در این مقاله طرز تهیه کله جوش، این غذای اصیل ایرانی را به شما عزیزان آموزش می‌دهیم؛ هر چند که شاید بسیاری از شما با آن آشنا باشید و سالهاست که در سفره غذایی شما غذای کله جوش جایگاه خوبی دارد. با این حال اگر هم کله جوش اصفهانی در سفره غذایی شما قرار دارد، نکاتی را برای پخت بهتر یک کله جوش ساده خوشمزه می‌خوانید که به خوشمزه‌تر شدن آن کمک خواهد کرد. کاله جوش برای تقویت استخوان‌ها بسیار مفید و مغذی است و خوردن آن در فصل سرما بسیار دلچسب است.

نکته مهم این است که این غذا شاید سبک و راحت باشد اما کسانی که بیماری قلبی یا فشار خون بالا دارند باید در خوردن آن احتیاط کنند. با ما همراه باشید با یک غذای اصیل ایرانی خوش‌عطر و طعم!

کله جوش چیست و چه خواصی دارد؟

کله جوش که در شهرهای مختلف با نام‌های کاله جوش، کشکو، اشکنه کله جوش، قتقو، دفکلی، دوغ گرم و اشکنه قروت شناخته می‌شود، یک غذای اصیل ایرانی است که پایه اصلی آن کشک و گردو است و برای تقویت استخوان‌ها بسیار مفید است و توصیه می‌شود.

کله جوش غذای محلی استان اصفهان است که به مرور زمان به شهرهای مختلف رسید و حتی تغییراتی در مواد لازم و طرز تهیه ان ایجاد شد. طبع کله جوش به دلیل داشتن گردو گرم است و با داشتن کشک به یک غذای مغذی برای استخوان‌ها و دندان‌ها تبدیل شده است. البته به دلیل شور بودن کشک باید در مصرف آن اعتدال را رعایت کرد.

کله جوش یک غذای اصلی اصفهانی است که به مرور به شهرهای دیگر ایران هم وارد شده و تغییراتی داشته است.

نکته دیگر آنکه کله جوش به دلیل داشتن گردو (با وجود داشتن چربی سالم)، اگر زیاد مصرف شود، وزن بدن را افزایش دهد و موجب چاقی شود و یا اینکه به دلیل نمک بالای کشک، ‌منجر به افزایش فشار خون و بیماری‌های قلبی عروقی شود؛ به همین دلیل اگر دچار مشکلات قلبی هستید حتما با پزشک خود مشورت کنید.

پخت كله جوش اصفهانی

کاله جوش غذای خوشمزه‌ای است کهمی‌توان آن را با نان و سبزی سرو کرد و مواد اولیه ان در دسترس و طرز پخت‌اش آسان و فوری است:

مواد لازم برای کله جوش اصفهانی

کشک	6 ق غ
مغز گردو	2 ق غ
پیاز	2 عدد متوسط یا 1 عدد بزرگ
سیر	2 حبه
نعنا خشک	2 ق غ
آرد گندم	1 ق غ
فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم
آب	1 و 2/1 پیمانه
روغن کنجد	به مقدار لازم برای سرخ کردن

بیشتر بخوانید: مافین انجیر و گردو

طرز تهیه کله جوش اصفهانی

1- پیازها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن کنجد تفت دهید تا طلایی شود.

2- زردچوبه و سیر له شده یا ریز رنده شده را به پیاز اضافه کنید.

3- گردوی ریز خرد شده را اضافه کنید تا خوب تفت بخورد.

4- حالا نوبت اضافه کردن نعنا خشک و فلفل سیاه است.

5- 2/1 پیمانه از آب را اضافه کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بجوشد و گردو روغن بیندازد.

6- 1 پیمانه آب را با آرد گندم حل کرده و به مواد اضافه کنید تا حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

7- بعد از پخت کله جوش را با کمی گردو و پیاز داغ تزئین کنید.

جدول ارزش غذایی مواد کله جوش

کشک	1 ق غ	55 کالری، 2.2 گرم چربی، 6.2 گرم پروتئین، 1.7 گرم کربوهیدارت
مغز گردو	1 عدد	29.9 کالری، 3.1 گرم چربی، 0.8 گرم پروتئین، 0.6 گرم کربوهیدرات
پیاز	1 عدد	44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدارت
سیر	1 حبه	3 کالری، 0.1 گرم پروتئین، 0.7 گرم کربوهیدارت
نعنا خشک	1 ق غ	8.4 کالری، 0.2 گرم چربی، 0.6 گرم پروتئین، 1.6 گرم کربوهیدارت
آرد گندم	1 ق غ	26.5 کالری، 0.2 گرم چربی، 1 گرم پروتئین، 5.6 گرم کربوهیدارت، 9.4 گرم فیبر
فلفل سیاه	1 ق چ	5.8 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.5 گرم کربوهیدارت، 0.6 گرم فیبر
زردچوبه	1 ق چ	6.1 کالری، 0.2 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.2 گرم کربوهیدارت، 0.5 گرم فیبر، 0.1 گرم قند
روغن کنجد	1 ق غ	123.8 کالری، 14 گرم چربی

ارزش غذایی یک لیوان کاله جوش

کالری	230.3
چربی	37.6 گرم
پروتئین	44.6 گرم
کربوهیدارت	28.2 گرم

کشک: طبع کشک سرد و خشک است و حاوی از جوشاندن و غلیظ شدن دوغی که از کره‌گیری باقی می‌ماند تهیه می‌شود و سرشار از کلسیم و پتاسیم است.

گردو: مغز گردو طبع گرم و خشکی دارد و منبع خوبی از فیبر، چربی امگا 3 و پروتئین است و موجب بهبود عملکرد صفرا و تقویت سیستم ایمنی بدن و استخوان‌ها می‌شود.

سیر: طبع‌اش گرم و خشک است و با توجه به اینکه سرشار از آهن، انواع ویتامین B، کلسیم و منیزیم است برای تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناگت سبزیجات

نکته:

بعد از خوردن کاله جوش، اگر نگران بوی سیر هستید، می‌توانید با خوردن کمی کاهو، جعفری یا سیب آن را برطرف کنید.
اگر در حال رژیم گرفتن و کاهش وزن هستید حتما در مصرف این غذای خوشمزه و مقوی اما پر کالری دقت کنید!

فوت و فن کله جوش خوشمزه چیست؟

برای پخت کله جوش خوشمزه، مجلسی و جا افتاده باید چند نکته را رعایت کنید که البته برخی از آنها کاملا سلیقه‌ای و بر اساس ذائقه افراد است:

نعنا خشک را زیاد تفت ندهید چون غذا را تلخ می‌کند.
اگر کله جوش رقیق دوست دارید، آرد را حذف کنید.
به جای سیر می‌توانید پورد سیر را جایگزین کنید.
در ترکیب مواد کاله جوش تبریزی یا ترکی گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود. به این صورت که گلوله‌های کوچک گوشت را جداگانه سرخ می‌کنید و در انتها به کال جوش آماده شده اضافه می‌کنید.
در کله جوش کرمانی از گوجه‌فرنگی، دنبه سرخ شده و ترخون نیز استفاده می‌شود.
می‌توانید از عدس یا لپه و برنج پخته شده و ماست هم در ترکیب اصلی کله جوش استفاده کنید که البته به ذائقه شما بستگی دارد.

کله جوش ساده را می‌توان با اضافه کردن آب قلم یا گوشت و حبوبات مقوی‌تر کرد.

برخی هم به جای کشک از ماست چکیده استفاده می‌کنند که طعم خوشمزه‌ای دارد و میزان شوری آن کمتر است.
سیر و پورد سیر را به کلی می‌توانید حذف کنید.
سرو این غذا با نان خشک سنتی بسیار لذیذ است.
از سالم بودن گردو مطمئین باشید تا طعم غذا را تلخ و رنگ آن را تیره نکند.
بنا به سلیقه خود می‌توانید از پونه خشک هم استفاده کنید.
برخی از سیب زمینی هم در مواد کاله جوش استفاده می‌کنند.
برخی از شهرها در کله جوش به جای کشک، دوغ می‌ریزند که طعم متفاوتی به این غذا می‌دهد.
در کله جوش زنجانی از ترکیب کاکوتی، پونه و نعنا خشک استفاده می‌شود.
برای مقوی‌تر شدن این غذای گرم می‌توان به جای آب،‌از آب قلم استفاده کرد.

حتما بخوانید:
طرز تهیه یتیمچه یا همان راتاتویی ایرانی!

آنچه از مقاله طرز تهیه کله جوش آموختیم:

در این مقاله طرز تهیه کله جوش اصفهانی را خواندید و نکاتی برای خوشمزه‌تر شدت کله جوش ساده که می‌تواند یک شام سبک در روزهای سرد باشد. البته این غذا ممکن است برای افرادی که اضافه وزن دارند سبک نباشد زیرا زیاده‌روی در مصرف کاله جوش به دلیل گردو، ممکن است موجب اضافه وزن شود. همچنین اگر دچار بیماری قلبی یا فشار خون بالا هستید توصیه می‌کنیم در مصرف کله جوش احتیاط کنید.

فاطمه کیمیا