استیک یکی از لذیذترین غذاهایی است که عاشقان غذاهای گوشتی با آن به خوبی آشنا هستند. گوشت سرشار از پروتئین و مواد مغذی است که بدن به آنها نیاز دارد. پروتئین کاملی که از گوشت دریافت میشود برای ورزشکاران و کسانی که به دنبال افزایش بافت عضلانی هستند بسیار مورد اهمیت است. در این مقاله میخواهیم ۴ طرز تهیه استیک گوشت را در اختیارتان قرار دهیم. تا انتها با ما باشید.
طرز تهیه انواع استیک گوشت
استیک گوشت را به چند روش می توانید تهیه کنید. می توانید آن را آبدار درست کنید و یا به سبک رستوران تهیه کنید. در ادامه ۴ طرز تهیه از انواع استیک گوشت را برای شما آورده ایم:
طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ
استیک گوشت گوساله به همراه سس قارچ یکی از لذیذترین دستور پخت های این غذا است. سس قارچ طعم دلنشین و بافتی فوق العاده دارد که در کنار گوشت مکمل یکدیگر هستند.
در ادامه می توانید فیلم طرز تهیه استیک گوشت در ماهیتابه را مشاهده کنید:
مواد لازم برای استیک:
- ۲۲۵ گرم استیک گوشت گاو یا برش مورد علاقه شما
- یک دوم قاشق چای خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق چای خوری کره
- ۲ شاخه رزماری
- یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه
مواد لازم برای سس قارچ:
| مواد لازم | مقدار |
|---|
| قارچ | ۳۵۰ گرم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| سیر خرد شده | ۲ حبه |
| سس سویا کمچرب | ۲ قاشق چایخوری |
| سس ووسترشر | ۲ قاشق چایخوری |
| آب مرغ | یکسوم پیمانه |
| خامه کمچرب | دو سوم پیمانه |
| آبلیمو یا عصاره قارچ | ۱ قاشق چایخوری |
دستور پخت:
- استیک ها را خشک و با نمک مزه دار کنید. بگذارید در دمای اتاق بمانند.
- کره را در یک ماهیتابه روی حرارت زیاد گرم کنید.
- قارچ ها را اضافه کنید و بگذارید ۲ دقیقه بدون هم زدن قهوه ای شوند.
- هم بزنید و یک دقیقه دیگر بپزید.
- نمک و سیر را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید.
- سس سویا، سس ووسترشایر و آب گوشت را اضافه کنید. ۱ دقیقه بپزید.
- خامه را اضافه کنید هم بزنید تا کمی حباب بزند و بگذارید کمی غلیظ شود.
- در آخر آبلیمو را اضافه کنید و کنار بگذارید.
- در یک ماهیتابه دیگر روغن زیتون و کره را روی حرارت زیاد گرم و رزماری را اضافه کنید.
- استیکها را به مدت ۳.۵ تا ۴ دقیقه برای هر طرف به مدت متوسط بپزید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بماند.
- آب گوشت و کره رزماری را داخل سس قارچ بریزید.
- استیک را برش دهید و با سسی که روی آن ریختهاید یا در کنار آن سرو کنید.
طرز تهیه استیک گوشت رستورانی
یک استیک آبدار، کاملاً چاشنیدار، کاملاً پخته شده به سبک رستورانی که با طعم سبزیجات کره ای طعم دار شده باشد رویای همه کسانی است که به این غذا علاقه دارند. خبر خوب این است که هر چقدر هم که شیک به نظر برسد در واقع تهیه استیکی که از نظر ظاهر و طعم مانند استیکهای رستورانی باشد بسیار ساده است. اگر نمیخواهید برای چنین استیکی پول زیادی در رستوران خرج کنید این دستور پخت کمکتان خواهد کرد.
مواد لازم:
- ۲۵۰ گرم گوشت دنده، فیله گوساله، فیله مینیون یا استیک نواری
- نمک
- فلفل سیاه
- ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره نمکی در صورت نیاز بیشتر
- ۳ تا ۴ حبه سیر
- چند شاخه آویشن تازه
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد میگو
دستور پخت:
- استیک را به دمای اتاق برسانید. از پختن استیک به صورت سرد خودداری کنید.
- سایر مواد را آماده کنید – کره را به قطعات کوچکتر برش دهید و حبه های سیر را له کنید.
- استیک را خشک کنید و نمک و فلفل را روی هر دو طرف آن بپاشید (فقط وقتی آماده پخت است نمک و فلفل به استیک اضافه کنید).
- روغن نباتی را به چدن (صفحه پخت) اضافه و روی حرارت متوسط تا متوسط رو به بالا گرم کنید.
- وقتی چدن داغ شد یک طرف استیک را برای چند دقیقه سرخ کنید تا کمی طلایی شود.
- استیک را تا زمانی که آماده برگرداندن نیست حرکت ندهید. برگردانید سپس طرف دیگر را سرخ کنید
- ۲ قاشق غذاخوری کره به چدن اضافه و سپس سیر له شده و آویشن تازه به آن اضافه کنید.
- بعد از برگرداندن استیکها، حرارت را تا متوسط / متوسط رو به پایین کم کنید.
- این کار باعث میشود داخل استیک قبل از اینکه قسمت بیرونی بسوزد و سفت شود پخته شود.
- حرارت را به دلخواه تنظیم کنید. هر چه استیک ضخیم تر باشد به حرارت کمتری نیاز خواهید داشت زیرا استیک های ضخیم تر به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند.
- با استفاده از یک قاشق کره ذوب شده را بردارید و چند بار روی سطح استیک بریزید. اگر کف استیک خشک شده بود کره بیشتری اضافه کنید.
- با استفاده از دماسنج گوشت، دمای ضخیم ترین قسمت استیک و سایر نقاط تصادفی روی استیک را بررسی کنید. پس از آماده شدن از روی حرارت بردارید.
- استیک را روی یک بشقاب قرار دهید و با فویل آلومینیومی بپیچید. بگذارید ۳ تا ۵ دقیقه بماند.
- اختیاری: در صورت تمایل، کره بیشتری به استیک اضافه کنید.
طرز تهیه استیک گوشت آبدار
یادگیری نحوه پخت گوشت به خصوص گوشت های کمچرب اگر آشپز یا سرآشپز باتجربه ای نباشید دشوار است. در این دستور پخت سعی میکنیم به ساده ترین شکل ممکن و مرحله به مرحله دستور پخت یک استیک آبدار و خوشمزه را به شما آموزش دهیم. به خاطر بسپارید برخی افراد استیک را آبدار دوست دارند و بعضی دوست دارند گوشت کاملا پخته شده باشد پس قبل از هر کاری توجه داشته باشید کدام را ترجیح میدهید.
مواد لازم:
- ۱ تا ۲ فیله ریب آی بدون استخوان، به ضخامت ۲.۵ سانتیمتر تقریباً ۳۰۰ گرم
- ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی
- نمک و فلفل
- ۵ قاشق غذاخوری کره بدون نمک، به قطعات ۱.25سانتی متر
- ۶ شاخه آویشن تازه یا ۳ شاخه رزماری
- ۵ حبه سیر پوست کنده و له شده
دستور پخت:
- استیک را ۳۰ دقیقه قبل از رسیدن به دمای اتاق از یخچال خارج کنید.
- با حوله های کاغذی خشک کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه سنگین روی حرارت زیاد گرم کنید تا خیلی داغ شود – باید دود ببینید
- هر طرف استیک را به مقدار زیاد نمک و فلفل بپاشید، سپس بلافاصله در ماهیتابه قرار دهید.
- به مدت ۲ تا ۲.۵ دقیقه بپزید تا پوسته خوبی ایجاد شود، سپس آن را برگردانید.
- به مدت ۱ دقیقه بگذارید. سپس استیکها را به یک طرف فشار دهید و کره، سیر و آویشن را در آن بریزید.
- به محض اینکه کره آب شد، کره را به طور مداوم روی استیک بمالید تا به دلخواه شما پخته شود – در مجموع ۲ دقیقه برای طرف دوم برای پخت متوسط (۵۲ درجه سانتیگراد)
- اگر میخواهید بیشتر قهوهای شود، از انبر برای برشته کردن لبهها در انتها استفاده کنید.
- استیک را به یک بشقاب منتقل کنید و با فویل به آرامی بپوشانید، ۵ تا ۱۰ دقیقه استراحت دهید.
- استیک را با کمی کره از ماهیتابه که روی آن مالیده شده است سرو کنید.
طرز تهیه استیک گوشت رژیمی
بسیاری از افراد به تصور اینکه رژیم هستند، از غذاهای خوشمزه و مغذی همچون استیک گوشت خودشان را محروم می کنند، در حالیکه در هیچ رژیم اصولی (و در صورت سلامت بدن) شما از هیچ ماده غذایی محروم نیستید. به همین دلیل در ادامه نوع رژیمی استیک را برای عزیزانی که در رژیم لاغری به سر می برند، آورده ایم:
مواد لازم:
- نصف قاشق غذاخوری روغن آووکادو یا روغن های سالم دیگر
- ۹۰۰ گرم استیک به قطعات کوچک خرد شده
- ۲ قاشق چای خوری نمک
- نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- نصف قاشق چای خوری پرک فلفل قرمز (اختیاری)
- ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی
- ۶ حبه سیر خرد شده
- یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده
- پیازچه برای تزئین
دستور پخت:
- تکه های استیک را با نمک، فلفل و پرک فلفل قرمز مزه دار کنید و هم بزنید تا خوب به سس آغشته شوند.
- یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- روغن آووکادو را به ماهیتابه داغ اضافه کنید و سپس استیک را در یک لایه قرار دهید.
- تکه های استیک را به مدت ۳-۴ دقیقه بپزید تا قهوه ای شوند و گاهی اوقات هم بزنید.
- بسته به اندازه ماهیتابه، ممکن است مجبور شوید این کار را به صورت دسته ای انجام دهید.
- پس از قهوه ای شدن استیک آن را از ماهیتابه خارج کنید.
- آب اضافی ماهیتابه را خالی کنید و سپس کره یا روغن حیوانی را به ماهیتابه اضافه کنید.
- سپس سیر را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
- استیک را دوباره به ماهیتابه اضافه کنید و ۱-۲ دقیقه هم بزنید تا به سس کره آغشته شود.
- ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و جعفری خرد شده را اضافه کنید. با پیازچه تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
ترفندها و نکات خوشمزه شدن استیک گوشت
برای درست کردن یک استیک خوشمزه و حرفه ای چند نکته وجود دارد که باید آنها را رعایت کنید:
- برای اطمینان از پخت یکنواخت استیک ها مهم است که قبل از پخت اجازه دهید استیک به دمای اتاق برسد.
- لازم نیست صبر کنید تا گوشت دقیقاً به دمای ۷۲ درجه برسد.
- قبل از قرار دادن گوشت روی گریل یا در ماهیتابه، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر استیک را قبل از پخت خشک نکنید، بهجای برشته شدن بخارپز میشود.
- نمک زدن بخش مهمی از فرآیند چاشنی زدن است. نمک، رطوبت موجود در ماهیچه گوشت و طعم های طبیعی استیک را آزاد میکند. حتی سرآشپزهای حرفه ای هم چاشنی های خود را به نمک، فلفل سیاه و شاید سیر محدود میکنند.
- بهترین روغن ها برای پخت استیک روغن آووکادو، روغن سویا و روغن کانولا هستند – همه آنها نقطه دود بالایی بین ۴۰۰ تا ۵۲۰ درجه دارند. جایگزین دیگر کره تصفیه شده است – با نقطه دود ۴۵۰ درجه.
- برای خوش طعم کردن استیک ها می توانید از رزماری و آویشن، سبزیجات تازه، پودر ادویه هایی مانند پودر چیلی، فلفل کاین، پاپریکا یا زیره، سس سویا، قارچ، پیاز و سس استیک استفاده کنید.
کلام آخر:
طرز تهیه استیک گوشت سخت نیست، اما رعایت برخی از نکات که بالاتر گفته شد موجب آبدار شدن و خوشمزه تر شدن آن می شود. علاوه بر این، پخت این استیک زمان زیادی از شما نمیگیرد و همچنین طبخ آن در خانه بسیار به صرف تر است. استیک غذایی سرشار از پروتئین است و میتواند یک وعده غذایی کامل برای ورزشکاران باشد.
سوالات متداول مقاله طرز تهیه استیک گوشت:
۱- بهترین گوشت برای استیک کدام است؟
اگر به دنبال طعمی عالی هستید مسلما ریب آی بهترین انتخاب است.
۲- استیک گوشت را چگونه مزه دار کنیم؟
برای مزهدار کردن استیک، ترکیبی از روغن، اسید (مثل آبلیمو)، نمک و ادویه را به گوشت بزنید و در یخچال حداقل ۱ تا چند ساعت استراحت بدهید تا طعم بگیرد.
۳- چرا استیک من سفت می شود؟
استیک معمولاً به این دلیل سفت میشود که یا بیش از حد پخته شده و آب و چربیاش را از دست داده، یا از گوشت نامناسب (پر از بافت همبند) استفاده شده است.
همچنین اگر استیک را درست استراحت ندهید یا اشتباه برش بزنید، الیاف گوشت سفتتر و جویدنیتر حس میشوند.
پخت با حرارت خیلی بالا یا خیلی طولانی هم باعث جمع شدن عضلات گوشت و خارج شدن آب میشود و نتیجه آن استیک خشک و سفت است.
منابع:
طرز تهیه خوب بود من تا حالا به این شکل درست نکردم به نظر من باید خوشمزه شده باشد ببخشید یک سوال داشتم من سنگ کیسه صفرا دارم وباید بروم برای جراحی و طبق نظر دکتر متخصص آنزیم های کبدم بالاست و باید غذاهای غیر چرب بخورم اولا نطرتون را راجع به بیماریم میخواستم بدونم ودوم طرز تهیه غذاهای رژیمی بدون روغن را میخواستم با تشکر ممنون
سلام دوست عزیز
در بخش آشپزی سایت دکتر کرمانی آشپزی بدون روغن داریم
لطفا به این لینک مراجعه کنید
سلولیام من توهفته دومم ولی انگارداره شکمم چاقتر میشه
سلام دوست عزیز
لطفا سوالتون رو واضحتر مطرح کنید