ماست یونانی چیست؟

آیا می‌دانید ماست یونانی چیست و چه فوایدی دارد؟ ماست یونانی یک غذای لبنی پرخاصیت و پر پروتئین است که فواید زیادی برای سلامتی و کاهش وزن دارد. این ماست سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین B12، کلسیم و سلنیوم است. اما ارزش غذایی و فواید سلامتی آن بسته به برندی که انتخاب می کنید می تواند متفاوت باشد.

ماست یونانی با صاف کردن ماست معمولی، حذف مایعات اضافی و آب پنیر درست می شود. نتیجه، یک محصول نهایی غلیظ تر و متراکم تر با غلظت بالای پروتئین و پروبیوتیک است. یونانیان باستان اولین کسانی بودند که استفاده از ماست را در ۱۰۰ سال قبل از میلاد مستند کردند. در مقاله امروز به بررسی این ماست خوشمزه، ارزش غذایی، خواص و مضراتی که برای بدن دارد می‌پردازیم. اگر تمایل دارید این غذا را در برنامه غذایی خود بگنجانید و از خواص آن لذت ببرید تا انتهای مقاله همراه ما باشید:

ماست یونانی چیست؟

ماست یونانی از تخمیر ماست در مخازن و صاف کردن آب پنیر و سایر مایعات در طی مراحل نهایی تولید می‌شود. این ماست از ماست معمولی غلیظ تر و خامه ای تر است و رنگ صورتی تری دارد. اما جدا از طعم و بافت متراکم، این محصول در مقایسه با ماست معمولی، حاوی سدیم و کربوهیدرات کمتر و منبع غنی از پروبیوتیک است. همچنین، دو برابر بیشتر از همتای سنتی خود پروتئین دارد.

ارزش غذایی ماست یونانی

براساس تاییدیه وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA)، ۱۵۶ گرم ماست یونانی کم چرب، ساده و بدون چربی دارای این میزان ارزش غذایی و ترکیبات مغذی می‌باشد:

ویتامین‌ها و مواد معدنی	مواد مغذی
کالری	۹۲
چربی	۲۶۵/۰ گرم
سدیم	۲/۵۶ گرم
کربوهیدرات	۶۸/۵ میلی‌گرم
قند	۱/۵ گرم
کولین	۶/۲۳ میلی‌گرم
پروتئین	۱/۱۶ گرم
کلسیم	۱۱۱ میلی‌گرم
پتاسیم	۲۲۰ میلی‌گرم
ویتامین B6	۱/۰ میلی‌گرم
ویتامین B12	۲/۱ میلی‌گرم

خواص ماست یونانی چیست؟

همان‌طور که پیش‌تر اشاره شد، ماست یونانی سرشار از ویتامین‌ها‌ و مواد معدنی است. به عنوان مثال یک پیاله کوچک این ماست دارای ۱۱ میلی‌ گرم منیزیم، ۱۳۶ میلی‌ گرم فسفر، ۱۴۱ میلی‌ گرم پتاسیم و ۱۱۱ میلی‌گرم کلسیم است که به خودی خود میزان قابل توجهی است!

از طرفی، دارا بودن انواع ترکیبات مغذی در این ماست موجب شده که این محصول لبنی در سلامتی بدن نقش بسیار موثری داشته باشد که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

خواص ماست یونانی عبارتند از:

تقویت استخوان‌ها

دارا بودن کلسیم و پروتئین فراوان در ماست یونانی خطر ابتلا به پوکی استخوان را در افراد مستعد این بیماری کاهش داده و به سلامت و تقویت استخوان‌های قوی کمک می‌کند. این محصول شفابخش در بهبود بیماری‌های ناشی از کمبود کلسیم از جمله نرمی غضروف‌ها، زانو درد و.. نیز تاثیر گذار است.

جالب است بدانید که یک مطالعه منتشر شده در سال ۲۰۲۰ از دانشگاه هاروارد نشان می‌دهد که آن دسته از آقایان با رِنج سنی ۱۸ تا ۲۵ سال که در طی ۱۲ هفته ماست یونانی مصرف کرده بودند در مقایسه با سایر همسالان خود شاهد افزایش قابل توجهی از تقویت بافت استخوان و حتی بهبود دردهای مفصلی خود بودند. از این رو، پزشکان اغلب توصیه می‌کنند که مصرف این ماست را در وعده روزانه خود داشته باشیم.

مفید برای لاغری

این ماست مقوی و خوش‌ طعم یک غذای کامل برای افرادیست که قصد کاهش وزن دارند زیرا پروتئین بیشتری در مقایسه با ماست معمولی دارد. همین ویژگی، احساس گرسنگی را کاهش داده و ولع و اشتهای شما را نسبت به خوردن غذا به تاخیر می‌اندازد. به بیان ساده‌تر، شما با خوردن این خوراکی خوشمزه احساس سیری بیشتری کرده و زودتر از غذا خوردن دست می‌کشید.

گذشته از آن، این ماست همانند گوشت گاو و سایر محصولات لبنی دارای ماده طبیعی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که این اسید پرچرب با کاهش چربی‌های بدن و مدیریت اضافه وزن ارتباط مستقیمی دارد.

در کنار عواملی که گفتیم، جمع شدن آب میان بافتی و التهاب در بدن افراد چاق، یکی دیگر از گزینه‌های قابل بررسی در آن‌هاست که باعث افزایش وزن کاذب در این افراد می‌شود. این ماست با دارا بودن خاصیت پروبیوتیک و ضد التهابی خود این حالت را در بدن افراد چاق کم می‌کند و میزان التهابات و احتباس مایعات را کاهش می‌دهد.

بهبود سلامت قلب و عروق

تحقیقات پژوهشگران آمریکایی نشان می‌دهد که لبنیات تخمیری از جمله ماست یونانی خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و تشکیل پلاک را در شریان‌ها کاهش می‌دهد. پلاک همان کلسترول، چربی، فیبرین و مواد زائد سلولی است که به دیواره شریان‌های کرونری چسبیده و آن‌ها را سفت و ضخیم می‌کند.

ماست یونانی با کاهش فشار خون در افراد و حتی بیماران قلبی، خطر سکته مغزی و قلبی را پایین آورده و به سلامت قلب و عروق شما کمک می‌کند.

یک متاآنالیز در سال ۲۰۱۳ از ۱۴ مطالعه که شامل بیش از ۷۰۰ شرکت کننده بود، نشان داد که شیر تخمیر شده با پروبیوتیک ها به کاهش فشار خون کمک می کند. با این حال، تحقیقات قطعی نیست. مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۵، با مشارکت ۱۵۶ شرکت کننده دارای اضافه وزن، نشان داد که خوردن ماست پروبیوتیک بر فشار خون و سایر خطرات قلبی عروقی تأثیری ندارد.

www.medicalnewstoday.com

سلامت روان و کاهش استرس و افسردگی

مطالعات انجام شده پژوهشگران آمریکایی در سال ۲۰۱۶ بر روی عده‌ای از کارگران که در یک محیط بسیار پرتنش و پر سر و صدا فعالیت می‌کردند نشان داده است که آن دسته از کارگرانی که روزانه ۱۰۰ گرم ماست یونانی و یا یک عدد کپسول پروبیوتیک مصرف می‌کردند، استرس، اضطراب و افسردگی کمتری را در مقایسه با سایر همکاران خود در محیط کار تجربه می‌کردند.

این موضوع به احتمال زیاد به دلیل ارتباط موثر مغز در ترشح انتقال دهنده‌های عصبی سروتونین و دوپامین (هورمون‌های تنظیم کننده خلق و خو) است که ماست یونانی باعث ترشح این هورمون‌ها در بدن می‌شود.

کنترل دیابت نوع ۲

براساس تحقیقات منتشر شده از مجله ساینس (Science)، مصرف روزانه ۳۰۰ گرم ماست یونانی سطح کلسترول‌های بد (LDL) را در خون کاهش داده و در کنترل بیماری دیابت نوع ۲ بسیار مفید است.

این ماده غذایی پرخاصیت به دلیل دارا بودن میزان کربوهیدرات پایین و اثرات کاهنده فشار خون، بر روی پردازش قند خون در بدن تاثیر گذاشته و به کنترل آن در بدن کمک می‌کند.

تقویت قوای جنسی مردان

تستوسترون یک هورمون جنسی و استروئیدی در آقایان است که در سلامت اندام‌های جنسی و تولید مثل مردان از جمله بیضه‌ها و پروستات نقش بسیار مهمی دارد.

خاصیت پروبیوتیک موجود در ماست یونانی به سنتز هورمون تستوسترون در غده فوق کلیوی و بیضه‌ها کمک کرده و کیفیت قوای جنسی را در آن‌ها بالا می‌برد. از طرفی، این ماده مغذی، کیفیت و تحرک اسپرم‌ها را در مردان بالا برده و شانس باروری آن‌ها را افزایش می‌دهد.

هضم و عملکرد صحیح دستگاه گوارش

پروبیوتیک‌ها باکتری‌های زنده و مفیدی هستند که به گوارش و هضم غذاها در معده کمک می‌کنند. این باکتری‌ها از فعالیت میکروب‌های بیماری‌زا جلوگیری کرده و باعث بهبود و جذب مواد مغذی در بدن می‌شوند. همچنین، در حفظ عملکرد صحیح سیستم ایمنی نیز تاثیر زیادی دارند.

ماست یونانی سرشار از پروبیوتیک است که علاوه بر بالا بردن سلامت روده و معده به تعادل باکتریایی موجود در دستگاه گوارش کمک کرده و هضم غذاها را به مراتب آسان‌تر می‌کند.

بهبود علائم سندرم تخمدان پلی کیستیک در زنان

رژیم غذایی سرشار از پروتئین یکی از گزینه‌های فوق العاده موثر در کاهش و تسکین علائم سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) در زنان است. ماست یونانی با دارا بودن پروتئین فراوان یک انتخاب مناسب برای خانم‌های مبتلا به این بیماری است.

همچنین، این غذای لبنی با بالا بردن عملکرد روده‌ها از یبوست مزمن در این خانم‌ها جلوگیری کرده و به کاهش وزن آن‌ها که یکی از علائم شایع این بیماری است کمک می‌کند.

سلامت دهان و دندان

کلسیم موجود در ماست پروبیوتیک به سلامت دندان‌ها و باکتری‌های مفید دهانی کمک کرده و از بوی بد دهان نیز جلوگیری می‌کند. مطالعات بسیاری نشان داده افرادی که ماست یونانی مصرف می‌کنند به مراتب دارای جرم دندانی و التهابات لثه‌ای کمتری در دهان خود می‌باشند.

کاهش التهابات پوستی و آکنه

پروبیوتیک فراوان موجود در ماست یونانی، آکنه و التهابات ناشی از آن را کاهش داده و با جوش‌های سرسخت و مقاوم شما مبارزه می‌کند. ماست دارای اسید لاکتیک است و اسید لاکتیک یک آلفا هیدروکسی اسید فوق العاده قوی می‌باشد.

این خاصیت سلول‌های مرده پوست را از بین برده و از مسدود شدن منافذ پوستی و ایجاد جوش جلوگیری می‌نماید.

به علاوه، اسید لاکتیک دارای خاصیت لایه برداری است که به مرور زمان باعث روشن‌تر شدن پوست شما نیز می‌شود. با این تفاسیر، شما می‌توانید ماست یونانی را به عنوان یک ماسک ضد جوش به صورت خود بمالید و از ایجاد جوش‌های جدید جلوگیری کنید.

رشد و تقویت موها

پروتئین بالای موجود در ماست پروبیوتیک علاوه بر خاصیت ضد التهابی، به رشد موهای شما نیز کمک می‌کند. تحقیقات زیادی نشان داده است که استفاده از ماسک ماست برای موها در تقویت آن‌ها بسیار تاثیرگذار است.

برای اثربخشی کافیست ماست را به پوست سر و موهای خود مالیده و اجازه دهید ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی موهای شما باقی بماند، سپس موها را با شامپو به طور معمول بشویید.

افزایش رشد ذهنی نوزادان و کودکان

در این مقاله قصد نداریم در مورد خواص ماست یونانی اغراق کنیم. اما این خوراکی پرخاصیت برای نوزادان نیز خبرهای خوبی دارد! این خوراکی خوشمزه برای نوزاد و کودک دلبند شما نیز گزینه فوق العاده مناسبی است؛ چرا که سرشار از کلسیم، پتاسیم، منیزیم، ویتامین B12، پروتئین و مواد معدنی است و تمام این ترکیبات برای رشد مطلوب یک کودک ضروری و حیاتی هستند.

علاوه براین، از آنجایی که ماست یونانی در مقایسه با ماست معمولی دارای لاکتوز و آب پنیر کمتری است بسیار زود هضم بوده و به دستگاه گوارش کودک شما فشار نمی‌آورد. از طرفی، برای نوزادانی که به لاکتوز حساس هستند نیز انتخاب بسیار خوبی می‌باشد.

مفید برای بدنسازی

علاوه بر فوایدی که پیش‌تر اشاره شد، ماست یونانی برای بدنسازان نیز حرفی برای گفتن دارد! پروتئین و کلسیم موجود در این ماست، از تحلیل رفتن بافت‌ عضلانی بدن جلوگیری کرده و باعث تقویت استخوان‌ها و حجم‌ دهی عضلات می‌شود.

علاوه بر این، خاصیت سیری بالای ماست یونانی، آن را به یک میان وعده فوق العاده موثر برای قبل و یا بعد از تمرینات قدرتی در بدنسازان تبدیل کرده است. پروتئین موجود در این ماده مغذی نیز متابولیسم بدن شما را بیشتر کرده و به افزایش انرژی شما در تمرینات کمک می‌کند.

فرق ماست یونانی با ماست معمولی چیست؟

ماست معمولی و یونانی از مواد یکسانی تهیه می شوند، اما از نظر مواد مغذی متفاوت هستند. ماست معمولی بافت نرم‌تر و آبکی‌تری دارد، در حالیکه ماست یونانی غلیظ تر است. ماست معمولی کالری کمتر و کلسیم بیشتری دارد، اما ماست یونانی پروتئین بیشتر و قند کمتری دارد.

هر دو نوع ماست از هضم، کاهش وزن و سلامت قلب حمایت می کنند. با توجه به اینکه هر کدام سالم هستند، بهتر است هر کدام را که ترجیح می دهید انتخاب کنید.

مضرات ماست یونانی چیست؟

ماست یونانی همانند سایر همتایان سنتی خود دارای طبع سرد و تر است. از این رو، متخصصان طب سنتی توصیه می‌کنند که این ماست را در حد اعتدال مصرف کنیم:

• افراط در خوردن ماست پروبیوتیک می‌تواند عوارضی از جمله اسهال، نفخ، دل درد، گاز معده و.. را به همراه داشته باشد.
• از طرفی، عدم تحمل برخی افراد به مصرف لاکتوز، کازئین و سایر ترکیبات محصولات لبنی نیز می‌تواند واکنش‌های آلرژیک از جمله بثورات پوستی، کهیر، آکنه‌های شدید و.. را به دنبال داشته باشد. به همین خاطر، اگر دچار حساسیت به لاکتوز هستید حتما با پزشک خود موضوع را در میان بگذارید.

علاوه بر این، ماست یونانی موجود در بازار حاوی شکر افزودنی بسیار بالایی هستند. از این رو، مصرف بیش از حد آن به شما نتیجه معکوس داده و باعث اضافه وزن مفرط شما خواهد شد. بنابراین، رعایت اعتدال را در خوردن این ماست هرگز فراموش نکنید.

چه کسانی مجاز به مصرف ماست یونانی نیستند؟

افراد زیر بهتر است از مصرف ماست یونانی بپرهیزند:

• افرادی که به خوردن شیر و سایر محصولات لبنی حاوی لاکتوز، کازئین و.. حساسیت دارند.
• افرادی که دچار عدم تعادل هورمونی هستند، لازم است قبل از مصرف با پزشک خود مشومصرف رت کنند.
• افرادی که دچار اختلالات خود ایمنی مانند بیماری هاشیموتو (التهاب مزمن تیروئیدی) و یا آرتریت (التهاب مزمن مفاصل که با درد، ورم و محدودیت حرکتی همراه است) می‌باشند.
• کسانی که سیستم ایمنی بسیار ضعیفی دارند و یا به دلیل بیماری زمینه‌ای خاص مستعد تضعیف شدن سیستم ایمنی بدن خود هستند.

آنچه از مقاله ماست یونانی چیست آموختیم:

در این مقاله خواندیم که ماست یونانی چیست و چرا مصرف آن تا این اندازه توصیه می شود. ماست یونانی به عنوان یک فرآورده لبنی غنی از پروتئین و با بافت غلیظ، در سال‌های اخیر محبوبیت فراوانی پیدا کرده است. فرآیند تولید ماست یونانی که شامل حذف آب پنیر است، منجر به افزایش غلظت پروتئین و مواد مغذی در آن می‌شود. این ویژگی‌، ماست یونانی را به یک گزینه عالی برای افرادی تبدیل کرده است که به دنبال افزایش توده عضلانی، کاهش وزن و بهبود سلامت کلی هستند.

همانطور که می دانید متخصصان تغذیه برای کاهش وزن، استفاده از غذاهای پرپروتئین را در رژیم غذایی توصیه می کنند که ماست یونانی یکی از این غذاها محسوب می‌شود. علت اینکه ماست یونانی برای لاغری توصیه می‌شود، پروتئین بالای موجود در این محصول لبنی است که به افراد چاق احساس سیری بالایی داده و مانند سایر محصولات پروتئینی، گرسنه شدن و افت قند خون او را در طول رژیم غذایی به تاخیر می‌اندازد.

سوالات متداول ماست یونانی چیست:

منابع:

• medicalnewstoday.com