رنده کنید.
• آن را به همراه گوشت چرخ‌کرده، نعناع پودرشده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط نمایید.
• این ترکیب را تا جایی ورز دهید که مایه قیمه ریزه شما چسبناک و یکدست شود.
• سپس آن را کنار بگذارید تا اصطلاحا استراحت کند.
• بعد از مدتی مایه قیمه ریزه را با دست به کوفته‌های قلقلی کوچکی تبدیل کنید و آن‌ها را در روغن تفت دهید تا طعم خامی‌شان گرفته شود.
• کوفته‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و کنار بگذارید.

پخت قیمه ریزه ارومیه‌ای

• یکی دیگر از پیازها را به‌خوبی بشویید، پوست بکنید و به قطعات نگینی ریز تبدیل کنید.
• آن‌ها را در ظرفی مناسب تفت دهید تا طلایی شود.
• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت‌دادن ادامه دهید.
• به این ترتیب هم طعم خامی رب و ادویه‌ها گرفته می‌شود و هم رب رنگ خوبی به خود بگیرد.
• کوفته‌های قلقلی تفت‌ داده‌شده را به مواد اضافه کنید و روی آن ۲ تا ۳ لیوان آب جوش بریزید.
• در این مرحله سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و پوست بکنید.
• آن‌ها را به‌صورت نگینی درشت خرد کرده و به این ترکیب اضافه نمایید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد.
• در آخرین دقایق پخت، درصورت دلخواه می‌توانید کمی آب‌غوره اضافه کنید.
• زمانی که خوراک شما دو یا سه جوش دیگر زد و آب آن غلیظ شد، شعله را خاموش کنید.
• خوراک را در ظرفی مناسب سرو کرده و با نان لواش، سنگک، بربری یا محلی نوش جان کنید.

نکات تکمیلی طبخ قیمه ریزه ارومیه‌ای

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه ۲۰ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن ۶۰ دقیقه خواهد بود.
• اضافه‌کردن آب‌غوره و سیب‌زمینی به ذائقه شما بستگی دارد.
• این غذا را می‌توانید در وعده ناهار، شام و افطار میل کنید.
• استفاده از سبزی‌خوردن، ترشی یا ماست، لذت شما از خوردن این غذا را دو چندان خواهد کرد.
• توجه داشته باشید مواد اولیه گفته‌شده برای یک وعده غذایی شش نفر مناسب است و اگر می‌خواهید برای تعداد کمتر یا بیشتری آن را طبخ کنید، باید مواد را به نسبت مساوی کم یا زیاد کنید.

در این مطلب با طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی، کاشانی، کرمانشاهی و ارومیه‌ای آشنا شدید. این غذا یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین خوراک‌های محلی است که به شما توصیه می‌کنیم حتما آن را در برنامه غذایی هفتگی خود قرار دهید.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.