در این مقاله، قصد داریم طرز تهیه زولبیا خانگی را به شما آموزش دهیم تا بتوانید شیرینی محبوب ماه رمضان را سالمتر و با کنترل روی مواد درست کنید. چیزهای زیادی هستند که ماه رمضان را برای بسیاری از ما خاطره ساز میکنند افطاری ها، بیدار شدن هنگام سحر و البته غذاهای مخصوص این ماه.
زولبیا از شیرینی هایی است که وقتی بحث غذا باشد نامش بلافاصله بعد از ماه رمضان شنیده میشود. اما زولبیا برای همه شیرین نیست بعضی به خاطر رژیم غذایی مجبورند میزان مصرف خود را کم کنند ( که البته کار درستی است ) در این مقاله قصد داریم طرز تهیه زولبیا خانگی را به شما آموزش دهیم چون حداقل روی مواد آنچه در خانه درست میکنید نظارت دارید. متاسفانه بسیاری از زولبیا هایی که از بیرون تهیه میشود حاوی مقادیر زیادی قند اضافه است که میتواند کالری برنامه غذایی را بالا ببرد.
طرز تهیه زولبیا به ۵ روش مختلف
زولبیا را میتوانید به روش های مختلفی درست کنید در ادامه انواع طرز تهیه را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه زولبیا با نشاسته و ماست با پیمانه
یکی از پر طرفدارترین زولبیاها با نشاسته و ماست است که به زولبیا بازاری هم شهرت دارد. با توجه به بالا رفتن قیمت این نوع شیرینی شاید منطقی تر باشد خودتان آن را در خانه تهیه کنید.
مواد لازم برای زولبیا بازاری عبارتند از:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| آرد سفید | یک قاشق غذاخوری |
| نشاسته | ۵۰ گرم |
| ماست | یک چهارم فنجان |
| گلاب | یک قاشق غذاخوری |
| جوششیرین | یک چهارم قاشق چای خوری |
| کره | یک دوم قاشق چای خوری |
| اسانس هل | دو قطره |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
مواد لازم برای شهد زولبیا:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| شکر | دو لیوان |
| زعفران دم کرده | یک قاشق غذاخوری |
| گلاب | یک چهارم لیوان |
| آب | یک و نیم لیوان |
| آب لیمو | یک دوم قاشق چای خوری |
طرز تهیه:
- ابتدا با درست کردن شهد زولبیا شروع میکنیم. یک قابلمه مناسب انتخاب و روی شعله گاز بگذارید. آب و شکری که در مواد لازم گفته شده را به قابلمه اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید. برای حل شدن شکر در آب آن را با قاشق چوبی خوب هم بزنید.
- توجه داشته باشید که شرب را آرام آرام هم بزنید تا زیاد ب دیواره های قابلمه برخورد نداشته باشد این اتفاق باعث شکرش زدن آن میشود.
- تا زمانی که شکر حل میشود چند پرک زعفران را در یک کاسه خیس کنید.
- بعد ازاینکه شکر حل شد بلافاصله زعفران، گلاب و آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
- به قوام رسیدن شربت زولبیا تنها چند دقیقه زمان میبرد تا آن زمان صبور باشید.
- بعد از به قوام رسیدن، قابلمه را کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد. این نکته را به خاطر داشته باشید که بعد از سرد شدن خود به خود کمی غلیظ میشود.
- حالا شهد زولبیا بازاری با نشاسته و ماست آماده است و نوبت به خوده زولبیا میرسد.
- ۳۰ دقیقه قبل از تهیه شیرینی کره و ماست را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- در اقدام بعدی یک کاسه مناسب انتخاب کنید تا در آن ماست و نشاسته را با همزن دستی خوب مخلوط کنید. مخلوط را به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید.
- در ظرفی جداگانه آرد را ابتدا سه بار الک کرده و به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید.
- بعد از گذشت پنج دقیقه مواد را به آرامی با قاشق مخلوط کنید.
- سپس به ترتیب کره نرم شده، جوش شیرین، گلاب و هل را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی خوب هم بزنید تا قوامی شبیه ماست پیدا کند.
- اگر ترکیبتان کمی سفت بود میتوانید گلاب اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
- حالا زمان سرخ کردن رسیده یک تابه مناسب انتخاب کنید و تا نیمه در آن روغن بریزید. تا داغ شدن روغن یک لیوان انتخاب کنید تا قیف شیرینیپزی را داخل آن قرار دهید.
- حال مخلوط زولبیا را درون قیف بریزید. بعد از داغ شدن روغن، قیف را در دستان خود بگیرید. قیف را خیلی سریع به صورت دایره ای حرکت داده و آن را فشار دهید تا مایه به صورت مداوم بیرون بریزید. با این حرکت دایرهای داخل روغن شکل میگیرد.
- این کار را برای دستههای دیگر هم تکرار و با یک کفگیر سوراخ دار سرخ کنید. رنگ هر دو طرف زولبیاها باید طلایی شده باشد.
- اگر کار با قیف برایتان سخت است از ظرف سس خالی هم میتوانید استفاده کنید.
- در مرجله آخر زولبیاهای سرخ شده را داخل یک توری یا آبکش بگذارید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
- حال آنها را برای دو تا سه دقیقه در شربت سرد قرار دهید تا کامل به شربت آغشته شوند.
- سپس زولبیاها را داخل توری بگذارید تا شربت اضافه شان هم ریخته شود.
- در نهایت آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و با خلال پسته و بادام تزین کنید.
توجه داشته باشید اگر از رژیم لاغری پیروی میکنید مصرف زولبیا و بامیه باید به اندازه تعادل و بر اساس کالری روزانه شما باشد.
طرز تهیه زولبیا عربی
زولبیا عربی یا شیرینی شباکیه یکی از شیرینی هایی است که در ماه رمضان و در کشورهای عربی زیاد مورد استفاده قرار میگیرد. بسیاری از ما شاید با این نوع شیرنی آشنا نباشیم به همین خاطر دستور تهیه آن را به شما ارائه میدهیم.
مواد لازم برای خمیر زولبیا عربی ( شباکیه ) :
| ترکیبات | مقدار لازم |
| شیر | ۱۲۵ میلی لیتر ( نصف پیمانه ) |
| ماء الشعیر | ۲۵ میلی لیتر |
| کره | ۱۲۵ گرم |
| بیکینگ پودر | ۱.۵ قاشق چای خوری |
| آرد سفید قنادی | ۵۰۰ گرم |
مواد لازم برای شهد:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| آب | ۲ پیمانه |
| شکر | ۳ پیمانه |
| گلاب | ۳/۴ پیمانه |
| جوهر لیمو ۱ | /۴ قاشق چای خوری یا آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
طرز تهیه:
- آب را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید تا آب به نقطه جوش برسد.
- سپس جوهر لیمو یا آب لیمو را به آب در حال جوشیدن اضافه کنید.
- بعد از چند دقیقه شکر را به محتوای درون قابلمه افزوده و بدون هم زدن، اجازه دهید تا کاملاً شکر در آب حل شود.
- بعد از جوشیدن حرارت را کم کنید تا شربت غلیظ شود. در انتها زعفران دم کرده و گلاب را به قابلمه اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شربت خنک شود.
- کره را در کاسه مناسبی بریزید و روی حرارت کتری قرار دهید تا آب شود. سپس ماءالشعیر و شیر را به کره ذوب شده اضافه و مخلوط کنید.
- در کاسهای جداگانه آرد سفید و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار الک کنید تا ناخالصی هایش گرفته شود.
- مواد خشک را کم کم به مواد تر درون کاسه اضافه و مدام هم بزنید تا خمیری یکدست ایجاد شود. توجه داشته باشید که خمیر این شیرینی کمی سفت تر از خمیر نان است و به هیچ عنوان چسبناک نیست.
- بعد از این که خمیر آماده شد آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و درب آن را ببندید.
- ۳۰-۴۰ دقیقه خمیر را در فضای آشپزخانه بگذارید تا استراحت کند. روی سطح میز کار را کمی آرد پاشی کنید. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و روی میز کار بگذارید.
- با کمک وردنه خمیر را باز کنید. سپس با یک چاقوی تیز خمیر را به صورت منظم و رشتهای برش دهید. همه رشته ها را کنار هم قرار دهید و روی سطح کار بگذارید.
- حالا با کمک انگشت هر ۴ تا ۵ سانتیمتر خمیر را با دست فشار دهید تا رشته ها در این نواحی به هم بچسبند.
- سپس خمیرها را از همین نقاطی که به هم چسبیدهاند با چاقوی تیز برش بزنید. حالا دو سر خمیر را بگیرید و به سمت مرکز خمیر یا کمی داخل فشار دهید تا رشتهها کمی از هم باز شوند.
- مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- زمانی که روغن گرم شد شیرینیها را با فاصله از هم در روغن قرار دهید به طوری که در روغن شناور شوند.
- بعد از این که شیرینیها طلایی شدند، آنها را از روغن خارج کنید و در شهد شیرینی قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید.
- سپس شیرینی را از شربت بار خارج کنید.
طرز تهیه زولبیا با آرد گندم
درست کردن زولبیا با آرد گندم روشی سالمتر برای تهیه این نوع شیرینی است. با این حال باز هم باید رعایت کنید که بیش از حد مصرف نکنید.
مواد لازم برای زولبیا با آرد گندم:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| آرد گندم | ۱/۲ فنجان |
| ماست ساده | ۳/۴ فنجان |
| روغن بدون طعم | ۱ قاشق چای خوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| آب | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای شهد شیرینی:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| شکر | ۱ فنجان |
| آب | ۱/۲ فنجان |
| زعفران | ۲ قاشق سوپ خوری |
طرز تهیه:
- در یک کاسه مناسب آرد گندم، ماست و روغن بریزید سپس خوب با یکدیگر مخلوطشان کنید.
- از آنجا که خمیر شیرینیتان باید غلیظ باشد هر بار ۲ قاشق چای خوری آب به آن اضافه کرده و هم بزنید. این کار را تا جایی تکرار کنید که به غلظت مناسب برسد.
- ناگفته نماند که میزان استفاده از آب و رسیدن به غلظت دلخواه بستگی به میزان ماست مصرفی تان دارد.
- برای تهیه شربت باید زعفران و آب را داخل قابلمه بریزید آن را روی حرات متوسط بگذارید تا بجوشد.
- در ادامه شکر را هم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شکر کامل حل شود.
- حرارت را کمی زیاد کنید تا با یکدیگر بجوشند. در نهایت قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
- شربت را در یک ظرف دربسته بریزید و برای یک شبانه روز در دمای محیط قرار دهید.
- در سومین مرحله از طرز تهیه زولبیا با آرد گندم باید بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید و کامل با یکدیگر هم بزنید.
- پنج دقیقه زمان دهید تا خمیر شیرینی تان استراحت کند.
- بعد از پنج دقیقه خمیر را داخل بطری سس یا قیف شیرینی پزی بریزید.
- شربت را هم در یک ظرف کمعمق بریزید.
- در تابهای عمیق به اندازه کافی روغن بریزید. تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا کامل داغ شود.
- بعد از داغ شدن روغن خمیر را به صورت دورانی و دایرهشکل در تابه بریزید.
- کوچکی و بزرگی زولبیاها به سلیقه خودتان بستگی دارد تنها این نکته را در نظر داشته باشید که باید برای داشتن زولبیاهای منظم و زیبا صبور باشید.
- هر طرف را نزدیک به یک دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
- در آخرین مرحله از طرز تهیه زولبیا باید زولبیاهای طلایی را داخل شربت فرو کنید.
- یک دقیقه بگذارید داخل آن بماند تا خیس بخورد سپس آن را بیرون بیاورید و روی یک توری یا آبکش بگذارید تا شربت اضافه اش ریخته شود. بهتر است شربت را کمی گرم کنید.
طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری
اگر زمان زیادی ندارید و میخواهید همه چیز کمی سریعتر پیش برود این روش برایتان ساده تر خواهد بود.
مواد لازم برای زولبیا با خمیر مایه فوری:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| آرد سفید قنادی | نصف لیوان فرانسوی دسته دار (۷۵ گرم) |
| نشاسته گل | نصف لیوان فرانسوی دستهدار (۷۰ گرم) |
| آب ولرم | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| ماست (ترش و پرچرب) | ۴ قاشق غذاخوری |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق چای خوری |
| روغن جامد (یا کره) | ۱ قاشق مرباخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۱ قاشق مرباخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مواد لازم برای شهد شیرینی:
| ترکیبات | مقدار لازم |
| آب | ۱ لیوان فرانسوی دسته دار |
| شکر | ۲ لیوان فرانسوی دسته دار |
| گلاب | ۱/۳ لیوان فرانسوی دسته دار |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق چای خوری |
طرز تهیه:
- در ابتدا یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و شکر و آب را در آن بریزید. اجازه دهید آب شروع به جوشیدن کند و دانههای شکر در آب حل شوند.
- بعد از جوش آمدن آب، شعله را کم کنید تا این محلول به آرامی حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند و آب و شکر کمی غلیظ شود.
- وقتی آب و شکر به حد کافی جوشیدند و غلیظ شدند، گلاب و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید.
- سپس آبلیموی تازه را اضافه کنید.
- همه مواد باید به مدت ۱ تا ۲ دقیقه دیگر جوش بخورند. بعد شعله را خاموش کنید.
- قابلمه را کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و سراغ آماده کردن مایه زولبیا بروید.
- برای شروع کار تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری، شکر، آب ولرم و خمیر مایه فوری را در یک لیوان بریزید و هم بزنید.
- روی لیوان را بپوشانید و اجازه خمیر مایه حدود ۱۰ دقیقه بماند و روی سطح آب، حباب و کف ایجاد شود.
- در این فاصله، نشاسته را آسیاب کرده و الک کنید. آرد سفید را هم دو بار الک کنید و کنار بگذارید.
- در یک کاسه مناسب، ماست و نشاسته پودر و الک شده را بریزید و با هم مخلوط کنید. باید مواد را هم بزنید، طوری که هیچ گلوله ای در آن نماند.
- بهتر است مخلوط ماست ترش و پر چرب و نشاسته را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کنید تا نشاسته کاملا با ماست ترکیب و یکدست شده و نشاستهها نرم شوند.
- در ادامه آردی را که الک کرده بودید، به تدریج به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید و هم بزنید تا یک مایه روان و یکدست داشته باشید.
- سپس زعفران دم کرده و روغن یا کره را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. بعد گلاب و خمیر مایه حل شده با شکر و آب را اضافه کنید و دوباره کاملا مواد را مخلوط کنید.
- در این مرحله از طرز تهیه زولبیا با خمیر مایه فوری، وقتی همه مواد را هم زدید، باید مایه زولبیا کمی روان باشد. اما اگر زیادی شل بود، کمی نشاسته دیگر اضافه کنید و اگر زیادی سفت و غلیظ بود، کمی آب بیفزایید.
- در آخر روی ظرف را با درپوش، سلفون یا بشقاب بپوشانید و در دمای محیط به مدت نیم ساعت استراحت دهید تا خمیر مایه عمل کند.
- بعد از اینکه مایه زولبیا آماده شد، دوباره آن را با قاشق کمی هم بزنید تا حبابها خارج شود.
- سپس مایه زولبیا را در ظرف سس یا قیف با ماسوله ریز بریزید. مایه زولبیا باید به راحتی از قیف یا ظرف سس، خارج شود.
- در یک تابه هم مقداری روغن بریزید. میزان روغن باید به قدری باشد که زولبیاها در آن شناور شوند.
- اجازه دهید روغن داخل تابه کاملا داغ شود. سپس مایه زولبیا را در روغن به صورت دورانی، بریزید و شکل زولبیا به آن بدهید.
- با فاصله از هم، مایه زولبیا را در روغن فرم دهید و اجازه دهید زولبیا کاملا طلایی شود. سپس از روغن، به آرامی خارج کنید.
- بعد از سرخ شدن زولبیاها، آنها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در شربتی که به دمای محیط رسیده بگذارید (دمای شربت بار نه سرد باشد و نه گرم، اگر دمای شربت بار داغ باشد زولبیا خمیر و نرم میشود) تا همه قسمتهای آنها، به شربت آغشته شود.
- سپس زولبیاها را به آرامی از شربت خارج کنید و در یک صافی بگذارید تا شربت اضافی آنها بریزید.
طرز تهیه زولبیا رژیمی
برای تهیه زولبیا رژیمی میتوانید از دستور پختهایی که تا به اینجا گفته شد استفاده کنید، اما رعایت چند نکته کلیدی به شما کمک میکند تا شیرینی سالمتر و کم کالریتری داشته باشید:
- به جای نشاسته، از آرد گندم کامل استفاده کنید تا میزان فیبر زولبیا افزایش یابد و هم مغذیتر شود.
- به جای شکر، از استویا بهره ببرید تا کالری زولبیا به طرز چشمگیری کاهش پیدا کند و برای رژیم غذایی مناسبتر شود.
- هنگام سرخ کردن، روغن را زیاد نکنید یا از روش سرخ کردن کم چرب مثل استفاده از تابه نچسب یا روغن اسپری بهره ببرید تا زولبیا کالری کمتری داشته باشد و سالمتر باشد.
با رعایت این تغییرات ساده، میتوانید از طعم لذیذ زولبیا لذت ببرید بدون اینکه نگرانی از افزایش کالری یا قند داشته باشید.
فوت و فن های خوشمزه شدن زولبیا خانگی
برای طعم بخشیدن به زولبیا میتوانید از زعفران، هل، دارچین و انواع ادویه های معطر استفاده کنید. همچنین استفاده از روغن حیوانی نیز عطر و طعمی غنی تر به آن اضافه خواهد کرد.
کلام آخر
اگرچه طرز تهیه زولبیا و بامیه به راحتی در خانه امکان پذیر است، اما نمیتوان آنها را در دسته غذاهای سالم قرار داد. با این حال، قرار نیست رژیم غذایی شما را محدود کند. خوردن زولبیا و بامیه به عنوان میان وعده یا حتی سهمیه قند در رژیم دکتر کرمانی مجاز است و برنامه مقادیر مشخصی را به شما ارائه خواهد داد. این کار کمک میکند در طول رژیم احساس محرومیت نداشته باشید.
سوالات متداول طرز تهیه زولبیا:
۱-زولبیا و بامیه را جایگزین کدام وعده غذایی کنیم؟
بهتر است به عنوان میان وعده عصر خورده شود.
۲-زولبیا را اگر با استویا درست کنیم بافتش خرا خواهد شد؟
خیر بافت اصلی شیرینی را آرد آن تعیین میکند.
دیدگاه شما