کیمچی چیست + خواص بی‌نظیر کیمچی برای لاغری

نسل‌هاست کیمچی یکی از اصلی‌ترین غذا‌های کره‌ای است. به راحتی می‌توان فهمید که چرا کیمچی جایگاه فوق‌العاده‌ای را در آشپزخانه به دست آورده ‌است. خواص کمیچی به دلیل تنوع مواد مفید، گسترده است. این غذای خوشمزه از سبزیجات، سیر، زنجبیل و سس ماهی تهیه شده و طعم‌های مختلفی از جمله شیرین، ترش و تند دارد و به تنهایی به‌عنوان یک چاشنی، ماده ‌اولیه، سس و یک غذای جانبی عمل می‌کند. همچنین کیمچی برای لاغری نیز در رژیم‌های غذایی قرار می‌گیرد. به دلیل همین طعم پیچیده و کاربردهای متنوع است که جذابیت گسترده و عمیقی بین مردم کره و همچنین سراسر جهان دارد.

کیمچی چیست؟

کیمچی، یک غذای ملی کره جنوبی است که قدمت آن به بیش از دوهزارسال قبل می‌رسد. این غذا ازسبزیجات با طعم تند و شبیه به ترشی تشکیل شده است. کیمچی به طور سنتی از ترکیب کلم، پیازچه یا تربچه در آب نمک با سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سس ماهی تهیه می‌شود.

این مخلوط را ترشی و تخمیر می‌کنند زیرا راهی برای نگهداری سبزیجات در زمستان است. این غذای سنتی کره‌ای می‌تواند اجزای متفاوتی داشته باشد.

اگرچه اغلب ازهویج، تربچه، خیار و پیازچه در تهیه کیمچی استفاده می‌شود، اما کلم رایج‌ترین سبزیجاتی است که در آن به ‌کار می‌رود. صدها دستور کیمچی وجود دارد که بسته به منطقه و فصلی که در آن تولید می‌شود، متفاوت است. با حفظ تمام مواد اولیه گیاهی، می‌توان آن را به یک غذای گیاهی تبدیل کرد.

کیمچی از لحاظ تجاری همه‌جا دردسترس بوده و گران نیست اما درست کردن آن می‌تواند سرگرم کننده باشد. آماده ‌کردن سبزیجات ممکن است کمی طول بکشد اما مانند سایر غذاهای تخمیرشده (نان، آبجو و کومبوچا) تجربه‌ای جذاب به همراه دارد.

فرایند تخمیر باعث می‌شود تا طعم و ارزش غذایی کیمچی افزایش یابد. کیمچی را می‌توان تا چند روز در یخچال نگهداری کرد و همین ‌امر آن را به یک ماده ‌غذایی مقرون ‌به ‌صرفه، همه‌ کاره و آسان تبدیل می‌کند.

کاربردهای کیمچی چیست؟

در فرهنگ کره‌ای، کیمچی تقریباً با هر وعده‌غذایی از جمله صبحانه سرو می‌شود. از کیمچی نه تنها به‌ عنوان غذای جانبی یا پیش‌غذا، بلکه به ‌عنوان یک ماده ‌اولیه در انواع غذاها استفاده می‌شود. کیمچی جیگائه(یک خورش سنتی که با کیمچی درست می‌شود.) شاید یکی از محبوب‌ترین کاربردهای آن باشد. این غذای تخمیر شده همچنین برای طعم دادن به برنج سرخ شده، غذاهای سرخ‌ شده، رشته فرنگی، ساندویچ و حتی پیتزا استفاده می‌شود.

از کیمچی نه تنها به‌ عنوان پیش‌غذا، بلکه به ‌عنوان یک ماده ‌اولیه در انواع غذاها استفاده می‌شود.

طعم و مزه کیمچی

طعم کیمچی پیچیده است و بسته به دستورغذا بسیار متفاوت است. طعم ترش، تند و اومامی (طعمی لذیذ مانند طعم گوشت که به پنجمین مزه، معروف است) از طعم‌های اصلی و قابل ‌توجهی است که در کیمچی می‌توان یافت. علاوه‌ براین، طعم و مزه کیمچی بسته به سبزیجاتی که انتخاب می‌کنید، طول تخمیر و میزان نمک یا شکر استفاده شده در آن، متفاوت خواهد بود.

از آن جا که کیمچی یک غذای تخمیر شده‌ است، اصلی‌ترین طعم آن معمولا ترش است. اسید لاکتیک تولید شده توسط باکتری‌ها در طی تخمیر، طعمی تند و تیز شبیه به طعم کلم ترش ایجاد می‌کند. اگر سیر در کیمچی وجود داشته باشد، در طی تخمیر مزه آن تشدید می‌شود.

کیمچی همچنین می‌تواند بسته به نوع فلفل استفاده شده و مقدار آن، طعم تند و ادویه‌ای داشته باشد و ممکن است بسته به مواد استفاده‌ شده در آن مانند خمیرماهی، سس ماهی یا ماهی کولی( ماهی کوچکی که طعم شور دارد.) وهر چیزی نزدیک به طعم ماهی، طعم اومامی قوی داشته باشد. کیمچی بدون ماهی، طعم سبک‌تر و تازه‌تری خواهد داشت، به خصوص اگر با تربچه یا خیار تهیه شود.

چرا کیمچی بخوریم؟

از آن جایی که کیمچی به طور طبیعی تخمیر می‌شود، سرشاراز باکتری‌های سالم است که برای روده و سیستم ایمنی بدن مفید است. اما علاوه‌ براین که کیمچی یک ماده ‌غذایی سالم برای گنجاندن در رژیم غذایی ما است، طعم بسیار خوبی نیز به غذاها می‌دهد.

خواص کیمچی چیست؟

به طور سنتی، کیمچی در گودال‌های خنک در زمین تخمیر می‌شود تا به کنترل سرعت رشد باکتری‌ها کمک کند. اگر کیمچی به درستی تهیه شود، می‌تواند به ماندگاری سبزیجات در تمام طول سال کمک کند. کیمچی یک غذای ترد و خوش‌ طعم است که می‌تواند فواید چشمگیری داشته باشد.

ویتامین‌ها، موادمعدنی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کیمچی می‌توانند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشند. کولین که در کیمچی یافت می‌شود، یک ترکیب طبیعی مهم برای حفظ سلول‌ها، ماهیچه‌ها، سیستم عصبی و حتی خلق و خوی ما است. کولین همچنین برای تقویت حافظه مهم است.

کیمچی سرشار از ویتامین K است که به لخته شدن خون کمک کرده و از شکننده شدن استخوان‌ها جلوگیری می‌کند.

کولین که در کیمچی یافت می‌شود، یک ترکیب طبیعی مهم برای حفظ سلول‌ها و ماهیچه‌ها محسوب می‌شود.

برخی دیگر از فواید و خواص کیمچی عبارتند از:

بهبود سلامت دستگاه گوارش

کیمچی یک غذای تخمیر شده ‌است که آن را به یک پروبیوتیک عالی (باکتری‌های خوب) تبدیل می‌کند. باکتری لاکتوباسیل علاوه ‌براین که در ماست و سایر محصولات لبنی تخمیر شده وجود دارد، در کیمچی نیز یافت می‌شود. مصرف به اصطلاح “باکتری‌های خوب” در کیمچی می‌تواند به هضم سالم کمک کند.

خوردن پروبیوتیک‌های موجود در غذاهای تخمیرشده می‌تواند به کاهش علائم منفی بسیاری از اختلالات گوارشی، مانند سندرم روده تحریک‌پذیر و التهاب روده کمک کند. حفظ باکتری روده برای سلامت کلی بدن مهم است.

بهبود سلامت قلب

پروبیوتیک‌ها با کاهش کلسترول و التهاب، سلامت قلب را بهبود می‌بخشند. مطالعات نشان می‌دهد که کیمچی بدلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و کاهش دهنده کلسترول می‌تواند خطر ابتلا به تصلب شریان (رسوب چربی و کلسترول در رگ‌ها) را کاهش دهد.

تقویت سیستم ایمنی بدن

تحقیقات اولیه نشان می‌دهد کیمچی ممکن است بتواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. باکتری‌هایی که به تخمیر کیمچی کمک می‌کنند، می‌توانند باعث بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کاهش سطح التهاب ناشی از بیماری‌ها شوند. ویتامین C موجود در کیمچی نیز می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

کیمچی برای لاغری

این غذا به دلیل داشتن مقادیر بالای فیبر و مواد مغذی تخمیر شده، حاوی باکتری‌های مفید برای دستگاه گوارش است. به همین دلیل به هضم بهتر غذا کمک کرده و موجب کاهش وزن به ویژه چربی‌های دور کمر می‌شود. همچنین میزان کالری آن بسیار پایین است و تغییری در میزان قند خون ایجاد نخواهد کرد. البته اگر به بیماری خاصی مبتلا هستید، قبل از مصرف کیمچی، با پزشک خود مشورت کنید.

ارزش غذایی کیمچی چیست؟

کیمچی سرشار از بتاکاروتن و سایر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند به کاهش خطرابتلا به بیماری‌های جدی مانند سکته، سرطان، دیابت و بیماری قلبی کمک کند.

کیمچی همچنین یک منبع عالی از موارد زیر است:

• ویتامین A
• ویتامین C
• ویتامین K
• فولات
• بتاکاروتن
• کولین
• پتاسیم
• کلسیم

مواد مغذی موجود در یک فنجان (معادل 150 گرم) کیمچی:

• کالری: ۲۳
• پروتئین: ۱ گرم
• چربی: کمتر از ۱ گرم
• کربوهیدرات: ۴ گرم
• فیبر: ۲ گرم
• شکر: ۲ گرم

طرز تهیه کیمچی چیست؟

این دستور ساده کیمچی برای پر کردن یک شیشه بزرگ دو لیتری (حدود ۸ فنجان) کافی است.

مواد لازم

• یک عدد کلم ناپا بزرگ( کلم چینی)
• زنجبیل
• سیر
• پیازچه
• سس ماهی، خمیر میگو یا خمیر سویا (برای افراد وگان)
• فلفل کره‌ای به نام گوچوگارو یا رب فلفل کره‌ای (گوچوجانگ)

برای تهیه کیمچی تنوع زیادی وجود دارد و مردم با توجه به سلیقه شخصی خود آن را سرو می‌کنند.

نکته:

• اگر نمی‌توانید فلفل کره‌ای را تهیه کنید، می‌توانید از فلفل قرمز خشک شده و یا حتی از فلفل قرمز تازه برای تهیه سس آن استفاده کنید، اما فلفل قرمز بسیار تندتر از فلفل کره‌ای است.
• برای تهیه کیمچی تنوع زیادی وجود دارد و مردم با توجه به سلیقه شخصی خود آن را سرو می‌کنند مثلا برخی افراد شکر وهویج اضافه می‌کنند، برخی نه. همچنین می‌توانید سبزیجات دیگری مانند تربچه، هویج یا ترب سفید را به مخلوط اضافه کنید.
• سس ماهی مزه خاصی به کیمچی می‌دهد اما می‌توانید آن را کنار بگذارید و از سس سویا، خمیرسویا یا سس ماهی گیاهی استفاده کنید. بنابراین اگر گیاه‌خوارهستید از خمیر سویا برای افزودن طعم و پروبیوتیک‌های بیشتر استفاده کنید.

طرز تهیه کیمچی

1- ابتدا ۱ الی ۲ برگ بیرونی کلم ناپا را جدا کرده و در یخچال قراردهید.( می‌توانید بعدا از آن‌ها استفاده کنید.) سپس کلم ناپا را به مکعب‌های ۱ اینچی برش دهید. آن‌ها را در یک کاسه پر از آب بریزید و با ۴/۱ فنجان نمک ‌دریایی مخلوط کنید. کلم‌ها باید به مدت ۶ تا ۸ ساعت درون مخلوط آب و نمک خیسانده شوند. یک بشقاب روی کلم‌ها بگذارید تا زیر آب بمانند.

2- بعد از ۶ تا ۸ ساعت، کلم‌ها را آبکشی کرده و بشویید. سپس اجازه دهید تا خشک شده و آب آن به طور کامل گرفته شود.

3- برای تهیه سس کیمچی: سیر، زنجبیل، پیازچه، فلفل کره‌ای، سس ماهی (خمیرسویا) و شکر را در یک غذاساز بریزید و مخلوط کنید. این دستورغذایی بسیار ملایم است، بنابراین از ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید مزه تندتری داشته باشد، فلفل‌ قرمز بیشتری اضافه کنید.

4- تربچه، ترب سفید (یا هویج) را پوست بگیرید و به طول حدود ۲ تا ۳ اینچ برش دهید. پیازچه‌ها را به قطعات ۱-۲ اینچی خرد کنید.

5- کلم آبکش شده را به همراه ترب سفید، پیازچه و سس آماده شده داخل کاسه بریزید. کمی آن را با دست ماساژ دهید.

6- این مخلوط را در یک شیشه بزرگ دو لیتری یا خمره بزرگ بریزید. (یا از دو کوزه یک لیتری استفاده کنید.) زیرا برای فرایند تخمیر، کوزه بهترین گزینه است.

7- کمی از آب نمک را در شیشه بریزید، به اندازه‌ای که کلم را بپوشاند. سپس روی آن را با برگ کلم که قبلا جدا کردید، بپوشانید و فشار دهید. یک وزنه روی آن قرار دهید، برگ و وزنه به نگه داشتن کلم در زیر آب کمک می‌کند. درب آن را ببندید و روی یک تابه یا کاسه لبه‌دار قراردهید (برای جمع‌آوری هرگونه سرریز) و به مدت ۳ تا ۵ روز در جایی خنک و تاریک مانند زیرزمین قراردهید. کابینت‌های پایین آشپزخانه، دور از اجاق گاز یا لوازم خانگی نیز می‌تواند نقطه خنک خوبی باشند.

چه دمایی برای تخمیر کیمچی مناسب است؟

دمای ایده آل برای تخمیر کیمچی ۵۵-۶۵ درجه فارنهایت است. هر چه دمای آن کمتر باشد، تخمیر آن کندترخواهد بود و هر چه دما بیشتر باشد، تخمیرسریع‌تراتفاق می‌افتد. هر چه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، کیمچی نرم‌تر می‌شود. دمای بیش از ۷۰ درجه ممکن است در واقع اثرات منفی بر طعم کیمچی داشته باشد.

هر چه زمان تخمیر طولانی‌تر باشد، کیمچی نرم‌تر می‌شود.

چگونه می‌توان فهمید که کیمچی تخمیر شده است؟

بعد از ۳ روز روی شیشه ضربه بزنید اگر حباب‌هایی را مشاهده کردید که به سمت بالا می‌آیند، این نشان می‌دهد که کیمچی آماده خوردن است.

اگر می‌خواهید کیمچی نرم‌تر شود، بگذارید ۲ تا ۳ روز دیگر هم بماند، سپس آن را در یخچال قراردهید. فرایند تخمیر همچنان با سرعت کمی در یخچال نیز انجام می‌شود. ظرف دو هفته بعد کیمچی طعم و پیچیدگی بیشتری پیدا می‌کند و با گذشت زمان جاافتاده‌تر می‌شود.

اختیاری: می‌توانید برای غلیظ شدن، از پودر برنج گلوتنوس (از نوعی برنج چسبناک که در کشورهای آسیای شرقی کشت می‌شود به دست می‌آید) استفاده کنید.

عوارض کیمچی

مصرف کیمچی به عنوان یک پروبیوتیک برای بسیاری از افراد مفید است، اما همچنان حاوی باکتری‌های زنده است. مصرف باکتری‌های مورد استفاده برای تخمیر کیمچی بی‌خطر است. با این حال، اگر کیمچی به درستی تهیه یا ذخیره نشود، فرآیند تخمیرمی‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. در نتیجه، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند باید هنگام خوردن کیمچی یا سایرغذاهای تخمیر شده احتیاط کنند.

آن چه از مقاله کیمچی چیست آموختیم:

همانطور که در مقاله کیمچی چیست آموختید، کیمچی یکی از غذاهای سنتی کره‌ای است، که از ترکیب کلم، پیازچه یا تربچه در آب نمک با سیر، زنجبیل، فلفل قرمز و سس ماهی تهیه می‌شود. طعم و مزه آن پیچیده است و بسته به دستورغذا بسیار متفاوت است. به دلیل دارا بودن خاصیت پروبیوتیکی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت قلب و دستگاه گوارش می‌شود. خواص کیمچی بسیار گسترده است. کیمچی برای لاغری یک غذای بسیار مفید و کم کالری است. سرشاراز بتاکاروتن و سایر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی است که می‌تواند به کاهش خطرابتلا به بیماری‌های جدی مانند سکته، سرطان، دیابت و بیماری قلبی کمک کند. البته در مصرف کیمچی دقت کنید زیرا اگر به درستی تهیه نشود موجب مسمومیت غذایی خواهد شد.

منابع: +++

فستینگ / سبک زندگی سالم

×