شاید بسیاری از افراد تنها از میوه ریواس به صورت خام استفاده کرده باشند و طعم خوب خورش ریواس را امتحان نکرده باشند. باید بگوییم خواص ریواس بسیار زیاد است، سرشار از ویتامین k و تقویت کننده استخوان و بسیار کم کالری است. به همین دلیل تصمیم گرفتیم در این مقاله به طرز تهیه خورش ریواس بپردازیم.
این خورش که از ساقه‌های ترد و آبدار ریواس تهیه می‌شود، با ترکیب طعم ترشی ملایم ریواس و شیرینی متعادل دیگر مواد، تجربه‌ای متفاوت و دلنشین از طعم‌ها را به ارمغان می‌آورد. عطر دلپذیر سبزیجات معطر در کنار گوشت لطیف، این غذا را به یک انتخاب بی‌نظیر برای لذت بردن از طعم‌های فصل بهار تبدیل کرده است. با ما باشید تا طرز تهیه انواع خورش ریواس را برای شما بیان کنیم.
انواع خورش ریواس
خورش ریواس را می‌توانید به چندین روش تهیه کنید. مثلا می توانید آن را با گوشت قرمز، گوشت مرغ، بدون گوشت، با لپه، بی لپه و … آماده کنید. در ادامه طرز تهیه همه آنها را به شما خواهیم آموخت:
خورش ریواس با گوشت
اگر می خواهید یک خورش ریواس مجلسی خوشمزه داشته باشید، بهتر است آن را با گوشت قرمز تهیه کنید. این غذای خوش طعم با گوشت قرمز مجلسی تر و خوشمزه تر خواهد شد:
مواد لازم برای خورش ریواس با گوشت
| مواد لازم | مقدار لازم |
| ریواس | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم |
| نعناع | ۱۵۰ گرم |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب گوجه | ۱ ق غ |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| آب جوش | ۳ لیوان |
طرز تهیه خورش ریواس با گوشت
- پیاز را ریز کرده و آن را با کمی روغن، در یک قابلمه سرخ کنید.
- ادویه‌ها و رب گوجه را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- حالا گوشت خورشتی را که خرد کرده‌اید به مواد بالا اضافه کنید تا خوب تفت بخورد و رنگش عوض شود.
- آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و در آن را ببندید تا گوشت به خوبی بپزد.
- نعناع و جعفری را خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید.
- بعد از اینکه مطمئن شدید گوشت پخته، سبزی سرخ شده را اضافه کنید.
- ریواس را پوست گرفته و خرد کنید. با کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند.
- یک ربع مانده به آماده شدن غذا، لیمو عمانی را اضافه کنید.
- ۵ دقیقه مانده با آماده شدن خورش، ریواس سرخ شده را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش آلوچه
ارزش غذایی و کالری خورش ریواس با گوشت
ارزش غذایی و میزان کالری خورش ریواس با گوشت در هر ۱۰۰ گرم معادل مقادیر زیر می باشد:
| ماده مغذی | مقدار تقریبی |
| کالری | حدود ۲۱ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | حدود ۴.۵ گرم |
| فیبر | حدود ۱.۸ گرم |
| قند | حدود ۱.۱ گرم |
| پروتئین | حدود ۰.۹ گرم |
| چربی | حدود ۰.۱ گرم |
خورش ریواس با مرغ
اگر گوشت قرمز را دوست ندارید یا پزشک شما را از مصرف آن منع کرده، می توانید آن را با مرغ تهیه کنید.
مواد لازم برای خورش ریواس با مرغ
| ماده لازم | مقدار | توضیحات |
| تکه‌های مرغ | ۴-۶ عدد | ران یا سینه، به اندازه دلخواه برش خورده |
| ریواس خرد شده | ۵۰۰ گرم | ساقه های جوان و تازه، به قطعات ۲-۳ سانتی متری خرد شوند |
| پیاز متوسط | ۱ عدد | نگینی خرد شود |
| روغن مایع | ۲-۳ قاشق غذاخوری | برای تفت دادن |
| شکر | ۱-۲ قاشق غذاخوری | بسته به ترشی ریواس و ذائقه |
| زعفران دم کرده | ۲-۳ قاشق غذاخوری | برای عطر و رنگ بهتر |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | برای طعم دادن |
| آب یا آب مرغ | ۱ پیمانه | برای پخت خورش |
| جعفری تازه | مقداری | برای تزئین (اختیاری) |
طرز تهیه خورش ریواس با مرغ
برای طبخ خورش ریواس با مرغ به دو روش می‌توانید عمل کنید:
- مانند دستور بالا، سینه مرغ خرد شده را به جای گوشت اضافه کرده و مراحل را به همان شکل تا انتها ادامه دهید.
- در روش دوم می‌توانید این غذا را به شیوه بالا تهیه کنید و سینه یا ران مرغ را با ادویه و مواد دلخواه، سرخ کرده و در نهایت، زمان سرو، به خورش ریواس اضافه کنید.
خورش ریواس با لپه
در برخی از شهرها از لپه برای طبخ این غذا استفاده می‌کنند. شما نیز اگر دوست دارید می توانید با لپه خورش ریواس خود را تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش ریواس با لپه
مواد لازم برای تهیه خورش با لپه همانند خورش ریواس با گوشت است، با این تفاوت که به آن ۱۵۰ گرم لپه اضافه می کنند.
طرز تهیه خورش ریواس با لپه
- لپه‌ها را از قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- پوست ریواس‌ها را بگیرید و بعد آنها خرد کنید.
- پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
- گوشت قرمز خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- حالا لپه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید.
- سپس آب جوش اضافه کنید تا مواد خوب بپزند.
- بعد از آنکه لپه و گوشت پخته شد، زعفران دم کرده (اختیاری) و رب گوجه را اضافه کنید.
- کمی قبل از اتمام پخت، ریواس خرد شده را اضافه کنید تا همراه سایر مواد بپزد.
- بعد از پخت ریواس و روغن انداختن، خورش ریواس آماده سرو است. نوش جان!
خورش ریواس مشهدی
اگر به خورش ریواس مشهدی علاقه دارید، یا می خواهید طرز تهیه آن را بدانید، باید بگوییم که مواد لازم و دستور پخت آن تفاوتی با خورش ریواس عادی ندارد. نکته ای که در طرز تهیه خورش ریواس مشهدی باید رعایت کنید، تفاوت های ظریفی است که بین این دو خورش موجود می باشد.
تفاوت اصلی بین خورش ریواس مشهدی و نوع عادی، بیشتر در نوع و میزان سبزیجات معطر، احتمال استفاده بیشتر از زعفران در نوع مشهدی، و تنظیم میزان ترشی و شیرینی بر اساس ذائقه منطقه‌ای است. با این حال، اساس دستور پخت و استفاده از ریواس به عنوان ماده اصلی در هر دو نوع یکسان است.
نکات بهبود دستور تهیه خورش ریواس
برای اینکه یک خورش خوشمزه و جا افتاده داشته باشید، نکات زیر را در تهیه آن رعایت کنید:
- دقت کنید ریواس را از ابتدا به خورش اضافه نکنید زیرا به راحتی له می‌شود.
- خورش ریواس باید کاملا جابیفتد، روغن بیندازد و کم آب باشد.
- می‌توانید مقدار کمی نعناع خشک (۱ ق چ) هم به مواد خورش اضافه کنید.
- کره را جایگزین روغن مایع کنید.
- کمی آبغوره بریزید.
- اضافه کردن زعفران دم کرده به خورش ریواس، آن را بسیار خوش طعم می‌کند.
- ابتدا جعفری را کمی سرخ کنید و بعد نعناع را اضافه کنید. نعناع اگر بیش از اندازه سرخ شود، غذا را تلخ می‌کند.
- زمان پخت گوشت قرمز نمک را ابتدا استفاده نکنید. وقتی گوشت پخت، این کار را انجام دهید؛ زیرا نمک مانع پخت سریع گوشت می‌شود.
- می‌توانید از ادویه خورشتی یا زنجبیل نیز استفاده کنید.
- برخی افراد کمی سیر به این خورش اضافه می‌کنند.
نکات رژیمی دستور تهیه خورش ریواس
اگر از رژیم دکتر کرمانی استفاده می کنید، خوشبختانه در لیست غذاهای شما این خورش خوشمزه موجود است. برای اینکه خورش رژیمی تری داشته باشید، می توانید از روغن کمتری استفاده کنید و به همان مقداری که در برنامه برای شما تعیین شده، میل کنید.
به طور کلی برای دریافت کالری کمتر می توانید این نکات را رعایت کنید:
- تا جایی که می‌توانید کمتر روغن مصرف کنید.
- ریواس را بدون سرخ کردن به خورش اضافه کنید.
- نعناع و جعفری را زیاد سرخ نکنید.
- از گوشت قرمز بدون چربی یا گوشت مرغ بدون پوست استفاده کنید.
- حتی می توانید خورش ریواس را بدون گوشت تهیه و نوش جان کنید تا کالری کمتری دریافت شود.
رژیم دکتر کرمانی تنها رژیمیه که حسرت هیچ غذایی رو به دلت نمی‌ذاره. کافیه همین الان تصمیم بگیری که می‌خوای وزنت رو کم کنی و به اون اندامی که همیشه آرزوش رو داشتی برسی! از همین لحظه ما کنارتیم تا باهم به هدفت برسیم.
هشدارها و احتیاط های مصرف
مصرف خورش ریواس به طور کلی برای اکثر افراد بی خطر است، اما در برخی موارد باید احتیاط شود:
افراد با سابقه سنگ کلیه: ریواس حاوی اسید اگزالیک است که می‌تواند در افراد مستعد، خطر تشکیل سنگ کلیه (به ویژه سنگ‌های اگزالاتی) را افزایش دهد.
افراد مبتلا به مشکلات کلیوی: مصرف زیاد ریواس ممکن است برای افراد با ناراحتی‌های کلیوی مناسب نباشد و وضعیت آنها را تشدید کند.
تداخلات دارویی: ریواس ممکن است با برخی داروها تداخل داشته باشد. به عنوان مثال، مصرف آن با داروهای رقیق کننده خون مانند وارفارین می‌تواند خطرناک باشد.
کودکان زیر چهار سال: به دلیل میزان اسید اگزالیک، مصرف ریواس برای کودکان زیر چهار سال توصیه نمی‌شود.
برگ‌های ریواس سمی هستند: هرگز برگ‌های ریواس را داخل خورش نریزید
افراد با طبع سرد: از آنجایی که ریواس طبع سرد و خشک دارد، افراد با مزاج سرد بهتر است آن را با مصلحاتی مانند عسل یا نبات مصرف کنند.
به پایان مطلب طرز تهیه خورش ریواس به چندین روش رسیدیم. امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. اگر نکته یا ترفندی برای طرز پخت این خورش خوشمزه دارید، برای ما و دوستان‌تان کامنت کنید.
سوالات متداول مقاله طرز تهیه خورش ریواس مشهدی:
۱- آیا در خورش ریواس می توان از سبزی قرمه استفاده کرد؟
استفاده از سبزی قورمه در خورش ریواس معمول نیست و طعم نهایی آن را به طور قابل توجهی تغییر می‌دهد. سبزی قورمه (ترکیبی از تره، جعفری، شنبلیله و اسفناج یا برگ چغندر) دارای عطر و طعم بسیار قوی و مشخصی است که با طعم ترش و ملایم ریواس همخوانی ندارد.
۲- مدت زمان لازم برای پخت خورش ریواس چقدر است؟
اگر از گوشت گوسفند یا گاو استفاده میکنید، به طور معمول به ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان برای پخت و نرم شدن نیاز دارد.
اگر از مرغ استفاده میکنید، زمان پخت بسیار کمتر است و معمولاً بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه کافی خواهد بود.
۳- بهترین نوع ریواس برای تهیه خورش کدام است؟
برای تهیه خورش ریواس از ساقه های جوان و تازه ریواس که طعم ترشی ملایمی دارند، استفاده کنید.
۴- آیا می‌توان از آبلیمو به جای لیمو عمانی استفاده کرد؟
بله. اما آب لیمو طعم متفاوتی از خورش ریواس را به شما می دهد.
عالی
مچکرم