طرز تهیه خاگینه مجلسی و خوشمزه به چند روش

طرز تهیه خاگینه مانند پنکیک است و این غذای خوشمزه یک میان‌وعده عالی برای همه سنین است. حتی کسانی که رژیم لاغری دارند نیز می‌توانند مدل بدون شکر آن را آماده کرده و فقط با کمی شیره انگور میل کنند.(بدون آنکه خاگینه را در شیره یا شربت غوطه‌ور کنند.) در ادامه رسپی دو نوع خاگینه و نکات طلایی خوشمزه‌تر شدن آن را خواهید خواند:

انواع خاگینه

خاگینه خوراکی است که از ترکیب تخم ‌مرغ و آرد و سرخ کردن آن در روغن یا کره درست می‌شود و در نهایت برای شیرین کردن آن از یک شربت قوام‌یافته استفاده می‌کنند. در برخی انواع خاگینه مانند خاگینه زنجانی، از ابتدا شکر را به مایه خاگینه اضافه می‌کنند. این نوع شیرینی به عنوان میان‌وعده یا در کنار صبحانه سرو می‌شود.

خاگینه ساده با ماست

برخی خاگینه را به جای ماست با شیر تهیه می‌کنند اما خاگینه با ماست بافت نرم‌تر و خوشمزه‌تری خواهد داشت:

مواد لازم خاگینه ساده

طرز تهیه خاگینه ساده

مرحله اول

تخم مرغ‌ها را درون یک کاسه مناسب بریزید و به خوبی مخلوط کنید تا بافت آنها کاملا یکدست شود.

مرحله دوم

در ادامه آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. ترکیب آرد و بکینگ پودر را یک مرتبه الک کرده تا یکدست شود، سپس مجددا درون الک بریزید و آن را روی تخم مرغ‌های درون کاسه الک کنید. در حین اضافه کردن آرد، مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم

حالا ماست را به ترکیب بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله چهارم

در ادامه گردو را ریز خرد کرده و به کاسه اضافه کنید. در صورت تمایل کمی گلاب یا دارچین نیز برای عطر و طعم بهتر خاگینه اضافه کنید. برخی کمی زیره هم اضافه می‌کنند.

مرحله چهارم

یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و کف آن را با کمی روغن چرب کنید. وقتی تابه به خوبی داغ شد حرارت را ملایم کنید و مایه خاگینه را داخل آن بریزید. با پشت قاشق آن را یکدست صاف کنید. حالا در تابه را بگذارید و بگذارید یک طرف آن به خوبی سرخ شود. سپس طرف دیگر آن را سرخ کنید.

مرحله پنجم

زمانی که خاگینه آماده شد، به ظرف مورد نظر منتقل کنید، آنرا برش زده و شیره انگور یا خرما را روی آن بریزید تا جذب خاگینه شود. خاگینه آماده سرو است. نوش جان!

مواد مغذی و کالری خاگینه ساده

خاگینه تبریزی

خاگینه تبریزی به صورت ساده یا مغزدار تهیه می‌شود:

مواد لازم خاگینه تبریزی

• تخم مرغ: ۵ عدد
• آرد: ۵ ق غ
• ماست شیرین: ۵ ق غ
• بکینگ پودر: ۱ ق غ
• پودر وانیل: ۱ ق م
• روغن یا کره: به مقدار لازم

مواد لازم شربت خاگینه تبریزی

• آب: ۱ لیوان
• شکر: ۱ لیوان
• گلاب: نصف لیوان
• هل: ۴ عدد
• زعفران دم کرده: نصف ق غ

طرز تهیه خاگینه تبریزی

• ابتدا باید درون یک قابلمه مناسب آب و شکر را با هم مخلوط کنید.
• دانه‌های هل را به آن اضافه کنید.
• قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا شکر کاملاً در آب حل شود و شربت به اصطلاح قوام بیاید.
• پس از آن که شربت خاگینه به غلظت مناسب رسید گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید.
• بعد از این که کمی دیگر روی حرارت ماند و عطر گلاب و زعفران بلند شد، آن را از روی حرارت بردارید و کمی که خنک شد، درون یخچال بگذارید.(اگر شربت داغ روی خاگینه بریزید احتمال خمیر شدن آن زیاد می‌شود.)
• تخم مرغ‌‌ها را در یک ظرف مناسب بشکنید و به آن وانیل اضافه کنید. آن‌ها را با چنگال خوب به هم بزنید.
• آرد الک شده، بکینگ پودر و ماست را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا مخلوطی یک دست و بدون گلوله گلوله شدن حاصل شود.
• مقداری روغن یا کره در یک ماهیتابه بریزید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را داخل ماهیتابه بریزید. بعد از آن که یک طرف خاگینه خوب سرخ شد، آن را برگردانید.
• شربت خنک شده را روی خاگینه آماده شده بریزید و آن را با مقداری مغز گردو، دارچین و گل محمدی خشک شده تزیین کنید.

نکته:

برای خاگینه تبریزی مغزدار، نصف قاشق چای ‌خوری پودر هل، نصف قاشق چای ‌خوری پودر گل محمدی، نصف قاشق چای ‌خوری پودر دارچین و کمی مغز گردو خرد شده را با هم مخلوط نمایید. این مخلوط را به مواد خاگینه اضافه کنید و بعد آن را در تابه بریزید.

نکات طلایی تهیه خاگینه

• خاگینه نعنا شکل نوع دیگری از این خوراک است که بین مردم لرستان رواج دارد و مواد لازم آن تخم مرغ، نعنا، زردچوبه، نمک و فلفل است.
• برای تهیه خاگینه عسلی بعد از پخت خاگینه‌ها، به جای شیره انگور یا شیره خرما، رویش عسل بریزید.
• برای تهیه خاگینه تبریزی هویج، هویج را پوست بگیرید، بپزید، رنده کنید و نهایتا کمی تفت دهید. وقتی که خنک شد، آن را به مواد خاگینه اضافه کرده و در تابه سرخ کنید.

طرز تهیه خاگینه بسیار آسان و مشابه پنکیک است. می‌توانید آن را به همراه صبحانه و به جای نان و همچنین به عنوان یک میان‌وعده سیرکننده میل کنید. اگر شما خاگینه را در شهر خودتان به شیوه دیگر یا با مواد دیگری تهیه می‌کنید برای ما کامنت کنید تا از تجربیات شما بهرمند شویم.