طرز تهیه فسنجان از آن دست رسپی‌هایی است که زمان و علاقه کافی می‌خواهد تا بتوان یک خورشت جاافتاده و خوش‌عطر و طعم داشت. فسنجان در شهرهای مختلف ایران با طعم‌های مختلف شیرین و ملس و ترش پخته می‌شود و به عنوان یک غذای مجلسی در سفره غذایی ما ایرانی‌ها جا دارد و یکی از چند خورشت مشهور ایرانی است. در ادامه طرز پخت فسنجان با مرغ و گوشت را می‌خوانید و البته کالری این خورشت محبوب را نیز برای شما بیان خواهیم کرد.

فهرست مطالب (کلیک کنید)

فسنجان غذای روح و جان!
طرز تهیه فسنجان با گوشت
طرز تهیه فسنجان گیلانی

فسنجان غذای روح و جان!

فسنجان در اصل از غذاهای بومی استان‌های شمالی کشور مانند گیلان و مازندران است و در گذشته به عنوان یک غذای مفصل و مهم پخته می‌شد؛ هر چند که امروزه نیز خورشت فسنجان به عنوان یک غذای بسیار مغذی شناخته می‌شود. در ادامه روش پخت یک فسنجان خوشمزه با گوشت مرغ را می‌خوانید:

مواد لازم برای فسنجان با مرغ

سینه مرغ	1 عدد
مغز گردو	100 گرم
پیاز	1 عدد
رب انار ملس	2 ق غ
نمک	به اندازه کافی
آب	4 پیمانه
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجان با مرغ

پياز را رنده ريز كنيد و روي حرارت بگذاريد تا آب پياز تبخير شود.
سپس آن را با کمی روغن تفت دهید.
گردو را در آسياب بريزيد تا کاملا پودر شود.
بعد از تفت خوردن پياز، گردو را بریزید و مرتب با حرارت كم هم بزنيد تا رنگ گردو تيره شود.
رب انار را هم اضافه كنيد و كمي تفت بدهید.
4 پيمانه آب بريزيد.
بعد از جوش آمدن آب، با حرارت ملايم 2 تا 2 ساعت نياز به پخت دارد تا به روغن بيفتد.
مرغ را جداگانه بپزید اما مراقب باشید که له نشود چون باید همراه مواد خورشت هم بپزد.
20 دقيقه مانده به پایان پخت، مرغ را به مواد اضافه كنيد.
نمک و شكر را هم اضافه كنيد.
تنظيم ميزان رب انار و شكر بايد طوری باشد كه مزه ترش و شيرين بدهد. بنابراین قبل از خاموش كردن اجاق حتماً غذا را مزه كنيد و مزه ترش و شيرين را تنظيم كنيد. هنر پخت فسنجان همين مزه‌ است!

حتما بخوانید:
طرز تهیه قرمه سبزی خوشمزه جاافتاده

مواد مغذی و کالری فسنجان دکتر کرمانی

سینه مرغ	100 گرم	165 کالری، 4 گرم چربی، 31 گرم پروتئین
مغز گردو	1 عدد	29.9 کالری، 3.1 گرم چربی، 0.8 گرم پروتئین، 0.6 گرم کربوهیدرات
پیاز	1 عدد	44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدرات
رب انار	1 ق غ	58 کالری، 14 گرم کربوهیدرات
نمک	به میزان لازم	کالری ندارد

پخت فسنجان با مرغ بیشتر در خطه شمال کشور رایج است و معمولا از گوشت اردک، مرغ محلی و مرغابی استفاده می‌کنند.

طرز تهیه فسنجان با گوشت

فسنجان با گوشت نیز بسیار خوشمزه است و برخی از گوشت چرخ‌کرده به شکل کوفته‌های کوچک به جای گوشت مرغ استفاده می‌کنند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ رژیمی

گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند زردچوه، فلفل سیاه، دارچین و آویشن تفت دهید و جداگانه سرخ کرده و در انتها به خورش فسنجان تقریبا جاافتاده اضافه کنید تا فقط کمی همراه سس خورش، بپزد. این مواد اولیه برای 4 نفر است:

مواد اولیه فسنجان با گوشت

گردو	500 گرم
گوشت چرخ‌کرده	300 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
رب انار	4 ق غ
شکر	2 ق غ
آب	5 لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

طرز تهیه فسنجان با گوشت

پیازها را رنده کرده و به قابلمه حاوی روغن داغ اضافه کنید. وقتی پیازها طلایی شد، گردو آسیاب شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه با هم تفت دهید و مدام به هم بزنید.
بعد از تفت تمام مواد، آب را اضافه کنید.
وقتی آب جوش آمد، حرارت را ملایم کنید تا طی چند ساعت به آرامی بپزد.
وقتی خورشت جا افتاد، رب انار را اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت رنگ بگیرد.
سپس زیر گاز را کم کنید تا خورشت مجدد به جوش آید.
حالا حرارت را کم کنید تا گردوها روغن بیاندازند.
نمک، فلفل، زردچوبه، کمی آویشن، دارچین و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید و سپس آن را اندازه توپ‌های کوچکی، قلقلی کنید.
گوشت‌های قلقلی را سرخ کنید و سپس به خورشت اضافه کنید تا کمی بپزد.

مواد مغذی و کالری فسنجان با گوشت

مغز گردو	1 عدد	29.9 کالری، 3.1 گرم چربی، 0.8 گرم پروتئین، 0.6 گرم کربوهیدرات
گوشت گوسفندی	100 گرم	250 کالری، 12 گرم چربی، 26 گرم پروتئین
پیاز	1 عدد	44 کالری، 1.1 گرم پروتئین، 9.9 گرم کربوهیدرات
رب انار	1 ق غ	58 کالری، 14 گرم کربوهیدرات
شکر	1 ق غ	60 کالری، 15 گرم کربوهیدرات
فلفل سیاه	1 ق چ	5.8 کالری، 0.1 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.5 گرم کربوهیدرات، 0.6 گرم فیبر
زردچوبه	1 ق چ	6.1 کالری، 0.2 گرم چربی، 0.2 گرم پروتئین، 1.2 گرم کربوهیدرات، 0.5 گرم فیبر، 0.1 گرم قند
روغن مایع	1 ق غ	123.8 کالری، 14 گرم چربی

طرز تهیه فسنجان گیلانی

روش پخت فسنجان در تمام شهرها تقریبا یکسان است اما ممکن است در برخی از مواد اولیه تفاوت‌هایی داشته باشند:

طعم فسنجان گیلانی ملس و ترش است و از رب آلوچه هم در کنار رب انار استفاده می‌کنند؛
با گوشت پرندگانی مانند مرغ محلی، بوقلمون، اردک یا مرغابی تهیه می‌شود؛
و برای اینکه رنگ آن تیره شود، تکه آهنی را که داغ شده است داخل خورشت می‌اندازد تا همراه غذا بجوشد و فسنجان را سیاه کند؛
همچنین بادمجان سرخ شده را در زمان سرو به خورشت فسنجان اضافه می‌کنند که طعم بسیار لذیذی به آن می‌دهد.

حتما بخوانید:
طرز تهیه دلمه برک مو خوشمزه به چند روش

مواد مغذی و کالری گوشت‌های دیگر

بوقلمون	100 گرم	189 کالری، 10 گرم چربی، 21 گرم پروتئین، 1.4 گرم کربوهیدرات
اردک	100 گرم	328 کالری، 28 گرم چربی، 19 گم پروتئین
مرغابی	100 گرم	84 کالری، 0.4 گرم چربی، 20 گرم پروتئین
گوشت گوسفندی	100 گرم	250 کالری، 12 گرم چربی، 26 گرم پروتئین

بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر گل کلم کباب شده با پنیر پارمزان و سرکه بالزامیک

فوت و فن پخت فسنجان

برای عطر و طعم بهتر فسنجان می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
عصاره مرغ هم یکی از چاشنی‌هایی است که می‌تواند به این غذا طعم فوق‌العاده‌ای بدهد.
برخی 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به فسنجان اضافه می‌کنند.
برای پخت فسنجان مجلسی عجله نکنید! این غذا باید آرام بپزد تا کاملا جا بیفتد وروغن بیندازد.
زمانی که گردو را به مواد اضافه کردید در قابلمه را ببندید تا گردو روغن بیندازد.
بعد از تفت دادن گردوها، کمی آب یخ یا چند قالب کوچک یخ به غذا اضافه کنید تا گردو بهتر روغن بیندازد.
مرغ را بعد از پخت گردو به قابلمه اضافه کنید تا له نشود و غذا ظاهر شکیل‌تری بگیرد.
از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، فلفل، دارچین و زنجبیل برای خوشمزه‌تر شدن فسنجان استفاده کنید.
اضافه کردم چند آلو بخارا به لعاب‌دار شدن خورشت فسجان کمک می‌کند.
فسنجان با گوشت نیز بسیار خوشمزه است و برخی از گوشت چرخ‌کرده به شکل کوفته‌های کوچک به جای گوشت مرغ استفاده می‌کنند.
گوشت را با ادویه‌های دلخواه مانند زردچوه، فلفل سیاه، دارچین و آویشن تفت دهید و جداگانه سرخ کنید.
در انتها به خورشت فسنجان تقریبا جاافتاده اضافه کنید تا فقط کمی همراه سس خورشت، بپزد.

با نکات و طرز تهیه فسنجان مجلسی و روغن‌دار آشنا شدید. برخی فسنجان را با مرغ تهیه می‌کنند و برخی دیگر فسنجان را با گوشت. نکته مهم در هر دو مورد این است که گوشت مرغ یا گوست قرمز را جداگانه به خوبی یپزید و دوم آنکه گردو به خوبی چرخ شود و با رعایت چند نکته، روغن بیندازد.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.