امروز با دستور پخت بابا قانوش غذای بسیار خوشمزه و کم کالری لبنانی در خدمت شما هستیم. تهیه بابا قانوش بسیار ساده است و می توانید آن را برای خود و خانواده آماده کنید. این غذا سرشار از فیبر است و برای طولانی مدت احساس سیری خواهید کرد.
اگر هم در پخت آن از روغن زیتون اکسترا ویرجین استفاده کنید، چربی های سالم را نیز به مواد مغذی موجود در آن اضافه کردید. این غذا را در وعده نهار یا شام میل کنید و یا از آن ساندویچ درست کنید.
بابا قانوش چیست؟
بابا قانوش که با نام‌های بابا غنوج، متبل یا سالاد حتیزیلیم نیز شناخته میشود، یک دیپ بادمجان دودی، غنی و خامه‌ای است. این غذا به طور سنتی از ترکیب بادمجان کبابی (یا زغالی) نرم و ارده آجیلی با سیر، آبلیمو و ادویه‌جات تهیه میشود.
طرز تهیه باباقانوش لبنانی
بابا قانوش یک پیش غذای محبوب و سالم در آشپزی خاورمیانه و مدیترانه است که با بادمجان کبابی و طعم دهنده‌های لذیذ تهیه میشود. این دیپ خامه‌ای و دودی، عطر و طعم بی‌نظیری دارد و می‌تواند انتخابی عالی برای کنار غذا، به عنوان سس یا یک میان وعده سالم باشد. در ادامه با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه بابا قانوش
- بادمجان: ۲ عدد متوسط تا بزرگ (حدود ۶۰۰-۸۰۰ گرم)، ترجیحاً از نوع قلمی
- ارده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بر اساس ذائقه)
- آب لیمو ترش تازه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (بر اساس ذائقه)
- سیر: ۱ تا ۲ حبه متوسط (رنده شده یا له شده)، بر اساس ذائقه
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن زیتون فرابکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای مخلوط کردن + مقداری برای تزیین
- جعفری تازه: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده ریز (برای تزیین)
- دانه‌های انار (اختیاری): برای تزیین
- پاپریکا یا فلفل قرمز پولکی (اختیاری): برای تزیین
مراحل تهیه بابا قانوش:
برای تهیه باباقانوش مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول: کبابی کردن بادمجان‌ها
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید. با چنگال یا نوک کارد، چند سوراخ روی پوست بادمجان‌ها ایجاد کنید تا در حین پخت نترکند و بخار داخلشان حبس نشود.
کباب کردن بادمجان ها: بادمجان ها را می توانید روی شعله مستقیم گاز، در فر یا روی کباب پز، کبابی کنید. بگذارید بادمجان ها خوب بپزد تا کاملاً نرم و چروکیده شود. در حین پخت، یک یا دو بار آنها را برگردانید.
خنک کردن و پوست کندن: پس از کبابی شدن کامل، بادمجان‌ها را از روی حرارت بردارید. بلافاصله آنها را در یک کاسه در بسته یا یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای ۱۰-۱۵ دقیقه بگذارید بمانند. این کار باعث میشود پوست بادمجان‌ها راحت‌تر کنده شود و عطر دودی بیشتری جذب کنند.
پوست کندن و خارج کردن گوشت: پس از خنک شدن کافی برای دست زدن، پوست سیاه و چروکیده بادمجان‌ها را با دقت بکنید. قسمت ساقه را جدا کنید. گوشت نرم و دودی بادمجان را جمع آوری کنید و اگر تخم‌های بزرگ و زیادی داشت، آنها را تا حد امکان جدا کنید.
مرحله دوم: ترکیب مواد و طعم دهی
له کردن بادمجان: گوشت بادمجان کبابی را در یک کاسه بریزید. با یک چنگال یا گوشت کوب، بادمجان را له کنید تا به یک پوره نسبتاً یکدست تبدیل شود. نکته مهم: برای بافت سنتی باباقانوش، نیازی نیست که آن را کاملاً له و پوره کنید؛ وجود تکه‌های ریز بادمجان جذابیت خاصی به آن می‌دهد. اگر بافت کاملاً نرم و خامه‌ای می‌خواهید، می‌توانید از غذاساز یا مخلوط‌کن استفاده کنید.
افزودن طعم‌دهنده‌ها: ارده، آب لیمو ترش تازه، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را به بادمجان له شده اضافه کنید.
مخلوط کردن: با قاشق یا کاردک، همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
تست طعم و تنظیم: مقداری از باباقانوش را بچشید. اگر لازم بود، نمک، فلفل، آب لیمو ترش یا ارده بیشتری اضافه کنید تا به طعم دلخواهتان برسید. باباقا نوش خوب باید یک تعادل بین طعم دودی بادمجان، تلخی ملایم ارده، و ترشی آب لیمو داشته باشد.
افزودن روغن زیتون: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید. این کار به باباقانوش بافتی نرم‌تر و طعمی غنی‌تر می‌دهد.
مرحله سوم: سرو و تزیین
انتقال به ظرف سرو: باباقانوش آماده شده را در یک ظرف تخت یا کاسه زیبا بریزید.
تزیین: با پشت قاشق روی سطح باباقانوش شیارهایی ایجاد کنید. روی آن را با مقداری روغن زیتون فرابکر بپوشانید. با جعفری تازه خرد شده، دانه‌های انار (اختیاری) و کمی پاپریکا یا فلفل قرمز پولکی (اختیاری) تزیین کنید.
سرو: باباقانوش را بلافاصله با نان پیتا گرم، نان لواش، کراکر یا سبزیجات تازه مانند خیار، هویج و فلفل دلمه‌ای سرو کنید. می‌توانید آن را به عنوان یک ساید دیش در کنار انواع کباب‌ها یا غذاهای مدیترانه‌ای نیز میل کنید.
نکات بهبود دستور و رازهای باباقانوش عالی
برای اینکه بابا قانوش خوشمزه تری تهیه کنید، نکات زیر را در هنگام پخت در نظر داشته باشید:
- انتخاب بادمجان: بادمجان‌های قلمی، کشیده و نسبتاً سفت را انتخاب کنید که تخم کمی داشته باشند. بادمجان‌های بزرگ و گرد معمولاً تخم بیشتری دارند و ممکن است باباقانوش را تلخ کنند.
- اهمیت کبابی کردن: کبابی کردن بادمجان روی شعله مستقیم گاز، راز اصلی عطر و طعم دودی باباقانوش اصیل لبنانی است. هرگز آن را نادیده نگیرید. اگر به گاز دسترسی ندارید، استفاده از باربیکیو یا فر با دمای بالا نیز خوب است، اما شعله مستقیم بهترین نتیجه را می‌دهد.
- پوست کندن بادمجان: بلافاصله پس از کبابی کردن، بادمجان‌ها را در یک کیسه دربسته یا کاسه با درب بگذارید. بخار ایجاد شده باعث میشود پوست بادمجان راحت‌تر جدا شود و عطر دودی در آن حبس شود.
- بافت باباقانوش: باباقانوش سنتی دارای بافتی کمی درشت و رگه دار است. له کردن با چنگال یا گوشت کوب به جای غذاساز، این بافت را حفظ می‌کند. اگر بافت کاملاً یکدست و خامه‌ای دوست دارید، می‌توانید از غذاساز استفاده کنید.
- تنظیم طعم: طعم باباقانوش بسیار به ذائقه شخصی بستگی دارد. نسبت ارده، آب لیمو و سیر را بر اساس ترجیح خود تنظیم کنید. برخی افراد دوست دارند سیر بیشتری اضافه کنند، در حالی که برخی دیگر طعم ارده غالب را ترجیح می‌دهند.
- استراحت در یخچال: اگر زمان دارید، باباقانوش را پس از آماده سازی، حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و جا بیفتند.
- کیفیت مواد: استفاده از ارده با کیفیت خوب و روغن زیتون فرابکر، تفاوت چشمگیری در طعم نهایی باباقانوش ایجاد می‌کند.
ارزش غذایی بابا قانوش
۱۰۰ گرم باباقانوش به طور تخمینی حاوی ارزش غذایی زیر است”
| ماده مغذی | مقدار تقریبی (برای ۱۰۰ گرم) | توضیحات |
| کالری | ۱۰۰-۱۵۰ کیلوکالری | بسته به میزان ارده و روغن زیتون متفاوت است. |
| چربی | ۸-۱۲ گرم | بیشتر از نوع سالم و غیراشباع به دلیل روغن زیتون و ارده. |
| پروتئین | ۲-۴ گرم | |
| کربوهیدرات | ۸-۱۰ گرم | |
| فیبر | ۳-۵ گرم | |
| ویتامین‌ها و مواد معدنی | سرشار از ویتامین K، مس، منگنز، ویتامین B6 | و فیبر. |
بابا قانوش برای رژیمی ها: چگونه باباقانوش را رژیمی تر کنیم؟
اگر رژیم دارید یا می خواهید وزن کم کنید، می توانید با نکات زیر یک ترکیب رژیمی و سالم داشته باشید و به راحتی در رژیم خود مصرف کنید:
کاهش میزان ارده: مقدار ارده را به ۱.۵ تا ۲ قاشق غذاخوری کاهش دهید. ارده کالری نسبتاً بالایی دارد.
کاهش روغن زیتون: از ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون برای مخلوط کردن استفاده کنید و فقط مقدار کمی برای تزیین نهایی روی آن بریزید.
افزودن سبزیجات بیشتر: می‌توانید مقداری فلفل دلمه‌ای کبابی شده (سبز، قرمز یا زرد) یا حتی گوجه فرنگی کبابی را به همراه بادمجان له کرده و به آن اضافه کنید تا حجم و فیبر آن بیشتر شود و کالری‌اش کمتر.
سرو با سبزیجات خام: به جای نان، باباقانوش را با سبزیجات تازه خرد شده مانند خیار، هویج، کرفس، فلفل دلمه‌ای، کاهو یا حتی کلم بروکلی بخارپز شده سرو کنید.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
هشدارها و احتیاط های مصرف:
در صورتی که موارد زیر در شما صدق می کند، از مصرف باباقانوش خودداری و یا میزان مصرف آن را کم کنید:
آلرژی به کنجد: ارده از کنجد تهیه میشود. افراد دارای آلرژی به کنجد باید از مصرف باباقانوش خودداری کنند یا از جایگزین‌های بدون کنجد (مانند ارده تهیه شده از تخمه آفتابگردان یا بادام، در صورت موجود بودن و مناسب بودن برای طعم) استفاده کنند.
حساسیت به سیر: افرادی که به سیر حساسیت دارند یا با مصرف آن دچار ناراحتی گوارشی می‌شوند، می‌توانند میزان سیر را کاهش دهند یا آن را حذف کنند.
فودمپ بالا (برای افراد دارای IBS): بادمجان و سیر هر دو از غذاهای با فودمپ بالا محسوب می‌شوند. افراد دارای سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) ممکن است با مصرف مقادیر زیاد باباقانوش دچار علائم شوند. در صورت لزوم، میزان سیر را کاهش داده یا از سیر با روغن آووکادو (که فودمپ کمتری دارد) استفاده کنند.
امیدوارم از تهیه و میل کردن این باباقانوش لبنانی خوشمزه و سالم لذت ببرید! نوش جان!
اسم صحیح این غذا بابا غنوش است که در منطقه شامات به عنوان نوعی پیش غذا هم استفاده میشود.
سلام و وقت بخیر. بله این غذا با چندین نام مشابه ثبت شده. فرمایش شما هم صحیح است.
البته من باباغنوش رو از یک دوست لبنانی یاد گرفتم که با ارده و رب انار دستور پختش رو به من داد و بسیار خوشمزه است… تا به امروز با عسل نشنیده بودم.
سلام و وقتتون بخیر. از اونجا که کاملا سلیقه ای هست می تونید عسل رو به این دستور پخت اضافه نکنید و بدون عسل میل بفرمایید.
وااای بادمجون با عسل!!!!!! تورو خدا انقدر غذاهای عجیب غریب نذارید. به ذائقه ی ایرانی ها هم فک کنید
سلام دوست عزیز. در بخش آشپزی سایت غذاهای مختلف برای ذائقه های مختلف ارائه شده. از اونجا که بحث آشپزی کاملا سلیقه ای هست و ما دستور پخت های کم کالری رو ارائه می کنیم، بنابراین کاملا طبیعی هست اگر یک غذا به ذائقه یک نفر خوش نیاد. خوشحال می شیم برای ما کامنت بذارید و نظرات و پیشنهاداتتون رو بیان کنید. موفق باشید.