به این دلیل نان سنگک را انتخاب کنید

این روزها توی دستور‌های آشپزی آرد سفید رو زیاد می‌بینیم. به نظرتون آرد سفید فواید زیادی داره که همه به خوردن اون توصیه می‌کنن و توی دستورهای آشپزی از اون استفاده می‌کنن؟ باید بگیم نه! اصلا اینطوری نیست. اگر اینطوری فکر می‌کنید سخت در اشتباهید.

آرد سفید نه تنها فایده‌ای برای بدن نداره بلکه توی فرآیند تصفیه ارزش غذایی خودش رو از دست می‌ده و هیچ ویتامین، مواد معدنی و چربی مفیدی هم نداره. هیچیه هیچی. اما از اونطرف آرد سبوس‌دار بهترین نوع آرده. می‌تونیم بهش بگیم پادشاه پادشاهان. چرا؟

می‌دونید که آرد رو از گندم تهیه می‌کنن. گندم یه پوسته خارجی داره که بهش می‌گیم سبوس گندم. یعنی خارجی‌ترین پوست گندم. این بخش فیبر، آنتی اکسیدان و ویتامین B داره.  درونی‎ترین بخش هم ریشه گندمه که اونم ویتامین‌ B، مواد معدنی، پروتئین و چربی سالم داره.

یه بخشی هم اون وسط هست که بهش می‌گن اندوسپرم. وقتی آرد رو تصفیه می‌کنن معمولا سبوس و لایه داخلی که پر از ویتامین هست رو برمی‌دارن. و از اون دونه گندم زبون بسته که این همه مواد مغذی داشت فقط اندوسپرم می‌مونه. متاسفانه باید بهتون بگیم انوسپرم فقط کربوهیدارت داره.

در نتیجه مواد مغذی و اصلی گندم به کل از بین می‌ره و آرد سفید تصفیه شده از کارخونه بیرون می‌آد. این آرد سفید هیچ ماده مغذی نداره. اون وقت مصرف زیاد آرد سفید به مرور زمانی ضررهای زیادی به بدن ما می‌رسونه.

اضافه وزن و چاقی به خاطر نشاسته آرد سفید، دیابت قند خون بازم به خاطر کربوهیدرات و نشاسته آرد سفید، افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی، التهاب در بدن و مشکلات گوارشی از عوارض جانبی مصرف آرد سفیده.

احالا از کجا بفهمیم نانی که می‌خوریم از آرد سفید تشکیل شده یا آرد سبوس دار. هرچقدر رنگ نان تیره‌تر باشه نشون می‌ده آرد اون سبوس بیشتری داشت. نان سنگک و نان بربری اصولا با آرد سبوس‌دار پخت می‌شن.

با این حال برای اینکه مطمئن می‌تونید از نانوا بپرسید که از چه آردی برای تهیه نان استفاده می‌کنه. برای اینکه بیشتر درباره سبوس و تفاوت بین نان‌ها بدونید پیشنهاد می‌کنیم ویدئو امروز دکتر کرمانی رو با دقت ببینید.