تخم مرغ و افسانه خطر آن

آیا تخم مرغ بخوریم یا نه!؟

نمی دانم چرا وقتی صحبت از کلسترول می شود همه به فکر تخم مرغ می افتند و آن را جزء ممنوع ها یا غذا های خطرناک می بینند.

یک منبع غنی و اقتصادی پروتئین است.

سرشار از آهن و ویتامین A می باشد.

در 30 سال گذشته نقش تخم مرغ در افزایش کلسترول جدی تلقی می شد ٬ اما امروزه این نظریه رد شده است.

در سال 2000 انجمن قلب آمریکا توصیه قبلی خود مبنی بر مصرف 3 تا 4 عدد در هفته را به 7 عدد تغییر داد.

یک عدد تخم مرغ 55 گرمی دارای 200 میلی گرم کلسترول و 1600 میلی گرم چربی اشباع است.

فرانسه٬اسپانیا و ژاپن بالا ترین آمار مصرف  را در جهان دارند .

ولی پایین ترین آمار مرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی و عروقی دنیا را به خود اختصاص داده اند.

متوسط عمر ژاپنی ها 87 سال است ٬ در حالی که متوسط سن عمر ما ایرانیان 67 سال می باشد.

ما نباید بگذاریم فرضیه های مربوط به 30 سال پیش در مورد تخم مرغ امروز بر جهان حاکم باشد.

تصویر هولناکی که از تخم مرغ ترسیم شده است.

آن را به یک هیولای مرگبار تبدیل کرده اند ٬ کاملا نادرست و بدون پایه و اساس منطقی است.

در آن آنتی اکسیدان هایی وجود دارد که در جلوگیری از سکته ها نقش مهمی ایفا می کند.

همچنین تخم مرغ دارای ویتامین و فولات است که همه این مواد از سکته های قلبی جلوگیری می کند.

از همه این ها مهمتر این که ٬ کبد انسان 80٪ کلسترول خون را می سازد .

تغذیه چه خوب باشد چه بد٬ فقط می تواند 20٪ کلسترول خون نقش داشته باشد.

چیزی که نباید فراموش بشود این است که:

اگر کبد احساس بکند مقدار دریافت فرد از کلسترول کم شده است٬ مقدار ساخت خود را از کلسترول افزایش می دهد.

در گذشته تصور می شد که تخم مرغ به دلیل دارا بودن کلسترول بایستی به مقدار کم مصرف شود.

اما امروزه ثابت شده٬ مقدار چربی اشباع موجود درغذا های مختلف و روغن های نباتی جامد بیشتر ازخود کلسترول٬ درافزایش کلسترول خون موثراست.

بنابراین تخم مرغ که مقدار کمی چربی اشباع دارد٬ نقش چندانی در افزایش کلسترول خون ندارد.

در سال 1997 ٬ تحقیق انجام شده بر روی بیش از 8000 نفر نشان داد که:

چربی اشباع موجود در مواد غذایی ( نه کلسترول ) باعث افزایش کلسترول خون در بیشتر افراد می شود.

تحقیق تازه نیز نشان داده است که:

حتی مصرف روزانه بیش از یک عدد تخم مرغ ٬ با خطر بروز بیماری قلبی-عروقی ارتباطی ندارد.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.