پیتزا مارگاریتا یک غذای نمادین است که ریشه عمیقی در سنت ایتالیایی دارد. این پیتزا به دلیل طعم اصیل و سادگی اش بسیار محبوب است و تأکید میکند که یک وعده غذایی فوقالعاده لزوماً نباید مجلل باشد. این پیتزا که با مواد اولیه ساده و محلی تهیه میشود تکه ای از ایتالیا را مستقیماً به بشقاب شما میآورد.
نکته کلیدی این است که آن را تازه و ساده نگه دارید. این ویژگیها آن را به یک غذای محبوب جهانی تبدیل کرده است. در این مقاتله میخواهیم درباره پیتزا مارگاریتا صحبت کنیم و چند دستور پخت این پیتزا را نیز در اختیارتان قرار خواهیم داد.
پیتزا مارگاریتا چیست؟
پیتزای مارگاریتا یک غذای کلاسیک ایتالیایی با خمیری نازک و ترد است که با سس گوجه فرنگی تازه، پنیر موزارلای خامه ای و ریحان به عنوان مواد رویه سرو میشود. این مواد نمایانگر رنگهای قرمز، سفید و سبز پرچم ایتالیا هستند. این پیتزا در ایتالیا بسیار ارزشمند است به این معنی که باید به روش خاصی تهیه شود تا برچسب « پیتزا مارگاریتا » را داشته باشد تا جایی که دولت ایتالیا نانواییهایی را که آن را درست میکنند، تأیید میکند.
این پیتزا بسیار ساده است و بر مواد تازه و سالم و خمیر نان با کیفیت بالا تمرکز دارد. همچنین پایه بسیاری از پیتزاهایی است که در سراسر جهان سرو میشوند. اکثر مردم میتوانند آن را در یک پیتزا فروشی محلی پیدا کنند و آشپزها میتوانند آن را در خانه درست کنند.
سیر اغلب در پیتزای مارگاریتا استفاده میشود. پیتزای سنتی ناپلی با خمیری از آرد، نمک و مخمر تهیه میشود. خمیر مخلوط ورز داده و قبل از پوشاندن با مواد دلخواه آشپز به شکل گرد در میآید و در فر با دمای بالا پخته میشود. دمای بالا باعث میشود خمیر بسیار ترد شود. برخی از ایتالیایی ها خمیر خود را تقریباً سوخته ترجیح میدهند و مواد رویی آن را میسوزاند. پیتزا تنها پس از چند دقیقه برای برش، سرو و خوردن آماده است.
پیتزای مارگاریتا نام خود را در سال ۱۸۸۹ زمانی که ملکه مارگاریتا از ساووی، از ناپل بازدید کرد گرفت. او از رافائل اسپوزیتو، پیتزا پز مشهور خواست تا برایش پیتزا درست کند زیرا از غذاهای فرانسوی خسته شده بود. اسپوزیتو با استفاده از گوجه فرنگی، موزارلا و ریحان غذایی درست کرد که اتفاقاً شبیه رنگهای پرچم ایتالیا بود. طبق افسانه ملکه آنقدر عاشق آن شد که اسپوزیتو به افتخار او پیتزا را « مارگاریتا » نامید.
داستان دیگری حاکی از آن است که پیتزای کلاسیک به نام گل مارگاریتا یا گل مینا پاریس نامگذاری شده و مواد تشکیل دهنده آن به گونهای چیده شدهاند که شبیه گلبرگهای آن باشند؛ نکته جالب اینجاست که همین سادگی در ترکیب مواد، بعدها الهام بخش بسیاری از دستورهای سبکتر در رژیم غذایی شد و حتی نسخههای کمکالریتر آن در برخی رژیمهای لاغری نیز جای گرفت.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمیذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که میخوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا بدون فر
شما میتوانید یک پیتزای مارگاریتای خوشمزه را بدون فر و با استفاده از روشهای روی اجاق گاز، مانند ماهیتابه درست کنید. در اینجا یک روش ساده و مؤثر ( برای ۱ تا ۲ پیتزا ) ارائه شده است:
مواد لازم
| ترکیبات | مقدار |
| آرد همه منظوره | ۲۰۰ گرم |
| آب ولرم | ۱۳۵ گرم |
| مخمر خشک | یک دوم تا ۱ قاشق چای خوری |
| نمک | کمی |
| پوره گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی سان مارزانو له شده | یک دوم پیمانه |
| روغن زیتون | یک قاشق غذاخوری |
| نمک و شکر | به میزان دلخواه ( اختیاری، برای متعادل کردن اسیدیته ) |
| موزارلای تازه | به مقدار لازم |
| برگ ریحان تازه | به مقدار لازم |
| روغن زیتون اضافی | برای ریختن روی خمیر |
طرز تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا
- ابتدا آرد، مخمر و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. این کار باعث میشود مخمر به طور یکنواخت در تمام خمیر پخش شود و ورآمدن خمیر بهتر انجام شود.
- آب ولرم را کم کم به مواد خشک اضافه کنید و هم زمان شروع به ورز دادن کنید.
- این مرحله را ادامه دهید تا خمیر کاملا یک دست، نرم و قابل کشش شود.
- معمولاً ۵ تا ۷ دقیقه ورز دادن کافی است.
- خمیر آماده شده را کمی گرد کنید و داخل یک کاسه چرب یا کمی آرد پاشی شده قرار دهید.
- کاسه را با سلفون یا درپوش ببندید و اجازه دهید ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
- این مرحله باعث سبک شدن خمیر و ایجاد بافت پف دار و ترد پیتزا میشود.
روش سریعتر (بدون ورز دادن)
- آرد، آب، مخمر و مقدار کمی نمک را ترکیب کنید تا یک خمیر نسبتا شل تشکیل شود.
- این خمیر را در کاسه قرار دهید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
این روش برای مواقعی مناسب است که سرعت برای شما مهمتر از بافت حرفهای و ترد خمیر باشد، اما همچنان نتیجهای بسیار خوب و قابل قبول میدهد. در ادامه باقی سس پیتزا را آماده کنید:
- پوره گوجه فرنگی، روغن زیتون، نمک و کمی شکر ( در صورت استفاده ) را با هم مخلوط کنید. آن را ساده نگه دارید – از پخت بیش از حد سس خودداری کنید.
- خمیر را به صورت گرد نازک ( حدود ۲۵ تا ۳۰ سانتی متر ) پهن کنید.
- یک ماهیتابه نچسب یا چدنی را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- ماهیتابه را کمی چرب کنید، سپس خمیر را در آن قرار دهید. ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا کف آن طلایی و کمی برشته شود.
- پوسته را برگردانید سپس به سرعت سس، موزارلا و ریحان را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید، درب ماهیتابه را بگذارید و ۳ تا ۵ دقیقه دیگر بپزید تا پنیر آب شود و پوسته کاملاً پخته شود.
- قبل از سرو، روی آن روغن زیتون بریزید و ریحان تازه بیشتری اضافه کنید.
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا با خمیر آماده
پیتزا همیشه حال یک روز بد را بهتر میکند و هیچ چیز بهتر از یک تکه پیتزای مارگاریتا نیست. حالا میتوانید هر زمان که هوس پیتزا کردید این دستور غذا را در خانه درست کنید!
این پیتزا با پیتزای پنیر آمریکایی که اغلب دارای خمیر ضخیم تر، سس گوجه فرنگی ادویه دار و یک لایه ضخیم پنیر روی آن است متفاوت است. پیتزا مارگاریتا روشن، ساده و تازه است. درست کردنش لذتبخش است و مسلماً سبک تر و سالم تر از یک پیتزای پنیر معمولی است.
مواد لازم
| ترکیبات | مقدار |
| خمیر پیتزا که با گندم کامل درست شده باشد یا خمیر آماده | ۴۵۰ گرم |
| گوجه فرنگی کامل که جوشانده شده و پوستش کنده شده باشد | ۷۹۰ گرم |
| پنیر موزارلای تازه که ترجیحا کمی آبکی باشد | ۳۵۰ گرم |
| ریحان تازه، ورقه های نازک به همراه برگ های کوچک | یک مشت |
| روغن زیتون فوق بکر | کمی |
| نمک دریایی یا نمک کوشر و فلفل قرمز | اختیاری |
دستورالعمل:
- فر را با دمای ۵۰۰ درجه فارنهایت ( حدود ۱۲۲ درجه سانتیگراد ) و با قرار دادن توری در یک سوم بالایی فر گرم کنید.
- اگر از سنگ فر یا سینی فر استفاده میکنید آن را روی توری بالایی قرار دهید. خمیر را آماده کنید.
- یک کاسه متوسط را در سینک ظرفشویی قرار دهید و گوجه فرنگی را به همراه آب گوجه فرنگی و بقیه مواد داخل کاسه بریزید.
- گوجه فرنگیها را له کنید.
- حدود سه چهارم فنجان سس گوجه فرنگی را به طور یکنواخت روی هر خمیر پیتزا پخش کنید و حدود ۲.۵ سانت از لبهها را خالی بگذارید.
- اگر موزارلای شما در آب است، آب آن را خالی کنید و موزارلا را به آرامی روی یک حوله تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید.
- اگر با توپهای موزارلای بزرگ کار میکنید آنها را به توپهای کوچکتر ۲.۵ سانتی تقسیم کنید.
- موزارلا را روی پیتزا پخش کنید و کمی بیشتر در مرکز پیتزا متمرکز کنید، زیرا به سمت لبهها آب میشود.
- پیتزاها را به صورت جداگانه روی طبقه بالا بپزید تا پوسته طلایی شود و پنیر کمی طلایی شود، حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه.
- روی هر پیتزا را به مقدار زیاد ریحان تازه بریزید و سپس در صورت تمایل کمی روغن زیتون، کمی نمک و فلفل قرمز روی آن بریزید.
- برش دهید و نوش جان کنید. پیتزای باقی مانده تا ۴ روز در یخچال به خوبی قابل نگهداری است.
نکاتی برای پخت بهتر پیتزا مارگاریتا
رعایت چند نکته ساده پیتزای مارگاریتای خانگی را مشابه پیتزای رستورانی میکند:
- از یک ماهیتابه خوب گرم شده استفاده کنید و از ریختن بیش از حد مواد روی آن خودداری کنید تا از خیس شدن پوسته جلوگیری شود.
- برای ترد شدن قبل از اضافه کردن مواد پایه را کاملاً بپزید.
- اگر درب دارید از آن برای به دام انداختن گرما و ذوب شدن یکنواخت پنیر استفاده کنید.
ترفندهای خوشمزه تر شدن پیتزا مارگاریتا
برای خوشمزه تر شدن پیتزا مارگاریتا بهترین روش این است که تا جای ممکن از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. برای سس آن بهتر است از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید نه کنسروی. همچنین خمیر نان پیتزا را در صورت امکان خودتان با استفاده از آردی با کیفیت درست کنید و از خمیرهای آماده استفاده نکنید. فراموش نکنید از ادویه های مختلف هم میتوانید برای اضافه کردن طعم استفاده کنید.
آیا مصرف پیتزا مارگاریتا در رژیم مجاز است؟
رژیم غذایی متعادل و سالم میتواند شامل تمام غذاها شود و پیتزا مارگاریتا نسبت به بسیاری از انواع پیتزا ساده و سالمتر است. بنابراین اضافه شدن پیتزا مارگاریتا به رژیم غذایی هیچ ایرادی ندارد به شرط اینکه مقادیر را رعایت کنید. زیاده روی کردن در خوردن هر غذایی میتواند برنامه غذایی را با مشکل روبرو کند.
نکاتی برای رژیمی تر شدن پیتزا مارگاریتا
برای رژیمی تر شدن و مغذی تر شدن پیتزا مارگاریتای خود میتوانید این نکات را به کار ببرید:
- غلات کامل را انتخاب کنید: برای فیبر و مواد مغذی بیشتر آرد گندم کامل، بادام یا جو دوسر را انتخاب کنید.
- پنیر را کنترل کنید: از موزارلای کم چرب استفاده کنید و برای کاهش چربی اشباع وعده های غذایی را اندازه بگیرید.
- سس تازه به جای سس های فرآوری شده: به جای سس های کنسروی یا شیشه ای حاوی مواد افزودنی از گوجه فرنگی و سبزیجات تازه استفاده کنید.
- روغن کم: از روغن زیتون به مقدار کم استفاده کنید – کمی روغن بعد از پخت طعم را بدون کالری اضافی بهبود میبخشد.
- سبزیجات اضافه کنید: با مواد اضافی مانند اسفناج، آرگولا یا فلفل کبابی، ارزش غذایی را افزایش دهید.
هشدارها و احتیاطهای مصرف پیتزا مارگاریتا
پنیر موجود در پیتزا مارگاریتا میتواند علاوه بر افزایش کالری دریافتی موجب مشکلاتی برای دستگاه گوارش نیز بشود. البته این اتفاق در صورتی خواهد افتاد که میزان مصرفتان بالا باشد. همچنین ممکن است بعضی افراد به پنیر یا گوجه موجود در این پیتزا آلرژی داشته باشند بنابراین اگر سابقه آلرژی دارید باید احتیاط کنید.
کلام آخر
پیتزا مارگاریتا یک غذای ساده و در عین حال بسیار خوشمزه است که میتوانید به سادگی وارد برنامه غذایی خود کنید. این نوع پیتزا مخصوصا برای کسانی که زمان کمی برای آشپزی در اختیار دارند بسیار کارآمد است. تنها نکته ای که باید حواستان به آن باشد نگه داشتن تعادل است.
سوالات متداول مقاله پیتزا مارگاریتا:
۱-پیتزا مارگاریتا چی دارد؟
مواد موجود در این پیتزا بسیار ساده و محدود است و شامل گوجه فرنگی تازه، پنیر موزارلا، ریحان و مقداری روغن زیتون است.
۲-آیا پیتزا مارگاریتا خوشمزه است؟
این مورد بستگی به ذائقه هر فرد دارد اما پیتزا مارگاریتایی که با مواد تازه درست شود مسلما ارزش امتحان کردن را دارد.
منابع:
دیدگاه شما