طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی – فوت‌ و‌ فن قیمه رژیمی

قطعا کسی نیست که با طرز تهیه خورشت قیمه این غذای قدیمی ایرانی آشنا نباشد؛ اما با این حال رعایت برخی موارد و نکات طلایی موجب می‌شود یک خورشت قیمه با طعم بی‌نظیر قیمه نذری یا رستورانی داشته باشید. در این مقاله با طبخ قیمه رژیمی نیز آشنا خواهید شد:

خورشت قیمه

خورشت قیمه از غذاهای اصیل خوش‌طعم و عطری است که خواستگاه آن ایران است و برای پخت آن از رب گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده، لپه، گوشت قرمز، سیب زمینی به همراه لیموی خشک (لیمو عمانی) به عنوان طعم‌دهنده اصلی استفاده می‌شود.

ادویه‌ای که معمولاً در اواخر زمان طبخ قیمه به آن اضافه می‌شود دارچین است، برخی از نقاط ایران نیز برای دادن عطر ویژه به قیمه، مقداری هل و گلاب نیز به آن اضافه می‌کنند. این خورشت به همراه برنج سرو می‌شود. این غذا انواع مختلفی دارد مانند قیمه نثار، قیمه بادمجان و قیمه مرغ.

قدمت این خوراک به درستی مشخص نیست. بنا بر لغت‌نامه دهخدا واژه قیمه از زبان ترکی به معنای گوشت تکه شده، ریشه گرفته ‌است.

ژان شاردن که در دوره صفوی به ایران سفر کرده‌ است از این خورشت در کتاب خود نام می‌برد. همچنین نادر میرزای قاجار آن را مربوط به دوره ساسانیان می‌داند.

در ادامه به آموزش طبخ این خورشت اصیل ایرانی می‌پردازیم. تا انتها با ما همراه باشید:

مواد لازم برای خورشت قیمه

در تهیه این خورشت می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید اما قیمه اصیل با گوشت گوسفندی طبخ می‌شود:

طرز تهیه خورشت قیمه

خورشت‌های ایرانی را باید با صبر و حوصله بپزید تا به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد. بنابراین از روز قبل، مواد لازم را برای طبخ خورشت قیمه آماده کنید:

مرحله اول

لپه را چند ساعت قبل  بگذارید در آب خیس بخورد؛ اینکار باعث می‌شود که هم لپه خام نباشد و هم جلوی نفخ را بگیرد و زودتر بپزد. (بهتر است لپه را از شب قبل خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.)

مرحله دوم

پس از شستن گوشت، آن را ریز خرد کنید. (اندازه قیمه‌ای و مانند خورشت قورمه سبزی)

سپس گوشت را با پياز نگینی خرد شده، تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

مرحله سوم

وقتی پیاز و گوشت خوب تفت خورد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ترکیب را کمی سرخ کنید. (بهتر است از رب گوجه خانگی استفاده کنید تا خورشت طعم بهتری بگیرد.)

مرحله چهارم

لپه را با دو یا سه قاشق غذاخوری روغن در ظرفی دیگر خوب تفت دهید. این عمل از وا رفتن لپه هنگام طبخ جلوگیری می‌نمايد.

مرحله پنجم

مواد گوشت را به لپه اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا آب آن کشیده شود.

سپس دو لیوان آب به مواد اضافه کنید تا به جوش بیاید.

مرحله ششم

کمی نمک، فلفل، زردچوبه و ليمو عمانی را به آن اضافه کنید و بگذارید با يک حرارت ملايم پخته شود و کاملا جا بیفتد.

مرحله هفتم

دقایقی قبل از سرو کردن غذا، می‌توان مقداری پودر دارچین یا چوب دارچین به خورشت افزود.

مرحله هشتم

سيب زمينی را خلال کرده و جداگانه آن را سرخ کنيد و در حین سرخ کردن کمی به آن نمک زنيد.

در کنار خورشت قیمه و برنج می‌توانید سالاد شیرازی با آبلیمو و نعناع سرو کنید.

مواد مغذی و کالری خورشت قیمه

طرز تهیه خورشت قیمه رژیمی

افرادی که از رژیم لاغری پیروی می‌کنند طبیعتا نمی‌توانند از یک خورشت قیمه چرب و چیلی لذت ببرند؛ بنابراین باید چند نکته مهم را در زمان طبخ قیمه رعایت کنند:

• حتما از روغن زیتون یا کنجد برای تهیه قیمه استفاده کنید.
• گوشت قرمز بدون چربی یا سینه مرغ بدون پوست و چربی، بهترین گزینه برای قیمه رژیمی است.
• سیب زمینی قیمه را به جای سرخ کردن، با کمی روغن زیتون و ادویه مزه‌دار کرده و داخل سینی فر بگذارید تا تنوری شود.
• به مقدار مصرف خورشت قیمه بر اساس برنامه غذایی خود توجه کنید و بیش از مقدار مجاز میل نکنید.

فوت و فن طبخ خورشت قیمه

• اگر برای طبخ خورشت قیمه از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، حتما قطعات را کمی بزرگ‌تر خرد کنید، زیرا گوشت گوسفندی پس از پخت کمی جمع می‌شود.
• توجه داشته باشید گوشت را بیش از حد تفت ندهید زیرا باعث می‌شود سفت و دیرپز شود.
• لیمو عمانی را از وسط نصف کنید و دانه‌های داخل‌اش را خارج کنید. مهم ترین دلیل تلخی خورشت قیمه، دانه‌های لیموعمانی است.
• برای خوش‌طعم شدن خورشت قیمه کمی زعفران دم کرده را در انتهای کار به خورشت اضافه کنید تا زمانی که قیمه جا بیفتد.

• سیب زمینی‌های خرد شده را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب سرد قرار دهید. پس از آبکشی سیب زمینی‌ها با آب سرد، آنها را با یک دستمال تمیز خشک و سپس سرخ کنید.
• خورشت قیمه را با گوشت مرغ هم می‌توانید طبخ کنید؛ بدین صورت که مرغ را جداگانه بپزید و سرخ کنید و در نهایت به خورشت قیمه اضافه کنید.
• برخی از گوشت چرخ کرده به شکل کوفته در قیمه استفاده می‌کنند.
• اضافه کردن کمی ادویه قیمه، طعم بسیار خوبی به این غذا خواهد داد.

طرز تهیه خورشت قیمه اصیل ایرانی آسان است اما به صبر و حوصله نیاز دارد؛ زیرا قلق طبخ قیمه خوشمزه این است که بعد از تفت دادن و سرخ کردن مواد اولیه آن مانند گوشت و لپه و…روی حرارت ملایم بپزد تا در نهایت به خوبی روغن بیندازد.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.