کنجد آلوده؛ تهدیدی جدید برای سلامتی

کنجد، این دانه روغنی کوچک اما پرخاصیت، سال‌هاست که جایگاه ویژه‌ای در سفره ایرانیان دارد. از نان کنجدی صبحانه گرفته تا تمام آن ارده و حلوا ارده‌هایی که با چای عصرانه میل می‌کنیم، کنجد به اشکال مختلف در سبد غذایی ما حضور دارد.

اما آیا می‌دانستید همین دانه کوچک، در صورت نگهداری و فرآوری نامناسب، می‌تواند حامل سمی خطرناک به نام آفلاتوکسین باشد؟ سمی که نه با چشم دیده می‌شود و نه طعم و بوی خاصی دارد، اما می‌تواند سلامت ما را به طور جدی تهدید کند.

به گزارش یک پزشک به نقل از عصر ایران در این مطلب می خواهیم در مورد خطرات کنجد آلوده و محصولات کنجدی بی کیفیت و اهمیت انتخاب برندهای معتبر برای اطمینان از سلامت این ماده غذایی ارزشمند بپردازیم.

آفلاتوکسین؛ قاتل خاموش در فرآورده‌های کنجدی

آفلاتوکسین، سمی قارچی است که توسط قارچ آسپرژیلوس تولید می‌شود. این سم می‌تواند در محصولات کنجدی مانند ارده و حلوا ارده، بدون ایجاد تغییر در طعم، رنگ و بوی آن‌ها، وجود داشته باشد. مصرف طولانی‌ مدت محصولات آلوده به آفلاتوکسین، با بروز بیماری‌های جدی مانند سرطان کبد، مشکلات گوارشی و اختلالات عصبی مرتبط است.

راهکارهای پیشگیری از آلودگی به آفلاتوکسین

برای اطمینان از سلامت محصولات کنجدی، رعایت نکات زیر ضروری است:

اطمینان از پوست‌ گیری کامل کنجد: پوست کنجد حاوی ترکیباتی مانند اسید اگزالیک و اسید فیتیک است که می‌توانند از جذب مواد معدنی ضروری مانند کلسیم و فسفر جلوگیری کنند. پوست‌ گیری کامل کنجد، این ترکیبات را حذف کرده و از بروز مشکلات گوارشی و استخوانی جلوگیری می‌کند.

انجام آزمایش‌ های تخصصی در آزمایشگاه‌ های معتبر: آزمایشگاه‌ های معتبر با استفاده از تجهیزات پیشرفته و روش‌های علمی، سطح آفلاتوکسین و سایر آلاینده‌های زیستی را در محصولات کنجدی اندازه‌ گیری می‌کنند. این آزمایش‌ ها شامل اندازه‌ گیری عدد پراکسید و اسیدیته نیز هستند که نشان‌دهنده تازگی و سلامت محصول می‌باشند.

خرید از برندهای معتبر: برندهای معتبر، فرآیندهای کنترل کیفی را از لحظه ورود کنجد خام تا بسته‌ بندی نهایی محصول، به دقت اجرا می‌کنند. این برندها با انجام آزمایش‌های مستمر و رعایت استانداردهای بهداشتی، سلامت و کیفیت محصولات خود را تضمین می‌کنند.

سموم پنهان در کنجد؛ تهدیدی جدی برای متابولیسم بدن

فرآورده‌های کنجدی که از مواد اولیه غیر استاندارد و آلوده تهیه می‌شوند، می‌توانند به شدت متابولیسم بدن را تحت تاثیر قرار دهند. سموم شیمیایی و آفلاتوکسین، با ایجاد اختلال در عملکرد اندام‌ هایی مانند کبد و کلیه، روند جذب و مصرف مواد مغذی را مختل می‌کنند.

علائم مصرف کنجد آلوده و تاثیرات آن بر متابولیسم بدن

مصرف کنجد آلوده و محصولات وابسته به آن می توانند مشکلات زیر را در بدن شما ایجاد کنند:

• ضعف و بی‌حالی: آفلاتوکسین با تضعیف سیستم ایمنی، باعث خستگی مفرط و بی‌حالی مداوم می‌شود.
• مشکلات گوارشی و درد شکم: آلودگی در فرآورده‌های کنجدی، به ویژه به دلیل سموم شیمیایی و آفلاتوکسین، می‌تواند موجب تحریک و التهاب دستگاه گوارش شود.
• کاهش اشتها: سموم قارچی مانند آفلاتوکسین با تاثیر منفی بر سیستم عصبی، می‌توانند منجر به کاهش اشتها شوند.

چرا باید از برندهای معتبر خرید کنیم؟

عوارض مصرف کنجد آلوده، ضرورت خرید از برندهای معتبر را افزایش می دهد. از مهم ترین دلایلی که باید از محصولات معتبر خرید کنیم عبارتند از:

کیفیت و سلامت تضمین‌ شده: برندهای معتبر با بهره‌ گیری از تجهیزات پیشرفته و آزمایش‌های تخصصی، از سلامت محصولات خود اطمینان حاصل می‌کنند.
کنترل دقیق آلودگی‌ها: کنجدهای آلوده به سم آفلاتوکسین، با انجام آزمون‌های بیولوژیکی و شیمیایی پیش از ورود به خط تولید، شناسایی و معدوم می‌شوند.
پوست‌ گیری استاندارد: فرآیند پوست‌ گیری کنجد از اهمیت بالایی برخوردار است. برندهای معتبر، این فرآیند را به صورت اصولی و تحت نظارت متخصصان انجام می‌دهند.

علائم هشدار دهنده؛ وقتی کنجد از کیفیت می‌افتد!

اگر کنجد یا فرآورده‌های آن مانند ارده و حلوا ارده، بوی نامطبوع و زننده‌ای داشته باشند، احتمال وجود کنجد آلوده و فساد در آن‌ها زیاد است. همچنین، طعم تلخی غیرطبیعی می‌تواند نشانه‌ای از اکسید شدن روغن باشد. تغییر رنگ روغن کنجد نیز از دیگر نشانه‌های بی‌کیفیتی است.

نتیجه‌گیری؛ انتخاب درست، سلامت پایدار

در دنیای امروز، که آلودگی‌ های زیست‌ محیطی و مواد شیمیایی در محصولات غذایی به چالشی جدی تبدیل شده‌اند، انتخاب برندهای معتبر برای خرید محصولات کنجدی، یک ضرورت است. با این انتخاب آگاهانه، نه تنها از خواص شگفت‌ انگیز کنجد بهره‌مند می‌شویم، بلکه از سلامت خود و خانواده‌مان نیز محافظت می‌کنیم.

مریم اصیلی

از سال 95 با ورود به مجموعه دکتر کرمانی وارد حوزه‌ی محتوا و به طور تخصصی محتوای تغذیه و سلامتی شدم. ابتدا کار رو با ترجمه شروع کردم و بعد از اون بخش سرپرستی و نظارت بر محتوا رو به عهده گرفتم. به شدت عاشق تولید محتوا هستم و به معجزه‌ی کلمات باور دارم.