طرز تهیه سمنو

سمنو یکی از اجزای سفره هفت سین است که با حرف “س” آغاز می‌شود. سمنو پودینگ شیرین است که با جوانه‌های گندم جوانه زده و آرد تهیه می‌شود. طرز تهیه سمنو کمی سخت است و تهیه یک سمنو اصیل نیازمند زمان، صبر و بازوی قوی یا کمک چند نفر برای پخت آن است.

تهیه سمنو یا سمنو پزان از ابتدا تا انتها چند روز طول می‌کشد. ابتدا دانه‌ها باید به مدت دو روز در آب خیسانده شوند، سپس به یک کاسه منتقل شده و در یک پارچه مرطوب پیچیده شوند و به محض ظاهر شدن جوانه‌های جدید، باید روی کاغذ پهن شوند تا قبل از آسیاب و الک کردن کاملاً خشک شوند. در ادامه طرز تهیه سمنو را به صورت کامل و مرحله به مرحله، همراه با مواد لازم برای پخت، بیان خواهیم کرد.

سمنو چیست؟

سمنو یک دسر سنتی و یکی از اجزای اصلی سفره هفت سین است که در میان ایرانیان محبوبیت زیادی دارد. خواص سمنو به دلیل وجود انواع ویتامین هاییست که در اجزای اصلی و مواد تشکیل دهنده ی آن موجود است.

طرز تهیه سمنو

علیرغم طعم پیچیده، طرز تهیه سمنو سخت نیست اما به زمان زیادی نیاز دارد و در صورت پیوستن دوستان یا اعضای خانواده در این روند، می توان حتی آن را ساده تر کرد.

مواد لازم برای تهیه سمنو

مواد تشکیل دهنده سمنو به گندم و آرد محدود می‌شود. در طرز تهیه سمنو، نیازی به شکر نیست. زیرا شیرینی آن از جوانه زدن گندم حاصل می‌شود. اما اگر طعم شیرین‌تری را ترجیح می‌دهید، می‌توانید به آن شکر اضافه کنید. مواد تشکیل دهنده سمنو عبارتند از:

• گندم: 500 گرم

• آرد گندم: 2  کیلوگرم
• آب: 3  تا 4 لیتر
• مغزیجات: (به مقدار و نوع دلخواه)

مواد اختیاری برای سمنو

بادام: افزودن بادام، بافت متضادی را به سمنوی صاف و یکدست می‌دهد. بادام پوست کنده را می‌توان در ساعت آخر پخت اضافه کرد. اگر به آجیل درختی حساسیت دارید، از بادام استفاده نکنید.

گلاب: افزودن مقدار کمی گلاب پس از پخت سمنو، می‌تواند پیچیدگی و ظرافت بیشتری به طعم کلی آن اضافه کند.

تجهیزات مورد نیاز برای تهیه سمنو

سینی جوانه زنی: توصیه اکید می‌شود از یک سینی جوانه زنی مانند نمونه زیر استفاده شود. گندم پس از چند روز به راحتی ممکن است کپک بزند یا ترش شود. سینی جوانه زنی امکان شستشوی آسان گندم و گردش هوای مناسب را فراهم می‌کند. در صورت عدم دسترسی به سینی جوانه زنی، می‌توانید از آبکش و یک سینی بزرگ شیشه‌ای یا پلاستیکی به عنوان جایگزین استفاده کنید.

پارچه تنظیف: پارچه تنظیف یا یک پارچه نازک و تمیز برای جلوگیری از ورود دانه‌های گندم و بقایای آن به آب غلیظ سمنو استفاده می‌شود. همچنین می‌توان از آن به عنوان پوششی برای حفظ رطوبت دانه‌های گندم در حین جوانه زدن استفاده کرد.

مخلوط ‌کن یا غذاساز

قابلمه سنگین و قاشق چوبی

مراحل پخت سمنو

برای طرز تهیه سمنو، مراحل زیر را دنبال کنید:

مرحله اول: جوانه ‌زدن گندم

گندم را با آب سرد به طور کامل بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود. سپس گندم شسته شده را به مدت 12 تا 16 ساعت خیس کنید. جوانه های سفید کوچکی از گندم شروع به بیرون آمدن می‌کنند. آب را خالی کرده و گندم را چندین بار به طور کامل بشویید.

گندم شسته شده را روی سینی جوانه زنی قرار دهید. به سینی زیرین، آب را به میزانی اضافه کنید که فقط با گندم تماس پیدا کند. روی آن را با یک پارچه نخی نازک و مرطوب یا دستمال کاغذی نم ‌دار بپوشانید. سینی را در مکانی گرم با نور غیر مستقیم قرار دهید.

چندین بار در روز، آب خنک روی گندم ها بپاشید تا مرطوب شده و از ترش شدن آن جلوگیری شود.

پس از 3-4 روز، ریشه‌های بلند از یک طرف و جوانه‌های سبز روشن از طرف دیگر دانه‌های گندم ظاهر می‌شوند. جوانه‌های گندم جوان را برای آخرین بار زیر آب سرد جاری آبکشی کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن جوانه‌های گندم

حدود 1.5 پیمانه از جوانه‌های گندم را با 2 پیمانه آب در مخلوط‌ کن بریزید. به مدت 2- 3 دقیقه یا تا زمانی که مخلوط به رنگ سفید شیری درآید و تکه‌های قابل تشخیص گندم باقی نماند، مخلوط کنید.

مخلوط گندم آسیاب شده را از صافی که با پارچه تنظیف پوشانده شده است، عبور دهید. این کار عصاره مایع گندم را از مواد زائد جدا می‌کند. دقت کنید که هیچ‌کدام از تفاله‌ها وارد قابلمه شما نشود.

پارچه پنیر را بسته و هرگونه مایع اضافی را فشار دهید تا خارج شود.

مراحل 1 تا 3 را با باقی‌مانده‌ی جوانه گندم تکرار کنید تا تمام عصاره گندم به دست آید. تفاله‌ی گندم استفاده شده را دور بریزید.

اکنون می‌توانید به مرحله 3، یعنی فرآیند پخت و غلیظ شدن، بروید.

اختیاری – می‌توانید تفاله استفاده شده را با مقداری آب به مخلوط ‌کن برگردانید تا مایع بیشتری از آن استخراج کنید. دوباره آن را مخلوط و از پارچه پنیر صاف کنید.

مرحله سوم: پخت سمنو

در یک قابلمه بزرگ، آرد گندم کامل را به آب صاف شده سمنو اضافه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا همه چیز با هم ترکیب شود. مخلوط باید صاف باشد.

مخلوط را به جوش ملایم برسانید، سپس حرارت را به متوسط رو به پایین کاهش دهید. به طور مداوم با یک قاشق چوبی هم بزنید.

با پخت سمنو، از یک مایع قهوه‌ای روشن به یک پودینگ قهوه‌ای غنی تبدیل می‌شود. هم زدن مکرر از سوختن ته قابلمه جلوگیری می‌کند. این فرآیند بین 4 تا 5 ساعت طول می‌کشد.

هنگامی که بیشتر مایع پخته شد، سمنو شروع به “سرخ شدن” می‌کند. این کار طعم آن را بهتر و رنگ آن را تیره تر می‌کند.

اگرچه سمنو اساساً یک خمیر شیرین ایرانی است، اما غلظت آن نباید خیلی زیاد باشد. اگر این اتفاق افتاد، هر بار یک چهارم پیمانه آب داغ اضافه کنید و بین هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید، تا زمانی که غلظت یک پودینگ غنی را به دست آورید.

پس از اتمام پخت سمنو، روی قابلمه را با یک حوله آشپزخانه تمیز یا دستمال کاغذی و درب بپوشانید. اجازه دهید به مدت 4 ساعت یا یک شب روی اجاق خاموش بماند.

سمنو را می‌توان در یک ظرف دربسته در یخچال حداقل به مدت یک هفته نگهداری، یا برای حدود 6 ماه فریز کرد. از این دسر خوشمزه در طول سال نو ایرانی یا هر زمان دیگری از سال لذت ببرید.

سوالات متداول طرز تهیه سمنو:

منبع:

• mulberryblvd.com

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.

رژیم فستینگ / سبک زندگی سالم

×