دکتر کرمانی » مجله » غذای رژیمی
خورش آلوچه، این غذای خوش عطر و طعم که گویی قصه‌ای از باغ‌های سرسبز و طعم‌های ملس را در خود جای داده، همواره جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته است. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که با شنیدن نامش، طعم دلنشین و کمی ترش آن زیر زبانتان حس شود. جالب است بدانید که […]
تایید شده توسط کارشناس تغذیه دکترکرمانی قبل از هر اقدامی با پزشک متخصص مشورت نمایید.
خورش آلوچه، این غذای خوش عطر و طعم که گویی قصه‌ای از باغ‌های سرسبز و طعم‌های ملس را در خود جای داده، همواره جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته است. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که با شنیدن نامش، طعم دلنشین و کمی ترش آن زیر زبانتان حس شود. جالب است بدانید که تنوع در طرز تهیه خورش آلوچه به اندازه‌ای است که می‌تواند هر سلیقه‌ای را راضی کند.
از روش‌های سنتی با گوشت گرفته تا نسخه‌های گیاهی و حتی با مرغ، هر کدام دنیایی از طعم و عطر را به ارمغان می‌آورند. در این میان، انتخاب نوع آلوچه نیز نقش بسزایی در نهایی شدن طعم این خورش دارد. اگر شما هم به دنبال کشف راز و رمزهای پخت این غذای لذیذ هستید و می‌خواهید با چند روش متفاوت آن آشنا شوید، با ما همراه باشید.
خورش آلوچه یکی از غذاهای اصیل و کمتر شناخته شده ایرانی است. ترکیبی از ترشی ملایم آلوچه سبز و طعمی که بین شیرینی و تندی در نوسان است. این خورش، نه تنها از نظر طعم خاص است، بلکه خواص تغذیه‌ای متعددی هم دارد که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.
خورش آلوچه را به روش های مختلفی می توان تهیه کرد که در ادامه طرز تهیه معروف ترین آنها را خواهیم گفت:
وقتی صحبت از خورش آلوچه می‌شود، بی‌اختیار ذهن به سمت نسخه سنتی آن با گوشت می‌رود. این روش پخت، با آن عطر بی نظیر گوشت و طعم ملس آلوچه، یک نوستالژی دوست داشتنی را برای بسیاری از ما تداعی می‌کند. پخت این خورش صبر و حوصله می‌خواهد، اما نتیجه نهایی آن، یک غذای اصیل و لذیذ خواهد بود.
خبر خوب برای گیاهخواران این است که خورش آلوچه را می‌توان بدون گوشت نیز تهیه کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. در این روش، می‌توان از انواع حبوبات، قارچ یا حتی سویا به عنوان جایگزین گوشت استفاده کرد تا علاوه بر طعم خوب، ارزش غذایی آن نیز حفظ شود. این نسخه از خورش آلوچه، یک انتخاب سالم و خوشمزه است.
250 گرم آلوچه خشک (بدون هسته)
اگر به دنبال یک خورش سبک تر و با طعم متفاوت هستید، خورش آلوچه با مرغ یک انتخاب عالی است. طعم لطیف مرغ به خوبی با طعم ملس آلوچه هماهنگ می‌شود و یک غذای خوشمزه و نسبتاً سریع را برای شما فراهم می‌کند. این روش پخت، معمولاً زمان کمتری نسبت به نسخه با گوشت نیاز دارد.
برای اینکه خورش آلوچه خوشمزه تری داشته باشید، لازم است نکاتی را رعایت کنید. این نکات عبارتند از:
ارزش غذایی خورش آلوچه بسته به مواد تشکیل دهنده آن (گوشت، مرغ یا گیاهی بودن) و مقدار هر کدام از مواد، می‌تواند متفاوت باشد. با این حال، می‌توان یک تخمین کلی از ارزش غذایی آن ارائه داد.
ارزش غذایی تقریبی 100 گرم خورش آلوچه با گوشت در جدول زیر نماش داده شده است:
در 100 گرم خورش آلوچه بدون گوشت (گیاهی)، مقادیر غذایی زیر وجود دارد:
100 گرم خورش آلوچه با مرغ، حاوی مقادیر غذایی زیر است:
اگر در دوران رژیم به سر می برید یا به طور کلی سبک زندگی سالم را در پیش گرفته اید، برای اینکه خورش آلوچه را رژیمی‌تر کنید، می‌توانید تغییراتی در مواد اولیه و روش پخت آن ایجاد کنید. در اینجا چند نکته رژیمی برای تهیه این غذا آورده شده است:
مصرف خورش آلوچه، مانند هر غذای دیگری، می‌تواند در برخی افراد و در شرایط خاص، نیازمند توجه به هشدارها و احتیاط‌هایی باشد. این موارد بیشتر به ترکیبات آن، به ویژه آلوچه و سایر مواد افزودنی احتمالی و وضعیت سلامت فرد بستگی دارد. در اینجا به برخی از مهم‌ترین هشدارها و احتیاط های مصرف خورش آلوچه اشاره می‌کنم:
اسید معده: آلوچه طعم نسبتاً ترشی دارد و مصرف زیاد آن ممکن است در برخی افراد با اسید معده بالا یا مبتلا به رفلاکس معده، سوزش سر دل و ناراحتی‌های گوارشی را تشدید کند.
نفخ و سنگینی: برخی افراد ممکن است پس از مصرف آلوچه دچار نفخ یا احساس سنگینی در معده شوند. این موضوع به میزان مصرف و حساسیت فردی بستگی دارد.
آلرژی: اگرچه آلرژی به آلوچه شایع نیست، اما در صورت وجود حساسیت قبلی به میوه‌های هم خانواده (مانند زردآلو، هلو یا بادام)، احتیاط در مصرف و توجه به علائم آلرژیک (مانند خارش، تورم، کهیر یا مشکلات تنفسی) ضروری است.
اگزالات: آلوچه حاوی اگزالات است. مصرف زیاد غذاهای حاوی اگزالات ممکن است برای افراد مستعد به تشکیل سنگ کلیه اگزالاتی مشکل ساز باشد. این افراد باید در مصرف آلوچه احتیاط کنند و با پزشک خود مشورت نمایند.
برای نگهداری خورش آلوچه در یخچال، پس از خنک شدن کامل، آن را در ظرف دربسته بریزید و حداکثر تا 3-4 روز مصرف کنید. برای نگهداری طولانی تر، می‌توانید آن را در فریزر نگهداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که ممکن است طعم و بافت خورش پس از فریز شدن کمی تغییر کند.
میزان ترشی یا شیرینی خورش آلوچه به نوع و مقدار آلوچه استفاده شده و همچنین میزان شکر افزوده شده بستگی دارد. اگر خورش شما خیلی ترش شده، می‌توانید مقدار کمی شکر (در صورت تمایل و با احتیاط) اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. اگر خیلی شیرین شده، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو یا چند قطره سرکه اضافه کنید تا ترشی آن بیشتر شود.
از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.
نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *
نظر شما
نام *
ایمیل
برای دریافت مشاوره خرید رژیم دکتر کرمانی شماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
برای دریافت مشاوره با کارشناسان فیتامینشماره همراه خود را ثبت کنید ما با شما تماس میگیریم
