خب فرقش با ماست چکیده چیه؟ فقط نوشتید فرق دارند. در فرایند ساخت چه کاری باید انجام شود که میزان پروتئین آن افزایش پیدا کنه؟
عزیزم چکیده از آبگیری ماست معمولی و با افزودن طعم دهنده هایی مانند نمک به دست می‌آید ماست یونانی با گرفتن پروتئین مایع وِی برای تهیه نوعی ماست نسبتا سفت، غلیظ و خامه ای، همراه با غلظت پروتئینی زیاد و لاکتوز کم تولید می ش
اینجا گفتید: همون ماست چکیده نیست و فرایند ساختشون فرق داره. اما در روشی که توضیح دادید؛ دقیقا همام روشی است که سال های سال همه ما در خانه هایمان، ابتدا از شیر، ماست و سپس ماست چکیده درست می کنیم. و البته به هر چه قدیم تر برویم بجای کیسه، از پوست با آن گیاهان مخصوص محلی استفاده میشود که طعمی واقعا بی نظیر پیدا می کرد. آب ماست یا به قول شما آب پنیر را هم، قره قوروت می کردیم. مگر آنکه شما در طرز تهیه یک چیزی را جا انداخته باشید.
سلام 1- چرا جدیداً ما باید به ماست «چکیده» یا «کیسه ای»، که سابقه ای بسیار قدیمی در ایران دارد، بگوئیم: ماست«یونانی» 2- علاوه بر اینکه، ما از ازمنه کهن، ماست«پوستی» را هم داریم، که امیدوارم غرب پرستان این یکی را دیگر به عناوینی مثل ماست انگلیسی یا آمریکایی مطرح نفرمایند.
